Nagymamám receptje házi készítésű befőtt készítéséhez
A nagymama tudja, hogyan kell elkészíteni a jó ételeket, de azt is, hogyan kell megőrizni őket! Az enyém, a "nagymama", az üvegek sterilizálásának szakértője. Megmutatta, hogyan áll a minimális naplóhoz.
Mamie pincéjében a polcok tele vannak nyári betakarításokkal: zöldbab, körte, cseresznye, paradicsomszósz… Megkérdeztem, hogyan készítette a befőtteket. Nyilvánvalóan az üvegek sterilizálásáról van szó.
Mi a sterilizálás ?
A sterilizálási eljárás lehetővé teszi a készítményeinket tartalmazó üvegedények lezárását. Így a baktériumok már nem nőnek ott, és az élelmiszer nem pusztul el.
Mire van szükségünk ?
- Gyere meg a kislányommal! »A konyhaasztal olajszövetjén Mamie már letette a konzervek készítéséhez elengedhetetlen edényeket:
- Befőttesüveg.
- Gumi tömítések (lehetőleg új, a legkisebb hiba a sterilizálás meghiúsulását okozhatja).
- Sterilizátor, elektromos vagy gáz. A különbség ? "Ha gázzal melegítjük, a főzés mindig ugyanazon a teljesítményen történik, míg az elektromos sterilizáló automatikusan szabályozza önmagát. Amikor a hőmérséklet csökkenni kezd, akkor újra beindul. "
Az üvegek hosszú élettartama ellenére vigyázni kell rájuk! - Csak túlságosan kényszeríteni kell őket, hogy kinyissák őket, késsel vagy dörömböléssel mosogatás közben, és a nyílásnál kissé eltörtek. "Tehát vigyázzon a burkolat legkisebb hibájára:" ha van egy apró kis lyuk, a tömítés nem fog megkötni ".
Sterilizálás előtt, fehérítés.
A blansírozott zöldségek olyan zöldségek, amelyek "sem nyersek, sem főttek" - magyarázza Mamie. Ennek az első lépésnek a célja a mikrobák részleges megszüntetése és az ételek erjedésének megállítása. Miután alaposan megmosta a zöldségeit, megtölti edényét vízzel. Miután felforrt, hagyja, hogy a zöldségei (és a birsalma, az egyetlen olyan gyümölcs, amelyhez sterilizálás előtt meg kell tenni ezt a lépést) néhány percig melegítenek. "A zöldségfélék esetében, amelyeket meg kell hámozni, hideg vízbe kell mártani. "
Konzervek készítéséhez az egyes ételek elkészítése más és más, az üvegekre vonatkozó utasítások gyakran jeleznek. "Akarod, hogy elmagyarázzam a répát vagy a babot? - kérdezi tőlem a nagyi. "Az elsőeknek egy evőkanál alkoholecetet kell adniuk, miközben a babot sós vízbe áztatjuk. Általában egy evőkanál sót teszünk egy liter vízhez. »Hagyja, hogy a víz forralás után öt-tíz percig felmelegedjen.
Ami a gyümölcsöket illeti, cukor kíséretében tartósítják őket. Az úgynevezett "természetes" tartósításhoz átlagosan csak 3 evőkanál adunk egy literes edénybe. A "szirupban" lévő gyümölcsök esetében a cukor mennyisége sokkal nagyobb. 400-600 grammra van szükség, tudva, hogy ezeknek a tartósításoknak az adagjai mindig a felhasznált gyümölcsöktől és természetes cukorszintjüktől függenek.