Napraforgó; l - jó; Nem kell drágának lennem - Stiftung Warentest
tartalom
A jó napraforgóolajnak nem kell drágának lennie. Ízelítetlen és E-vitaminban gazdag, minden célra szánt olaj minden konyhában elnyerte a helyét.
Az egyik utolsó meleg szeptemberi nap, egy mező a Brandenburgi Oderbruchban közvetlenül a lengyel határ előtt: Néhány héttel ezelőtt itt gyönyörűen virágoztak a napraforgók. Most már szinte feketék. - Amikor a berliniek eljutnak innen, megkérdezik, miért hagytuk kiszáradni a napraforgót. De csak akkor készen állnak a betakarításra ”- mondja Enrico Krüger, az Oderbruch Zechin mezőgazdasági szövetkezet vezetője.
Érettségi vizsga. Csak akkor szüretelik a napraforgót, ha szinte fekete.
aratás. A kombájn a mezőben kiássa a magokat a virágfejekből.
Ma délben kevesebb mint 9 százalék nedvességet mért a növényekben. Reggel, amikor a harmat a mező fölött lógott, még mindig túl nedvesek voltak. Most a por dübörög a búgó kombájn mögött. Elöl levágja a virágokat a talaj felett körülbelül három méterre. Csavaros szállítószalag viszi őket a szántógép belsejébe, ahol a napraforgómagokat cséplődobban leválasztják a fejekről és a gabonatartályba szállítják. A szövetkezet eladja egy kereskedőnek, aki megtisztítja, szükség esetén megszárítja, legfeljebb egy évig tárolja, majd egy olajmalomba vagy étolajfinomítóba szállítja. A gyártási eljárástól függően (lásd: "hidegen sajtolt olaj" és "finomított olaj") szinte színtelen vagy sárga olajat állítanak elő ott.
Hideg és meleg ételekhez
Körülbelül minden negyedik, Németországban értékesített étolaj napraforgóolaj. Ez kissé megelőzi az olíva- és repceolajat, valamint az egyszerűen növényi olajként kínált termékeket. Praktikus univerzális olajként alkalmas hideg és meleg ételekhez: salátaöntethez, sütéshez és pároláshoz. Pörköléshez is, ahogy sok üvegen olvasható? A teszt azt mutatja: A 28 vizsgált napraforgóolaj közül csak 6 rendelkezik jó sütési tulajdonságokkal. Általában a repce és az olívaolaj jobb a serpenyőhöz. A kettőnek előnye van az egészséges táplálkozás szempontjából is. Ez zsírsavösszetételüknek köszönhető. De a napraforgóolajnak is megvannak az erősségei. Jelentősen több E-vitaminnal ér el eredményt. A népszerű, kifinomult változat szintén kevesebbe kerül, és íze semleges. Tehát sok oka van annak, hogy jó napraforgóolaj legyen a konyhában a repce és az olívaolaj mellett.
Érzékszervi hibákkal rendelkező natív olajok
Hideg sajtolás. Az olajmalmok mechanikusan, csavaros présekkel extrahálják az olajat.
A választék nagy: a 28 tesztjelölt közül 13 jól teljesít - különösen finomított, olcsó olajok. A hidegen sajtolt gépek esetében, amelyek szinte mindegyikhez képest lényegesen drágábbak, a tesztelők sokkal több hibát találtak a kóstolásban. Jellemző rájuk egy kifejezetten diós, pityeres aroma. Ötnek azonban kissé hámozott, dohos, fás vagy égett illata és íze volt, és kiegyensúlyozatlanok voltak. Ennek oka lehet a napraforgómag minőségének hiánya. A finomított olajokhoz képest a nyersanyagok minősége még mindig észrevehető a finomítatlan olajokkal rendelkező olaj minőségében. Az ok: a szűz olajat hidegen sajtolás után nem dolgozzák fel tovább. A betakarított vagy túl nedvesen tárolt magvak által okozott aromahibákat nem lehet kijavítani. Egyszerűen fogalmazva: a "natív" változatlan, természetes.
Vitaquell avas és csíkos
A tesztben vannak olyan olajok, amelyek a címke szerint hidegen sajtoltak, de nem őshonosak - ide tartozik a Vitaquell organikus napraforgóolaj, amelynek literenkénti ára 8,50 euró. Az üveg azt mondja, hogy enyhén párolt, és óvatosan gőzzel kezelték. Az ízek egy részét eltávolítják annak érdekében, hogy enyhébb legyen az íze. De: Az olaj erősen avas, oxidált és öreg illatú és ízű. Nem világos, csíkos. Kémiailag is megmutatja a légköri oxigén okozta oxidatív változásokat - bár a jövő év májusáig stabilnak kell lennie. Mindez a rossz osztályzatot érdemelte.
Bázikus szerves olaj transz-zsírsavakkal
A finomított szerves napraforgóolaj íze enyhén avas és oxidált. Nem ez volt az egyetlen hiányosság: ebben volt a legtöbb egészségtelen transzzsír. Növelik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A natív olajokban ritkán fordulnak elő, de magas finomítási hőmérsékleten képződhetnek.
Finomításból származó szennyező anyagok
A finomítás káros anyagokat is eredményezhet: zsírsavakhoz kötött 3-monokloropropán-diolt, röviden 3-MCPD-t és glicidil-észtert. Ezeknek a vegyületeknek az emberi testben kifejtett hatását nem sikerült egyértelműen tisztázni. A tudósok feltételezik, hogy az emésztés során „esetleg rákkeltő” 3-MCPD és „valószínűleg rákkeltő” glicidol szabadul fel. Az ingyenes 3-MCPD-kért a szakértők nemzetközileg megállapodtak a napi 2 mikrogramm/testtömeg-kilogramm elfogadható bevitelében. A glicidolnak nincs ilyen értéke. A gyártókat arra kérjük, hogy az élelmiszerek szintjét a lehető legalacsonyabban tartsák.
Ezeket a szennyező anyagokat a teszt összes finomított olajában megtaláltuk. A glicidol expozíció különösen magas volt az alapolajban. A normai Frisannál volt a legmagasabb a 3-MCPD tartalom: 40 gramm olajjal, azaz négy evőkanállal a tolerálható napi bevitel a 3-MCPD számára körülbelül 50 százalék. Mivel más finomított olajokban és zsírokban, valamint az ezekből készült termékekben is megtalálható, nem zárható ki a hosszú távú egészségügyi kockázat.
Nincs lágyító, hanem ásványi olaj
Jó hír: a tesztelők nem találtak lágyítószereket, oldószereket, nehézfémeket és arzént. A gyártók ellenőrzik a policiklusos aromás szénhidrogének (PAH-k) és a peszticidek felett. Bizonyos olajokban azonban a tesztelők ásványi olajokat találtak - a legmagasabb mennyiségű natív organikus napraforgóolajat tartalmazta a VPV (United Plant Oil Distribution Company). Az ásványi olajok, mint fosszilis tüzelőanyagok égéstermékei, szennyezik a környezetet. De még nem sikerült egyértelműen tisztázni, hogy a bevitel milyen mennyiségben káros az egészségre.
A sütéshez jobb a repceolaj
Vékony palackok. A csomagolóanyag-megtakarításnak megvan a maga korlátja. Ez az üveg instabil, könnyek, olaj szivárog.
A repceolajhoz képest a napraforgóolaj kevésbé alkalmas sütésre: jobban fröccsent és instabilabb a melegben. Ezen olajellenőrzés során is minden olajnak kitartást teszteltünk - függetlenül a megadott használati ajánlásoktól. Hosszabb ideig hevítettük őket, majd elemeztünk bizonyos nemkívánatos bomlástermékeket. Ebből többet termelnek napraforgóolajban, mint repceolajban, mert magasabb a többszörösen telítetlen zsírsavtartalma. Ez azt jelenti, hogy az olaj ismételt megsütésekor egyre inkább oxidációs termékek képződnek, amelyek negatívan befolyásolhatják az ízt. Ezenkívül gyantaszerű, barna lerakódások lehetnek a fritőz fűtőelemein és falain.
A Teutoburger Ölmühle magas olajsavtartalmú szerves olaja alkalmas a mély sütésre - feltéve, hogy a natív napraforgóolajok tipikus íze megegyezik az ételekkel. Kiderült, hogy ez a hőstabilabb olaj, és a hús pörkölésénél kevés a fröccsenése.
A repceolaj veszít az E-vitaminnal összehasonlítva.
Fénytől védett. A fénnyel való érintkezés gyorsabbá teheti az olajokat. A sötét palackok jobban védenek, mint a világosak.
A Teutoburger Ölmühle szerves olaja szintén egyike a tesztnek, amely különösen jó E-vitamint biztosít. A hidegen sajtolt napraforgóolajok átlagosan valamivel többet tartalmaznak, mint a finomítottak. De a repce és az olívaolajhoz képest sokkal több E-vitamint is kínálnak
Az E-vitamin fontos antioxidáns: megvédi az olajat az oxigén általi romlástól. Emberben ellensúlyozza az érrendszeri lerakódásokat. Megakadályozza a szabad gyökök - instabil oxigénvegyületek - sejtkárosodását, amelyekről feltételezhető, hogy hozzájárulnak a rák, a demencia és a ráncok kialakulásához. Nemtől és kortól függően minden felnőttnek naponta 11-15 milligramm E-vitamint kell fogyasztania. A német férfiak és nők csaknem fele nem éri el ezt a szintet. Ez még nem igazi E-vitamin-hiány, de ok arra, hogy figyelemmel kísérjük. A tanulmányok azt mutatják, hogy ez különösen igaz az egy-tizenkét éves korúakra és az idősek otthonában lakókra. A napraforgóolaj jelentősen hozzájárulhat a megfelelő ellátáshoz.
A német napraforgó ritka
Csak néhány szállító jelzi az üvegen, hogy honnan származnak a magjuk: Alnatura és Bio Planète Franciaországból, Kunella Feinkost és Rapunzel Németországból. A legtöbb beszállító különböző eredetű magokat dolgoz fel. Németország mellett gyakran említették a dél- és délkelet-európai országokat, Ukrajnát, Oroszországot és Argentínát.
A napraforgó kedveli, hogy áprilistól júniusig meleg és párás, de az őszi szüret előtt kiszárad - nálunk ez nem mindig így van. Kevés német gazda termeszt napraforgót. Az Oderbruch-i mezőgazdasági szövetkezet valószínűleg jövőre már nem vet el őket. A jelenlegi hozam túl alacsony. "A magasabb hozammal és termelői árakkal rendelkező repcéhez képest a napraforgó termesztése már nem éri meg" - mondja Krüger szövetkezeti főnök. Kedveli a sárga fejeket a tájon.
Ez a cikk hasznos. 272 felhasználó szerint ez hasznos.