Na Sdarowje Pörköltből levesbe
Aki nem ismeri, az az orosz vörös leves, amelyet borscsnak (oroszul: борщ) hívnak. De amit levesként tekintenek, valójában egy pörkölt, amelyet helytelenül rendelnek az orosz konyhához. Mert bár a cékla évszázadok óta az egyik legnépszerűbb nemzeti étel Oroszországban, mégis ukrán eredetű.
Sokan úgy vélik, hogy a borscs nevét az ószláv „brsch” (oroszul: бърщь) kifejezésből kapta, ami valami olyasmit jelent, mint a cékla. De az igazi eredet a régi szláv Borschewik = medvekarm (oroszul: Борщевик) szóban rejlik, egy vadon élő növény, amelyből a középkorban a céklát készítették. A cékla csak később lett a cékla lelke.
A cékla korántsem az egyetlen összetevő ebben a pörköltben. Általában sok hús, káposzta és fokhagyma is kerül az edénybe.
Az összetevők a szezonális zöldségektől függően változhatnak.
Az alacsony hőfokon történő hosszú főzési idő jellemző a borscs elkészítésére. Ez lehetővé teszi az egyes összetevők ízének nagyon jó fejlődését, majd egyszerűen ellenállhatatlan ízeket.
A Borschtsch-t nemcsak forró „levesként” ismerik, amelyet magas kalóriatartalmú tejföllel szolgálnak fel, hanem hideg változatként is. Ez nyáron nagyon népszerű, és Oroszországban is ismert Okroshka.
A Pampuschky-t - a sós élesztőfánkokat, amelyeket napraforgóolajból, fokhagymából és petrezselyemből készített szószban áztatják - a legjobban pörköltet szolgálnak fel. Van néha köretként tojástésztából, apró palacsintából, hajdinából vagy köleskásából készült galuschky (oroszul: галушки) is.
Hogyan tetszik a legjobban a borscs? Nálunk z. B. megfelelő húszsírt főzött, így a leves egészen különleges jegyet kap. Nem nagyon szeretem a zsírt, de ha elhagyja, akkor az a bizonyos valami nagyon hiányzik, és ezért csak akkor különítem el a hústól, amikor eszem.