Most van a spárgaszezon! A Duna Kerület Ries hírei
A németek a klasszikus fehér színű finom botokat részesítik előnyben. "De érdemes más fajtákat is kipróbálni" - mondja Cornelia Zink, a donauwörthi AOK Igazgatóság táplálkozási szakértője.
A spárga 93% vízből áll, ezért kevés energiát tartalmaz, alig tartalmaz zsírt és körülbelül 2% fehérjét. A finom zöldségek rengeteg vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, különösen a káliumot, amely az aszparaginsavval együtt felelős dehidratáló hatásáért. Korábban a spárgát vízhajtó hatása miatt gyógyszerként is alkalmazták. A spárgamellék-kiegészítők ma is fogyókúrás termékek iránt keresettek. De jobb, ha ettől távol tartod a kezed. Mivel az aszparaginsav és a magas káliumtartalom hozzájárulhat a kiszáradáshoz, de alig alkalmas zsírlerakódások lebontására. A világ szinte minden országából csaknem 100 különböző típusú spárga vásárolható szinte minden évszakban. De az igazi ínyencek - ökológiai okokból is - a helyi spárgaszárakat részesítik előnyben, amelyeket április közepétől június 24-ig, Szent Iván napjáig szúrnak.
Németországban ma a fehér spárgát szinte kizárólag fogyasztják. A 19. század végéig zöld unokatestvére is dominált ebben az országban, és ma is a kanadaiak, az észak-amerikaiak és a franciák kedvelik. A zöld spárga íze kissé kiadósabb, és több vitamint kínál. Ez a fajta spárga intenzív zöld színét kapja, mert sík ágyakon termesztik, és hajtásai nappal növekednek. Egyébként a zöld spárgát nem kell hámozni, kivéve a bot végén.
Így ismeri fel a friss spárgát:
A spárga fejének szilárdnak és zártnak kell lennie. A levágott végek nem lehetnek zsugorodtak, szárazak, elszíneződtek vagy rozsdásbarnák. A friss spárgát könnyű feltörni és nyikorog, ha a botok egymáshoz dörzsölődnek. "A burgonya ideális a friss spárga köretéül, mivel magas káliumtartalma hozzájárulhat a kiszáradáshoz is" - javasolja az AOK táplálkozási szakértője. (délután)