Nagy; e kiszáradás miatti veszteségek w; a fagyasztási folyamat során
A fagyasztási folyamat során történő kiszáradás nagy veszteségeket okozhat a gazdálkodóknak. Mechanikus fagyasztóban a kiszáradás a friss termékek 4-5% -át károsíthatja. Például 10 000 tonna termelés 5% -os vesztesége évi 500 tonna teljes veszteség lenne.
A dehidratáció a termék membránján keresztüli vízveszteség folyamata, amikor a fagyás hideg levegőjének van kitéve. A folyamat során elvesztett nedvességtartalom a termék fogyását eredményezi, ami pénzügyi veszteséget jelent. Ennélfogva a dehidratáció minimalizálásának megértése növelheti a jövedelmezőséget.
"A jó hír az, hogy a dehidratáció jelentősen minimalizálható két tényező kombinálásával: rövid fagyási idő és megfelelő aerodinamika. Ezért hisszük, hogy az IQF technológia a megoldás. A termék méretétől függően a fagyasztási idő benne van az OctoFrost IQF -26 ° C hőmérsékleten 2 és 7 perc között. Más IQF fagyasztókban ez az idő mindig szorosan kapcsolódik a hőmérséklethez, és általában többé-kevésbé hasonló az idő az OctoFrost idejéhez. Összességében az IQF fagyasztók kínálnak egyet Lényegesen rövidebb a fagyasztási idő a hűtőház 48 órás folyamatához képest. " - mondja Svetlana Plotean az OctoFrost csoportból.
"A rövid fagyási idő egy egyszerű okból fontos: minél gyorsabban csökken a termék hőmérséklete, annál rövidebb a párolgási idő, mivel a termékben lévő víznek kevesebb ideje van a levegőbe jutni, mert túl gyorsan fagy meg.
Sok vita folyik arról, hogyan lehet mérni a kiszáradás szintjét. Vannak módszerek a kezdeti és a végső tömeg mérésére, de Svetlana szerint ezek nem túl pontosak, mert nem mindig lehet lemérni a termelést közvetlenül a fagyasztási folyamat előtt. Ezért az előkezelés előtt lemérik őket, ami azonban már befolyásolja a termék súlyát, ami meghamisítja az eredményt. Svetlana úgy véli, hogy a veszteségek mérésének jobb módja a hóképzés mérése. Az IQF alagútfagyasztó zárt rendszer, ezért a gépen belüli hóképződés csak a termék nedvességveszteségéből származhat. Minél több hó keletkezett, annál többet vesztett a termék.
Néhány IQF fagyasztó kialakítása tartalmaz egy "hószobát", egy helyet, ahol a hó a gyártás során landol. Felmerült azonban a kérdés, hogy az aerodinamika mennyiben befolyásolja a hóképződést. Az IQF fagyasztó aerodinamikája meghatároz néhány fontos paramétert, például a levegő sebességét, a légnyomást és a relatív páratartalmat.
Svetlana elmondta, hogy az OctoFrost megtanulta kezelni ezeket a paramétereket úgy, hogy a hó a légsebességen és a légnyomáson alapuló körülmények miatt egyszerűen ne képződhessen. Ez állandóan tartja a levegő páratartalmát, és villámgyorsan nem képződhet hó - ami csökkentené a relatív páratartalmat és még jobban kiszárítaná a terméket.
"Az OctoFrost-nak nincs és nincs szüksége hószobára, mert az OctoFrost IQF fagyasztó aerodinamikája a rövid fagyási idővel együtt nem engedi, hogy a hó könnyen kialakuljon, és ezért a termék kiszáradását 1% alá csökkenti. Számos módszer meghatározható, például a hó súlyának lemérésével egy teljes gyártási nap után. Legközelebb, amikor hatékony fagyasztót keres a piacon, ne felejtse el megkérdezni a készülék kiszáradási szintjét, mert a kiszáradás A termék elvesztése és a termék elvesztése a veszteségét jelenti. " bezárta Svetlana.