Nagyon jó kovászos kenyeret sütni

Csatlakozzon több mint 28969 egyéb kertész baráthoz és

HASZNÁLJA MEG HÁROM NÖVÉNYI KERTI ÚTMUTATÓT!

Szeretne maga kovászos kenyeret sütni? Ezután néhány dologra számítunk:

Például az az ellenállhatatlan illat, amely a konyhából lassan elterjed az egész házban - vagy hogy az egész család hogyan harcol a meleg "daganat" ellen, amikor a kenyér végre kijön a sütőből.

Már több mint öt éve, kétnaponta teljesen magunk sütjük a kenyerünket, ami jelenleg körülbelül 1000 kenyér. És mégis egy kis lakoma minden alkalommal, amikor új cipó készen áll.:)

Kovácsot használunk sütéshez, amelynek van néhány előnye az élesztővel szemben:

Először is, nem kell folyamatosan új élesztőt vásárolnia, mert a kovászot határozatlan időre újra és újra felhasználhatja. Valójában minél idősebb, annál jobb lesz.

A kovászos kenyerek eltarthatósága is jóval hosszabb, mint az élesztős pékáruk, a bennük lévő tejsav miatt. A savanyúság is igazi erőstészta. Milliárd tejsavbaktériumot tartalmaz, amelyek fermentálják a gabonát, és így emészthetőbbé teszik.

Készítse elő a kovász indítót

Kovászos kenyér sütéséhez először egy kovász indulóra van szükség, amely ezeket a csodálatos baktériumokat tartalmazza, és amellyel új kenyereket készíthet.

És pontosan ezért írtam egy útmutatót, amellyel "megnövelheti" saját kovászos indulóját. Csak vízre, lisztre és némi időre van szüksége:

Ha van valami, amit fel kell vennie, vagy maga készített elő valamennyit, elkezdhetjük és megsüthetjük az első kenyerünket!

Kiegészítők és összetevők

Az előkészített tésztához szükség van ...

egy nagy tál
kovászos kezdőkultúra
200 g rozsliszt
200 ml vizet

... és a tényleges kovászos kenyérhez:

kenyérsütő kenyérsütéshez
vaj/margarin
egy hátsó kefe a forma zsírozásához
400 g tönkölyliszt
100 g rozsliszt
100 g búzaliszt
400 ml vizet
15 g sót
1 evőkanál lenmag
1 evőkanál tökmag
1 evőkanál napraforgómag

Változhat a liszt keverékén is. Például ízlésétől függően kevesebb rozsot és több búzát használhat. Számunkra ez a keverék bevált, de nyugodtan próbálkozzon egy kicsit, amíg meg nem találja, mi tetszik Önnek és családjának a legjobban.

A sütéshez fehér és teljes kiőrlésű lisztet egyaránt használhat. Összetevők szempontjából a kenyér természetesen a legértékesebb, ha a lisztet frissen őröljük háztartási darálóval.

Te magad süssél kovászos kenyeret

1. lépés: Készítse elő az előkészített tésztát (előző este)

Most egy tálba tesz 200 g rozslisztet és a kezdőkultúrát. Adjunk hozzá 200 ml vizet és alaposan keverjük össze. Letakarva éjszakán át kelni hagyjuk.

2. lépés: Távolítsa el az indító kultúrát a következő kenyérhez (reggel)

Ez a lépés nagyon fontos. Most egy tészta ágat kell készítenie, amellyel elkészítheti a következő kenyeret. Egyszerűen tegyen három-öt evőkanál tésztát egy tégelybe, és tegye a hűtőbe - ez a következő kenyér kezdete.

A kenyértészta sózása előtt mindig vegye le az önindítót, mert a kultúrák nem tolerálják túl jól a sót.

Az önindítót két hétig hűtőszekrényben tarthatja, majd legkésőbb meg kell sütnie a következő kenyeret. Minél többet süt, annál erősebbé válnak az ön kezdő kultúrái.

Ha több hétig nem süt, minden héten két evőkanál liszttel és egy korty vízzel kell etetnie a tésztáját. Egyszerűen töltse az üveghez, keverje össze és tegye vissza a hűtőbe.

Ha elfelejtette levenni az önindítót, mielőtt megsütötte a kenyerét, vagy sót adott a tésztához, új előkészítőt kell beszereznie vagy elő kell készítenie.

3. lépés: Keverje össze a tésztát (reggel)

Eltávolították az önindítót? Ezután összekeverheti a tésztáját. Ehhez hozzáadjuk a maradék lisztet és magokat az edényhez az előtésztával. Öntsük a vizet egy edénybe, és keverjük össze a sóval - ezáltal a só egyenletesen oszlik el a tésztában.

Fokozatosan öntsük hozzá a sós vizet és keverjük össze. A tésztának most viszkózus állagúnak kell lennie.

4. lépés: zsírozza be a formát és öntse bele a tésztát (reggel)

Kenje meg jól a vajat vajjal vagy margarinnal - nem olajjal, nem fog működni. A tésztát a lehető legegyenletesebben öntsük a formába.

5. lépés: Hagyja a tésztát kelni (reggel-délután/este)

Hagyja, hogy a tészta zárt szekrényben, vagy hideg és zárt sütőben legalább négy órán át keljen. A tészta most kezd buborékolni és kelni. Érdemes időnként ellenőrizni a kenyeret, hogy megtalálja a tökéletes sütési időt. Ez akkor érhető el, amikor a kenyér jócskán megemelkedett, mielőtt újra zuhanni kezdett.

Ehhez az időponthoz egy kis finomság kell. Minél többet süt, annál jobban megismeri a tésztáját, és tudja, mikor kell sütni a kenyerét.

Ha hiányzik az idő, nem számít. A kenyér amúgy jó ízű, és legközelebb biztosan puhább lesz.:)

6. lépés: sütés (délután/este)

Amikor a kovászos kenyér jól megemelkedett, melegítse elő a sütőt 220 ° C-os felső/alsó hőfokra.

A kenyeret összesen 60 percig sütjük. 10 perc elteltével a hőmérsékletet 200 ° C-ra kell csökkentenie, és fél órával azután, hogy a kenyér bejutott a sütőbe, vegye ki a formából és fordítsa felfelé - akkor a kéreg jobb lesz.

A kenyeret könnyebb felvágni, ha hagyja kihűlni - de a sütőből frissen melegedik a legjobban.:)

Indítsa el az önellátást!

Iratkozzon fel hírlevelemre, és rendszeresen hasznos tippeket adok Önnek a saját kertjének önellátásáról. És a kezdő útmutatóm, az „Önellátás megkezdése” üdvözlő ajándékként érkezik.:)

Természetesen bármikor leiratkozhat. A bejegyzéseddel megerősíted az adatvédelmi irányelveimet.

Kiváló! Ellenőrizze az e-mail beérkező leveleket, hogy megerősítse e-mail címét. Ha nem találja az e-mailemet, keresse meg a spam mappát, ne azt, hogy ott ragadt.

hasonló bejegyzések

Marie-tól

Szia, a nevem Marie. Szenvedélyes kertész, ötéves fia édesanyja és az egyszerű és természetes élet felé vezető úton. A blogomon minden az önellátás témája körül forog: a veteményeskertektől az állattenyésztésig vagy a saját termésed megőrzéséig. Jó szórakozást a böngészéshez!

33 megjegyzés

Légy áldott, kedves Marie! Köszönöm a receptet. Különösen tetszik, hogy nincs szükség élesztőre, és hogy minden magától történik, ha csak elegendő időt szánunk ....

Egy kérdésem lenne: Amikor elkészítettem az indító kultúrát, nagyon nehéz volt kevergetni, mert a tészta mindig a kanálhoz tapadt. Ezután nehéz volt mindent tisztára tenni a kanálból az indítópohárba. Van tippje, hogyan keverje a legügyesebben?
Ugyanez volt a problémám az előtészta elkészítésekor. Minden a kéznél, a kanálnál és a tálnál ragadt. Vagy valamit rosszul csinálok?
Üdvözlet a Großmoor öko-pótkocsiból

Milyen nagyszerű recept Marie! Köszönet érte:) Hogyan tudom beosztani egy ilyen kezdőt? Vagy meg kell vennem?

Hello Marie,
az utasítások nagyon nagyszerűek. Nagyon köszönöm ezt.
Régebben saját kenyeremet sütöttem, de nem sokáig. Most kezdem újra. Csak sokkal jobb az íze.
Még mindig van egy kérdésem:
Ha új kovászos önindítót készítek az utasításoknak megfelelően (összesen 500 g), akkor már elkészítettem az önindítót, igaz? Különben majdnem 2 kiló tésztám lenne.
Üdvözlet Barbarával

Szia Barbara,
Pontosan, de akkor is adnék még 100 g lisztet és egy kis vizet, amikor elkészíted az első előtésztát.
Sok sikert! Marie

Szia kedves Marie,
sok-sok köszönet az inspirációért és a nagyszerű utasításokért.

Öt nap alatt mi magunk is elkészítettük a kovászos önindítót, és most kezdőként kaptunk kb. 600 g erjesztett tésztát. Mennyit használok ebből az előkészítőből az előtésztához, amelyet 200 g liszttel és 200 ml vízzel készítenek egyik napról a másikra? Most elkészítettem a teljes 600 g-ot 200 g liszttel és vízzel. Mennyit használ az előételből a másnap sütendő kenyérhez? Ha ez túl sok volt, akkor a tészta túl savanyú lesz?
Nagyra értékelném visszajelzését.
Sok üdvözlet a Starberger-tótól

Szia Anne,
az első kenyérnél van még egy kis előtészta, ez így van. 100 g liszt és kevés víz hozzáadása elegendő, ha az első előtészta elkészítéséhez használja. Ha túl sok a tészta az első kenyéren, akkor a maradékból is süthet néhány zsemlét.:) Ettől nem lesz túl savanyú a tészta.
Jó szórakozást és sok sikert! Marie

A kenyeremet mindig cserépben sütöm, mert nem találok jó minőségű cipóformákat. Miben süt? És milyen tartós az alakja?

Fémformákban sütjük a kenyeret, de ezek nem tartanak tovább négy-öt évnél tovább, utána a lakk lehúzódik. Milyen edényt használsz?

Hello Marie,
Általában a néma olvasóihoz tartozom. De a kovászos kenyér receptje arra késztetett, hogy „hangosan” köszönjek.
Sok receptet kipróbáltam és kipróbáltam, de egyikük sem járt jól az embereimmel. Receptjének köszönhetően mindannyian várjuk, hogy reggel elkészítsük a kenyerünket.
Miután megvan az a szokása, hogy elősütést süt este, reggel tésztát és munka után, néhány egyszerű lépésben boldoggá teheti az egész családot.
még egyszer köszönöm, és kérlek, tartsd fenn. Szerintem csodálatos itt követni, és újra és újra látni, hogy cikkeit úgy tervezi meg, hogy nemcsak megünnepli magát itt, hanem hozzáadott értéket is hoz az olvasóinak!

Szia Melina,
köszönöm, nagyon boldog vagyok! Megvan a kenyérsütési rutinunk is, így az az oldalon folytatódik.:)
Üdvözlet!
Marie

Kedves Marie,
Nagyon izgatott vagyok a kovászos kenyér miatt. Olyan finom íze van, gyors és egyszerű (nem számolom a „sétaidőt, ennyi kell takes), és tudom, mi van benne: csak egészséges dolgokat! És ezen felül szinte semmibe sem kerül! Nagyon köszönöm! Üdvözlet a Waldvierteltől!

Igen, nagyon finom. A recept eredetileg anyósomtól származik. És amint bent van a kenyérsütési ritmusban, egyszerűen csak az oldalán működik.:)

Tetszik az ötlet, hogy minél többet csináljak egészségesen, és így nagyon elkerüljem a szemetet. Mivel sok müzlit eszünk, ezért minden nap majdnem 1/2 l joghurtra van szükségünk, én is szeretném kipróbálni, hogy én készítsem el. Különböző utasításokat találok az interneten. Van tapasztalata róla? LG Natascha

Hé!
A joghurt elkészítése egyszerű. Elvileg csak egyszer kell élő kultúrájú joghurtot vásárolni (ez szerepel rajta), majd két evőkanálnyit fél liter tejbe keverünk, hagyjuk melegen állni, és két nap múlva a joghurt készen áll. Ettől kezdve újra és újra „megsokszorozhatja” a joghurtot, és nem kell többet vásárolnia.:) Van kecskénk és imádunk kecske joghurtot készíteni.
Üdvözlet! Marie

Hello Marie,
Köszönjük a részletes leírást. Magam még soha nem készítettem kovászot, és azonnal elkezdem.
Szerintem is nagyon jó, hogy mindig válaszolsz a felmerülő kérdésekre 👍
Szeretettel
Gisela

Bár mindent magam sütök, még soha nem sütöttem kovászos kenyeret, mert itt nem kaphatok rozslisztet. De most megpróbálom a teljes kiőrlésű búzát. Köszönöm az útmutatást.

Van itt egy másik receptem, ha azt akarod, hogy nagyon gyorsan menjen, akkor a tésztának nem kell kelnie, csak kevergessen mindent és tegye a sütőbe. 1 doboz kenyérért:

500 gramm teljes kiőrlésű liszt
1 1/2 teáskanál só
2-3 evőkanál száraz élesztő
1 teáskanál méz vagy cukor
100 gr gabona (zabpehely, chia, szezám, napraforgómag, lenmag stb.)
375 ml meleg vizet
2 evőkanál gyümölcsecet!

Keverje össze a lisztet, a sót és a szemeket, keverje össze a víz egy részét, a mézet és az élesztőt egy üreg közepén (azonnal keverhetjük is, csak ellenőrizem, hogy működik-e az élesztő, mert nekem csak száraz élesztőm van), majd Adjunk hozzá ecetet és a maradék vizet, és gyúrjuk össze, olajozott, poros doboz formába tesszük, pontozzuk - kb. 200 fokon kell sütni kb. 1 órán át, de nálam egyre gyorsabban megy. Kopogtató teszt: ha üregesen hangzik, akkor kész.

Mindig 2 kenyeret készítek, és a teljes kiőrlésű gabona legalább felét elveszem, a többit pedig quinoával, yukával vagy köles vagy rizsliszttel töltem meg, attól függően, hogy mi van. Gyúráskor általában hozzá kell adni egy kis lisztet.
Van egy régi teraszos gáztűzhelyes sütőm, sajnos hőmérséklet-kijelző nélkül, amit felmelegítek, és a kenyérnek csak alig több mint fél óra kell, még egy tál víz a sütőben, de már elfelejtettem, mindent összevetve szuper gyorsan megy, és nagyon sokat csinálok, és nagyon ízlik, és nem mondhatom, hogy nehéz a gyomorban. Szemeket is tehet rá, stb.

A múlt héten ingyen kaptam egy kovászt, és ma kissé módosítottam a receptje szerint) sokáig ismét kovászos kenyeret sütöttem. Nagyon finom lett - és már félig megették. Biztosan hamarosan visszatér:)
Köszönöm a receptet és a legjobbakat

Nagyon klassz dolog! Minden valóban működött; Teljesen lenyűgöz, hogy milyen könnyű volt számunkra annak ellenére, hogy itt a lakásban nem egészen ideális hőmérséklet volt. Tegnap másodszor sütötték, és a kenyér még lazább lett, és a tészta még jobb is volt, mint az első - bár ott már működött. Sok sok köszönet!
Würzburg napos üdvözletével,
Simone

Szia,
Körülbelül 20 éve sütöttem kenyeremet kovászral is. Rozs és tönköly teljes kiőrlésű lisztet használok (önőrölt)
Ez idő alatt csak négy-ötször kellett megújítanom a kovászos indítómat.
Ehhez egész rozslisztet használok.

A kezdőmet így csinálom:
1. nap: Keverjen össze 3 evőkanál teljes kiőrlésű rozslisztet és 5 evőkanál vizet. Egy éjszakán át melegen tartani.
2. nap: tedd újra ugyanazt.
3. nap: Adjunk hozzá 100 g lisztet és vizet, és keverjük össze. (A víz változhat, pépet kell képeznie)

Az eltávolított kovászos indítószert mindig befedem az üvegben (fedél gumitömítés nélkül) rozslisztréteggel, majd több mint egy hétig hűtőben marad.
Üdvözlettel
Christa

Kedves Marie!
A 200 g rozsliszt és az előtészta vize nem szerepel az összetevők listájában. Helyesen értem, hogy a különlegességeket sütés előtt este adják hozzá, és az összetevők listáján szereplő liszteket és magokat csak másnap reggel adják hozzá a tényleges kenyértésztához.?
És még egy kérdés: Mennyi lisztet és vizet adagolok (naponta?) Folytassam az elfogadott előétel etetését a következő kenyérhez, vagy mennyi előzetet kell kapnom az előkészített tészta elkészítése előtt?
Előre is köszönöm a segítséget, Katharina

A napokban először sütöttem kenyeret. A cikkei nagyon inspiráltak, és most kipróbáltam a kenyeret. Remekül ízlik, de ...
... sajnos a tésztám nem kel fel. EGYÁLTALÁN NEM. Az utasításoknak megfelelően mindent jól csináltam, de a kenyerek eddig kicsiek és kemények. De hé, a gyerekek imádják.
Négyes kenyérrel sajnos elfelejtettem időben bevinni a tésztát a következő kenyérhez. Csak elölről kezdem.

. Mire kell legközelebb figyelnem, hogy a kenyerem levegősebb legyen? Nyitott vagyok a tippekre és segítségre

Hé Tabea,
ja nem, akkor valahogy egyetlen baktérium sem szaporodott a tésztádban . Ismersz valakit, aki adhatna egy kovászos ágat, hogy az egész elinduljon? Egyébként kérdezzen egy jó pékségben!:)
Sok sikert! ♥
Marie

Hello Marie,
Szeretném kipróbálni a recept alapján rozsos kovászos kenyerét.
De annyiféle liszt vagy fajta létezik ... melyiket használom?
997-es és 1150-es típusú rozslisztet kaptam.
Talán tovább tudsz segíteni. Nagyon köszönöm.
LG Lorena

Hello Marie, KÖSZÖNÖM ezt a finom receptet.
Miután a kenyerem nem emelkedett fel minden alkalommal, követtem a tanácsodat, és savanyú tésztát kaptam a péktől. Lám, a kenyér szuperül kel, öntött őrölt liszttel,
LG és köszönöm a munkáját