München Ahol még lehet enni éjjel - München
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
SZ sorozat: Éjszakai történetek: kimenni enni, amikor a szakács alszik
Kép megnyitása új oldalon
Éjszakai klasszikus: Currywurst a Fraunhoferstraße-i Bergwolf előtt.
Ha valami mást akarsz, nem pedig a gyorséttermet éjszaka, az nem könnyű. A legtöbb étterem 11 óráig bezárja a konyháját. De vannak kivételek.
Nem lehet különösebben egészséges, ha az éjszaka közepén tele van a gyomra. Nagyon elfoglalt az emésztéssel, és ez nem tesz jót az éjszakai alvásnak. De mit kell tennie, ha hirtelen éhes vagy akár nagyon éhes lesz éjszaka? Nem ritka, hogy nagy szomjúságot követ és követeli a lehető leggyorsabb oltást. Éppen ezért az éjszakai órák általában a gyorséttermek kulináris területei: pizza, hamburgerek, kebab, sült krumpli. Minél több alkohol volt korábban a játékban, annál igénytelenebbé vált a vendég, általában: A Facebook minden idők egyik slágere az a videoklip, amelyben egy sörsátorban egy részeg Trachtler egy kartondoboz fedéllel ellátott sült krumplit tölt magába, mintha mind egy lenne.
Csak 20 vagy 30 évvel ezelőtt az úgynevezett balesetrudak tudták, hogyan lehet ügyesen ötvözni az éjszakai ivást az éjszakai evéssel. Az író, Franz Dobler irodalmi emlékművet állított fel ezeknek az éttermeknek, nevezetesen a hosszú ideje elhalványult Bodega bárnak a Glockenbachviertelben. Nagyon pontosan írta a belépési követelményeikről: "Aki bejöhetett, anélkül, hogy átvette volna az első asztalt, bejutott." Ennek a gyönyörű létesítménynek a házigazdáját vezetéknév nélkül Franznek hívták. Leginkább rosszkedvű volt, és az éhes mulatozók étlapján grandiózus, saját készítésű étel volt: "Spagetti diavolo", széles körben ismert és fűszerességéről elhíresült. A Bodega bár mindig tele volt, mint a vendégei. A három órás engedmény miatt jöttek, ami akkoriban még ritkaság volt Münchenben, és kicsit a spagetti diavolo miatt is.
Piros lámpa, alkohol és sok egyenruhás: A Schillerstraße ügyesen játszik a gonosz, veszélyes állomási körzet mítoszával. De csak azok fedezhetik fel a tiltottakat, akik ismerik a környéket.
Thomas Anlauftól
A meleg étkezés mindig problémát jelentett Münchenben éjszaka - még a józanoknak is, akik csak a színházból vagy a repülőtérről érkezhetnek. A kijárási tilalom feloldásáig a konyhacsapat általában 10 órakor fejezte be a munkát, most általában 11 óra van, legalábbis a központban. Kivétel a hagyományos éttermek közül a Spöckmeier, ahol éjfélig meleg ételeket szolgálnak fel. Mint az új Zum Stiftl vendéglő, amelyet a Spöckmeier földesúr fia üzemeltet. Általában kevés folyik az óvárosban hétköznap este fél tíz után. "Jelenleg csak néhány vendégünk van ott" - mondja Gregor Lemke, a Frauenkirche-i Augustiner Klosterwirt munkatársa, aki egyben a müncheni belvárosi vendéglők szóvivője is. "Kollégáim ugyanígy éreznek. Az emberek nyilván nem mennek ki annyit a héten, mint ők korábban".
Megfigyelés, amelyet Axel Seidel az Alten Simpl-től is megerősít. Az Alte Simpl 1903 óta létezik, a Csehország napjaitól kezdve müncheni intézmény volt, hétköznap 3-ig, pénteken és szombaton délután 4-ig tart nyitva. A tizenegy hóhér már itt találkozott, később a háziasszony Toni Netzle a bárból München éjszakai életének központjává és hírességek találkozóhelyévé változtatta a politikát, a színházat, a filmet és a művészetet. Az eredeti címoldalak Simplicissimus a falakon és számos fekete-fehér fénykép.
Reggelig bajor ételeket kínáltak itt. Ha ma normális kedden, éjfélkor lép be az étterembe, szinte meglepődik, hogy a pincérek még nem kezdtek felülni: elöl csak két párnak van éjszakai sapkája, hátul egy japán család jet lag és magányos evő előtted Szép saláta. Seidel 26 éve dolgozik itt műszakvezetőként, és azt mondja: "Az igazi üzlet éjfél előtt van. Aki a környéken lakik és 800 eurót fizet egyszobás lakásért, este nem megy ki enni, amikor másnap visszatér. az ügyvédi irodában vagy ügynökségben. " A hét folyamán inkább otthon maradnak, "és az éttermekre már nincs szükség kapcsolattartóként". Ez azt jelenti: ha meg akarsz ismerni valakit, akkor menj a Tinderbe, ne a pultba.
A régi Simpl most korlátozott "éjféli menüvel" rendelkezik, néhány fogással: bécsi szelet, sonka tészta, különféle hamburgerek és saláták. Ételek, amelyeket még egy konyhai segítő is képes kis erőfeszítéssel elkészíteni. - Alig találni olyan szakácsot, aki két óráig dolgozik - mondja Seidel. Itt is szerepet játszik a bérleti kérdés: a szakácsok nem keresnek sok pénzt, ezért általában olcsóbb területeken élnek, és "az utolsó S-Bahn megszerzésétől" függenek. Ma már a jól ismert luxusszállodáknak is nehézségei vannak az éjszakai szobaszerviz szakácsainak megszerzésével; például a Vier Jahreszeiten csak a közelmúltban tudta újra betölteni az éjszakai séf pozícióját, miután több hónapos személyzet után kutatott.
Kép megnyitása új oldalon
Teljes program van a Sendlinger Tor fogadóban.
Éppen ezért sok olyan étterem, amely többet szeretne kínálni, mint a szokásos gyorsétterem és apró snack, ma már csak egy nagyon korlátozott éjszakai menüre korlátozódik, amelyet szükség esetén konyhai segítő vagy mikrohullámú sütő is elkészíthet. Nehéz megtudni, mi történik a Wirtshaus am Sendlinger Torban, amely "éjjel-nappal" kínál ételeket és italokat: a bérbeadó gyakorlatilag nem érhető el telefonon, és nem hív vissza. Maga az étterem egy egyszerű kivitelű müncheni étterem, vörös, könnyen ápolható műbőrrel a padokon és székeken, sötét falburkolattal a falakon. Úgy tűnik, hogy az asztalokon található apró piros és fehér szalvéták Andreas Gabalier koncertlátogatók ruhájából lettek kialakítva. Hétvégén az üzletben késő vendégek vannak. Ellenkező esetben előfordulhat, hogy nem sokkal éjfél után egyedül vagy a pincérnővel és egy magányos játékossal a pult melletti játékgépeknél.
Az éjszakai menü meglepően kiterjedt. Ez a fogadó nagy ütőkártyája. A szelettől a hátszíntől a kolbásztálig minden megvan, négy vegetáriánus étel is van - több, mint egész nap néhány müncheni étteremben. És a minőség? Nos, hát. Egyetlen étel talán nem mond sokat, de a sült sertéshúshoz való burgonyagombóc és mártás feltehetően a nemzetközi élelmiszeripari vállalatok gazdag választékából származott. És ha a teszt napján éjfél után is volt itt egy szakács, akkor el kell gondolkodnia azon, hogy valódi tehetségei nem fekszenek-e másutt.
De vajon az éjszaka még mindig igazi ételről szól? Labdarúgó estéken a Sendlinger Tor vendéglője is tele van, mert a falakon mindenhol lapos képernyők vannak, a ház másik sarkában, az ír kocsmában ír ír kocsmában pedig éjszaka van, mint nappal Stachusban. A kocsmában hamburgerek vannak, mint mindenhol - mint általában mindenféle gyorsétterem esetében, még késő este is, Sendlinger Tor környékén.
Kép megnyitása új oldalon
Éjszaka is van mit enni a Vaid-ban Haidhausenben.
Természetesen még mindig léteznek, a klasszikusok teljes palettával, még akkor is, ha az Adria és a boros hordó eltűnt Maxvorstadtban és Schwabingban, és az Atzinger az étlapot, valamint a Tresznjewskit is szétszedte éjjel. A Vivo és a haidhauseni Johanniscafé késői rézkarcot ígér szilárd házi készítésű főzéssel a burgonyalevestől a húsgombócig, Sendlingben pedig a sarkon lévő Stemmerhofban megtalálhatja az Antonius-Tenne-t, amely hétvégenként háromig tart nyitva, mint mindig. És ha ilyenkor még szeretne egy igazán szép, méltóságteljes ételt fogyasztani a héten, akkor a Hotel Bayerischer Hof Trader Vics a megfelelő hely. Itt minden nap három óráig meglehetősen bőséges menü található ázsiai ételekkel.
De a késő esti konyha felélénkülhet a városban. Az új Abacco steakhouse-ban, amely alig négy hete nyílt meg Oberangeren, fél tízig, hétvégén pedig fél egyig lehet steaket rendelni. Annak ellenére, hogy az étterem mérete - 155 ülőhely, kívül 88 ülőhely - még mindig megéri egy késői órában. Daniel Ghiglione étteremvezető elmondja: "Magam is meglepődtem, hogy ezt az ajánlatot mennyire jól fogadták."