Mung bab, csodálatos egészségügyi előnyei és az ájurvédikus falafel receptje

előnyei

A mungbabot nagyra értékelik és ajánlják a táplálkozási szakemberek, a holisztikus terapeuták és az ájurvédikus szakemberek egészségügyi előnyeik miatt. Indiából származik és nagyon tápláló. Az ayurvédikus hagyomány szerint terápiás tulajdonságairól ismert. Bár kevésbé ismert, ez a hüvelyes kiváló növényi fehérjeforrás, antioxidánsok és fitonutriensek. Gazdag esszenciális aminosavakban, mint például fenilalanin, lizin, arginin. Az esszenciális aminosavak azok, amelyeket a test nem képes önmagában előállítani.

Az ősi holisztikus orvoslásban a mungbab az egyik legértékesebb étel volt. Tri-doshica-nak számít, vagyis mindenféle organizmusra érvényes, ha megfelelő fűszerekkel főzik. Az ájurvédában ajánlott, hogy a Mung babot egy éjszakán át hidratálja, és olyan fűszerekkel főzze, mint a gyömbér, a kömény, a koriander és a kurkuma. A mung és azuki az egyetlen babfajta, amelyet csírázott állapotban fogyasztanak.

A mungbab bőséges mennyiségű káliumot, magnéziumot, folátot (B9-vitamin), rostot és B6-vitamint tartalmaz. Nagyon fontos: A mung nem duzzad, mint a szokásos bab, és sokkal könnyebben emészthető. Nem tartalmaz sok kalóriát, főzhető levesekhez vagy salátákhoz adva, hogy növelje fehérjebevitelüket. Terhes nők és kisgyermekek fogyaszthatják, 8-10 hónapig. Az alacsony glikémiás index miatt a cukorbetegek is fogyaszthatják.

A mungbab vitaminokat (A, E, D, C, K), ásványi anyagokat tartalmaz, serkenti a hialuronsav, a kollagén és az elasztin termelését. A hüvelyesek fehérjearánya megegyezik a tojás és a csirke, a pulyka vagy a lazac mennyiségével, azonos mennyiségben.

Egy csésze (kb. 200 g) főtt Mung bab tartalmaz:

  • Kalória: 212
  • Zsír: 0,8 gr
  • Fehérje: 14,2 gr
  • Szénhidrátok: 38,7 gr
  • Rost: 15,4 gr
  • Folát (B9): az RDA 80% -a (ajánlott napi adag)
  • Mangán: az RDA 30% -a
  • Magnézium: az RDA 24% -a
  • B1-vitamin: az RDA 22% -a
  • Foszfor: az RDA 20% -a
  • Vas: az RDA 16% -a
  • Réz: az RDA 16% -a
  • Kálium: az RDA 15% -a
  • Cink: az RDA 11% -a
  • B2, B3, B5, B6 vitamin, szelén stb

A Mung bab főzésének és tálalásának néhány módja: falafelként, pizzában, levesekben, curryben, salátákban vagy csírázott csírák feltöltéseként.

Vegán ájurvédikus falafel recept

egészségügyi

  • 1 csésze Mung bab, egy éjszakán át hidratált
  • 1 apró hagyma apróra vágva
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • ½ csésze koriander és petrezselyem, apróra vágva
  • 1-2 teáskanál kömény és koriander mag
  • 1 teáskanál paprikát és kurkuma
  • 3-5 teáskanál kukoricakeményítő (opcionális)
  • Só ízlés szerint

Főzzük a Mung babot, lehetőleg párolva. Ha kész, puha, de nem zúzott, adja hozzá az összes hozzávalót az élelmiszer-feldolgozóhoz, a kukoricakeményítő kivételével.

Addig keverjük, amíg meg nem kapjuk a falafel kompozíciót. A kukoricakeményítővel falafel golyókat formálhat. Hűtőszekrényben 30-40 percig keményedni. Könnyebb megsütni, miután megkeményedtek a hűtőszekrényben, és a rakottjuk kevesebb olajat igényel.

Kicsit megnyomhatja őket, hogy jobban behatoljanak belsejükbe, amikor megsütjük őket. Tegyen néhány csepp olívaolajat (vagy bármely kedvenc növényi olajat) egy serpenyőbe, és jól kenje el a fűtött serpenyőben. Lassú, közepes lángon megsütjük a falafel golyókat, mindkét oldalon megfordítva.

  • Falafel: 4-6
  • Kalória: 216