Murbacher Volleinudeln diéta
A tészta használata étrendben
Egészséges emberek számára a szénhidrátok a mindennapi étrend fontos részét képezik. A Német Táplálkozási Társaság referenciaértékei szerint a napi étrend kb. 55-60% -át szénhidrátnak kell fedeznie, az úgynevezett komplex szénhidrátok arányának legalább 40% -ot kell tartalmaznia.
A rizs, a burgonya és a kenyér mellett a komplex szénhidrátok hordozói a tészta is, amely több mint 70% komplex szénhidrátot tartalmaz. A komplex szénhidrátok nemcsak az egészséges emberek táplálkozásában játszanak fontos szerepet! Néhány példával meg kell mutatni, hogy ez ugyanolyan mértékben vonatkozik az élelemre szoruló emberekre is.
Könnyű ételek
A könnyű teljes étel manapság számos betegség esetén speciális étrendet vált ki. Felismerték, hogy a gyomor-bél traktus különböző betegségeit (például gyomor- és nyombélfekélyeket és krónikus hasnyálmirigy-gyulladásokat), valamint a máj betegségeit (pl. Májcirrhosis és krónikus hepatitis) csak jelentéktelen mértékben befolyásolhatják a speciális étrendek. Ilyen betegségek esetén ma könnyű, teljes étrend ajánlott, olyan étrend, amely megfelel az egész étrendnek, de kerüli azokat az ételeket, amelyek a betegek többségében intoleranciát okoznak.
(Az élelmiszer-intoleranciát elsősorban hüvelyesek, magas virágzású zöldségek és zsíros ételek okozzák). Ellenkező esetben a normál teljes étrend táplálkozási szabályai érvényesek, így a komplex szénhidrátok a könnyű teljes étrendben is rendkívül fontosak. A tészta ideális a komplex szénhidrátok iránti igény kielégítésére is, különösen azért, mert magas összetett szénhidráttartalma és alacsony 2,8% zsírtartalma miatt nagyon jól tolerálható.
Hiperkoleszterinémia
A korábbi feltételezést, miszerint az étellel bevitt koleszterin meghatározó volt a vér koleszterinszintjének növekedése szempontjából, ma már másképp tekintik. A legtöbb ember rosszul reagál az étel koleszterinjére. Sokkal fontosabb az alacsony zsírtartalmú étrend, alacsony telített zsírsavtartalommal. Az energiaigény elsősorban komplex szénhidrátokkal teljesíthető. Ebből a szempontból a tészta a lehető legkevesebb zsírtartalmú ételekkel kombinálva ideális a táplálkozás alapjául.
Diéta, ha túlsúlyos (= elhízott)
Az elhízásnak számos oka lehet. Alapvetően az élelmiszer-energia bevitele, amely jelentősen meghaladja a követelményt, zsír felhalmozódásához vezet a szervezetben. Tudományosan nem bizonyítható az a széles körben elterjedt vélemény, miszerint a szénhidrátok az okok. Inkább a három fő tápanyag - fehérje, zsír és szénhidrát - feleslegben fogyasztva okozhat elhízást. Az úgynevezett testtömeg-index (BMI) mára megállapította magát a számítás alapjaként. Ez a kilogrammban kifejezett testtömeg és a testmagasság négyzetméterének metrikus arányának eredménye. A 25-ös BMI-ből elhízásról beszélünk.
Ha meg akarja oldani a felesleges fontokat, általában alacsony kalóriatartalmú vegyes étrend ajánlott körülbelül 4100 kJ (1000 kcal) mennyiségben. A tápanyagaránynak hasonlónak kell lennie a normál vegyes étrendhez, nevezetesen 55-60% szénhidrát, 12-15% fehérje és csak 30% zsír. A szénhidrátok egyik előnye, hogy alacsony az energiatartalmuk, csupán 4,1 kcal (17,2 kJ)/gramm. A zsír fiziológiai értéke viszont 9,3 kcal (38,9 kJ)/gramm, ami azt jelenti, hogy ugyanannyi mennyiséget biztosít a testnek több mint kétszerese az energiának. Ebből a szempontból a tészta diéta megalapozza. Csak 360 kcal (1510 KJ) 100 g nyersanyagra, zöldségekkel vagy sovány hússal kombinálva, örömmel küzdhet a túlsúly ellen, és ugyanakkor figyelembe veszi a csökkentett kevert étrend szabályait.
Cukorbetegség diéta
A cukorbetegség a glükóz anyagcseréjének zavara. Az inzulin, amely fontos a vércukor lebontásához, csak részben áll rendelkezésre cukorbetegeknél, egyáltalán nem vagy más formában. A múltban ezért olyan étrendet javasoltak, amely hangsúlyozta a fehérjét, annak érdekében, hogy ne terhelje túl a szénhidrát anyagcserét. De a fehérjében gazdag étrend felesleges megterhelést jelenthet a cukorbetegek veséjében.
Manapság a szénhidrátokat a cukorbetegség étrendjében, valamint az egészséges embereknél használják, mivel a vér glükózszintjét a modern gyógyszerek segítségével most nagyon jól lehet beállítani. A komplex szénhidrátok mindenekelőtt fontos szerepet játszanak a cukorbetegség étrendjében, mivel a bélben lassabban bomlanak le, mint más szénhidrát hordozók. Ez azt jelenti, hogy a glükóz anyagcseréje kevésbé stresszes, mert a glükóz lassabban jut el a vérbe. A komplex szénhidrát hordozóként a tésztának ezért állandó helyet kell kapnia a cukorbeteg étrendjében.