Mozzarella, egészséges étel egész évben

mozzarella

Paradicsommal párosítva, pizzában vagy salátában ez a kis fehér gömb feldobja tányérjait nyáron és télen. De vigyázz, a mozzarella meglehetősen magas kalóriatartalmú sajt !

A Mozzarella friss, éretlen, fonott sajt. Előállítása viszonylag egyszerű: a túrós tejet forró vízbe merítik, majd "megpörgetik", vagyis kinyújtják, amíg a kívánt textúrát el nem érik. Ezután a tésztát levágják (a "mozzare" jelentése olaszul "vágás") és sós vízben (sós vízben) tartják.

Ha sajtkészítőtől vásárolja, kérje meg érkezési dátumát: minél frissebb, annál jobb. A szupermarketekben 125 g-os golyóba csomagolva, de aperitifek és saláták számára készült golyókban vagy tömbökben, könnyen vágható főzéshez is.

Tehén- vagy bivalytej?

A „valódi” mozzarella az, amely a „mozzarella di bufala campana” oltalom alatt álló eredetmegjelölést viseli. Bivalytejjel készült Olaszország déli részének egy meghatározott körzetében (Campania és Puglia, Lazio és Molise egy része), sima textúrájával és markánsabb ízével tűnik ki.

" A bivalytej zsírosabb, magyarázza Katia Tardieu dietetikus, a Dietetikusok és Táplálkozási Szakértők Francia Egyesületének (AFDN) szóvivője, amelynek eredményeként egy kissé kalórikusabb, de egyben ízletesebb mozzarellát kapunk ". Drágább is, mert a bivaly ritkább és kevesebb tejet ad, mint a tehén. Fenntartva nem főzési készítményekhez, főzéshez inkább a tehéntejet használja.