Morels EGYESEBBEN
Mindent elmondunk az összetevőkről, a morelek beszerzéséről és elkészítéséről.
Tartalomjegyzék
- Amit tudnod kell a morelekről
- évszak
- válogatja
- Kedvenc receptjeink morellával
- Mennyire egészségesek a morelek valójában?
- Vásárlási és főzési tippek a morzsákhoz
- tárolás
- készítmény
- Készítési tippek a morzsákhoz
Amit tudnod kell a morzsákról
Megjelenésük lehet, hogy vélemény kérdése, de egy dologban mindenki egyetért: ízét tekintve a morella a legfinomabbak között szerepel az erdő és a rét kínálatában. A nemes aromájú morzsák szinte ugyanolyan jó hírnevet élveznek az ínyencek körében, mint a szarvasgomba, bár nem is olyan drágák.
évszak
Az angyalok egyedülálló magányosak, és nem csak kívülről, feltűnően ráncos és legyezett kalapjaikkal. Szinte minden más gombával ellentétben a morell nő az év elején. Az időjárástól függően már márciusban megtalálhatja őket, de a tényleges szezon általában áprilisban kezdődik és júniusig tart. Szeretőik sajnálatára a szivacsos kalapos gombákat nem termesztik, hanem csak vadon, és ez egyre ritkább.
válogatja
Körülbelül 12 különböző morelfaj nő Németországban, amelyek elsősorban méretükben és színükben különböznek egymástól. A fajtól függően a morzsák körülbelül 4–12 centiméter magasak és 4–9 centiméter vastagok. Kalapja lehet világos színű, sárga-szürke, sárgásbarna, sötétbarna vagy majdnem fekete. Az ökölszabály itt az: sötétebb, annál aromásabb - de sajnos ritkább és drágább is. Szerencsére nem kell sok belőle, mert az morelek íze rendkívül intenzív, így még kis mennyiség is elegendő.
A legelterjedtebb és legismertebb a norvég, amelynek nevét kalapjának sapkaszerű alakjának köszönheti.
Kedvenc receptjeink morellával
párolt medvehagymával és finom morzsával
rákhússal és morellával
Itt megtalálja az összes morel receptet.
Mennyire egészségesek a morelek valójában?
Mint minden gomba, a morels is magas fehérjetartalommal, kevés kalóriával és nulla gramm zsírral rendelkezik. Magnéziumtartalmuk figyelemre méltó, 16 gramm/100 gramm, ami különösen magas más gombákhoz képest. Kedvező az alak, a belek és a hosszú jóllakottság érzése szempontjából: Mindössze 200 gramm morel biztosítja a napi ajánlott 30 gramm rostmennyiség felét. Mivel a morzsák is szinte nem tartalmaznak szénhidrátot, ideálisak alacsony szénhidráttartalmú konyhához.
A morel minden típusa ehető, de nyersen tartalmaz mérget, amely csak akkor árthat, ha legalább öt percig főz, vagy hat órán át szárít a kemencében, vagy szárítóban szárít. Egyes szakértők azt is javasolják, hogy tisztítás után forrázó vízzel forrázzák le a morzsákat, majd öntsék le a vizet.
| Kalóriák | 15-én |
| fehérje | 2,5 g |
| zsír | 0 g |
| szénhidrátok | 0,5 g |
| Rost | 7 g |
Vásárlási és főzési tippek a morzsákhoz
tárolás
Aki megtalálja, amit keres az értékes és finom morzsák között, megszáríthatja tárolásra. Helyezze a megtisztított gombákat egy tepsibe, és hagyja megszáradni, legfeljebb 50 Celsius fokon, amíg "nem susognak". Ez különösen jól működik konvekciós sütővel. Semmilyen körülmények között ne állítsa magasabbra a hőmérsékletet, mert akkor a szárítás gyorsabb lesz, de az morzsák elveszítik színüket és ízüket. Végül töltsük meg a szárított morelit csavaros kupakokkal ellátott üvegekbe vagy légmentesen záródó dobozokba. Tárolja száraz és sötét helyen.
készítmény
Mivel a morzsák főleg homokos talajon fejlődnek, ezért alapos tisztítás kötelező: A friss gombát nagyon óvatosan üsse ki, majd egy hosszú hajú, vastag ecsettel (például cukrászsütő kefével) ecsetelje ki a homok, a talaj és a szennyeződés részecskéit a kamrákból. Sok morel rajongó is felezi a gombát, mert így lehet legjobban megnézni, hogy férgek vagy más hívatlan állatok rejtőznek-e bennük.
Szivacsos állaga miatt az morelek különösen gyorsan felszívják a vizet, ezért lehetőség szerint nem szabad őket lemosni. Ha azonban mártást akarsz főzni szószban vagy raguban, akkor azt egy tálban, vízzel előzőleg leöblítheted. A homok maradványai a földre süllyednek.
Készítési tippek a morzsákhoz
A friss morel igazi csemege, amelyet a klasszikus konyhában gyakran kombinálnak más tavaszi finomságokkal, például spárgával vagy rákfarkokkal - talán egy ilyen klassz keverék leghíresebb példája az igazi Leipziger Allerlei.
A nemes morzsákat is egyszerűen 5-7 percig piríthatja egy kis vajban vagy étolajban, majd fehér hússal vagy baromfival tálalhatja.
A szárított morzsák különösen aromásak és tökéletesek mártásokhoz, levesekhez és ragukhoz. Például melegen ajánljuk finom marhahúsú ragut morellával és rákfarokkal, vagy báránypecsenyét árpás rizottón morellával.