Napi üdvözlet a planchából; TŰZ; ÉTEL

Eljön a következő tél. A lédús, aromás vérnarancs érzékeinknek egy kis napsütést kölcsönöz. A nálunk kapható vérnarancs-fajták többsége a késői narancsokhoz tartozik. Mint minden citrusfélék, kevés kalóriát és sok C-vitamint tartalmaznak. Ezenkívül a flavonoidok egészséget elősegítő másodlagos növényi anyagként védik sejtjeinket a szabad gyököktől, lassítják az öregedési folyamatokat és csökkentik a rák kockázatát. A TŰZ- ÉS ÉLELMISZEREK szakértője, Chris Sandford a napsütéses gyümölcsöt tipikusan erős vörös színnel és enyhén fanyar jegyével állítja a planchára, és megmutatja, hogy a főzőlap mindig jó a kulináris meglepetésekhez.

VÉR-NARANCS APPETIZER

Chris Sandford: "Könnyű étel - nemcsak a Plancha újoncoknak!"

Hozzávalók:
• 1 friss bagett, egyenletes szeletekre vágva
• extra szűz olívaolaj
• 4-5 vérnarancs, hámozva, 1 cm vastag szeletekre vágva
• 30 - 60 g parmezán, reszelt
• füstölt paprikapor
• Só
• Bors

Készítmény:
Melegítse fel jól a planchát, majd öntsön egy kevés olívaolajat a felület legfeljebb felére, és enyhén pirítsa meg benne a bagettszeleteket.
Ugyanakkor helyezze a narancs szeleteket a tiszta, olajozatlan plancha felületre. Amint a gyümölcsben található szőlő és fruktóz karamellizálódik, fordítsa meg a szeleteket. A megfordított oldatot meghintjük parmezánnal, sóval ízesítjük (ha egyáltalán van), és rátesszük a bagettszeletekre. Az „Un filo di olio” az olasz jelentése, ami azt jelenti, hogy nagyon kevés olívaolajat önts rá vékonyan, különben a narancsban lévő keserű anyagok túlságosan összeolvadnának az olívaolajban találhatóakkal. Megszórjuk egy kis füstölt paprikával, és gyorsan tálaljuk, mielőtt a kanapék lehűlnének!

Canard A l’orange sanguine (véres narancsos kacsa)

Chris Sandford:
„A plancha szereti a hús minden fajtáját, de ami a kacsa főzését illeti, mindenképpen ragyog. Izgalmas látni, hogy milyen zsír oldódik a bőr és a hús között, és ha enélkül is meg akarsz menni, akkor a zsír közvetlenül a gyűjtőedénybe ürülhet. Ez a recept azonban különösen azok körében lesz népszerű, akik nem akarják hiányozni az ízét kacsazsír formájában! "

Hozzávalók (2 fő részére):
• 2 kicsi és közepes méretű kacsamell, inak eltávolítva
• 1 csésze shiitake gomba
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 pohár vörösbor
• 1 evőkanál barna cukor
• ½ teáskanál vaj
• 1 vér narancssárga, eltávolítva a szegmenseket
• Só
• Bors

A körethez:
• 2 édesburgonya, mosott és hámozatlan
egyenletes szeletekre vágva
• 2 cikória, felezve
• 1 kis hagyma, vastag karikákra vágva
• 1 lap arany levél (opcionális)
• 2 - 4 nagyobb krutonnal

A recept-adatbázisunkban még finomabb receptek találhatók.

---