Mustár olaj

A préselt mustárolaj jellegzetes csípős íze van, amely a Brassicaceae mustárfélék családjának összes növényére jellemző (pl. Káposzta, karfiol, fehérrépa, retek, torma vagy wasabi). Széles körben használják Észak-India, Kelet-India, Nepál, Banglades és Pakisztán főzésében. Bengáliában, Odisszában, Aszamban, Meghalayában, Manipurban és Nepálban ez a hagyományosan preferált olaj a főzéshez. Az olaj a mustármag körülbelül 30% -át teszi ki. Készülhet fekete mustárból (Brassica nigra), barna indiai mustárból (B. juncea) és fehér mustárból (B. hirta).

Nyers étel, burgonya, bab, paradicsom és levél saláta - mindegyiknek előnyös ennek az enyhén fűszeres étolajnak a finom mustárjegye. A mustárolaj eredetileg indiai és bengáli konyhából származik. Származási országaiban a mustárolajat hagyományosan sokféle módon használják. Mivel 190 ° C-ra melegíthető anélkül, hogy értékes vitaminokat veszítene, főzésre, sütésre és párolásra is alkalmas. Egészséges zöldségételeket, húst és halat nagyon jól lehet készíteni vele - próbáld ki!

Kiváló minőségű mustárolajunk kizárólag sárga, alacsony eruca értékű szerves mustármagból készül. Kedvező zsírsavaránya, valamint a fitokemikáliák és a linolénsav magas aránya miatt a mustárolaj az egyik legegészségesebb étolaj.

A mustárolaj jellegzetes csípős íze az allil-izotiocianáton alapul. A mustárolaj körülbelül 60% egyszeresen telítetlen zsírsavat tartalmaz (42% erukasavat és 12% olajsavat); Körülbelül 21% többszörösen telítetlen zsírt (6% omega-3-alfa-linolénsavat és 15% omega-6-linolsavat) és körülbelül 12% telített zsírt tartalmaz.

A mustárolajok használatát a hagyományos társadalmakban csecsemőmasszázsra egy tanulmányban azonosították a bőr integritásának és áteresztőképességének károsodásának kockázataként. Nagyobb mintákon végzett egyéb vizsgálatok kimutatták, hogy a mustárolaj masszírozása javítja a középső kar és láb súlyát, hosszát és körzetét a masszázs nélküli csecsemőkhöz képest, bár a szezámolaj jobb jelölt, mint a mustárolaj.

Vannak olyan mustárfajták, amelyek kis mennyiségű erukánsavat (

A mustárolaj kifejezést két különböző olajra használják, amelyek mustármagból készülnek:

Zsíros növényi olaj, amely a magok préselésekor keletkezik.
Illóolaj, amelyet a magok őrlésével, vízzel történő keverésével és a kapott illékony olaj lepárlásával történő kivonásával készítenek.
A mustárolaj fűszeressége az allil-izotiocianát jelenlétének köszönhető, amely a TRPA1 csatorna aktivátora.