Narancs, mangó, banán - az egzotikus vitaminadományozók túl jóak a kukához - túl jóak a kukához
A trópusi gyümölcsök igazi vitaminadományozók. Felfedjük, mire kell figyelni vásárláskor és tároláskor.
Mit kell tudni, hogy megmentse a trópusi gyümölcsöket a hulladéktól? A következő tippek bemutatják, hogyan kell csinálni:
Honnan tudom az érettséget?
Éretlen banánt, papayát, kivit, fügét vagy mangót vettél? Nem fontos A szedés után is érnek. Csak papayával szabad vigyázni sárga csíkokra vagy foltokra. Ha a gyümölcsök még mindig teljesen zöldek, éretlenek maradnak.
Más gyümölcsfajták azonban a betakarítás után sem érnek tovább. Ide tartoznak például az ananászok és a citrusfélék, például a narancs és a klementin. Ha éretlenül szüretelik őket, savanyúak maradnak. Meg tudja mondani, hogy érett gyümölcs van-e előtted így:
Ananász: A barna pikkelyek a bőr pikkelyén jelzik az érettséget. De ennél is fontosabb a kellemes illat - illat a szár tövénél! Az érett gyümölcsök kissé engednek a nyomásnak.
Clementines: Ne riadjon vissza a zöldes színtől! A narancssárgává váláshoz a klementineknek éjszaka hidegre van szükségük. Ha túl enyhe, zöldes marad. Az érettséget feszes, fényes bőrrel ismerheti fel. Ha a klementinek egy ideig fekszenek, a bőr bőressé válhat, és levegő képződik a bőr és a gyümölcs között. A gyümölcs ekkor száraz ízű lehet.
Narancsok: A szín megint nem az érettség jele. A kellemes illat jobban jelzi az érettséget. Ezenkívül kézben tartva kissé engednek a nyomásnak. Minél nehezebb a gyümölcs, annál szaftosabb és finomabb!
Mit kell tenni az éretlen gyümölcsökkel?
Az éretlen gyümölcsöket nem kell kidobni. Mert továbbra is készíthet belőlük lekvárt - vagy felhasználhatja süteményekben. Ezután a desszertek édes-savanyú rúgást kapnak. Ez olyan helyi gyümölcsökből is ismert, mint a rebarbara és a ribizli.
Hűtőszekrény vagy polc?
Sok egzotikus faj robusztusnak tűnik vastag héjával. De a látszat megtévesztő: nyomásérzékeny, és nem szabad egymás tetején tárolni. Például a narancs nyomáspontjai gyorsan penészesednek. A trópusi gyümölcsök pedig nem tűrik túl jól a hideget: A citrom elvesztette illatát, a banán megbarnul és elveszíti ízét.
A tárolásra a következő ökölszabály érvényes: Az egzotikusok melegnek, a helyi dolgok hidegnek szeretik. Ekkor a gyümölcs tovább fog tartani. De ez az ökölszabály nem mindenkire vonatkozik. Kivételt képeznek a füge, a kivi és a vágott gyümölcsök. A hűtőszekrény zöldségfiókjába tartoznak. Tipp: Hagyhatja éretlen kivi érését szobahőmérsékleten.
Ki engedhető ki mellé?
Egyes gyümölcsök a környezetükben lévő gyümölcsök és zöldségek gyorsabb öregedését okozhatják, így hamarabb romlanak. Az ilyen gyümölcsök kibocsátják az érő gáz-etilént. A gyümölcsök tartanak a legtovább, ha az összes fajtát egymástól elkülönítve tárolják. Ha ez nem működik, legalább az erős etiléntermelőknek, mint az alma, szilva, paradicsom és sárgabarack, külön kell tárolniuk őket. A legjobb, ha nagyon érett gyümölcsöket tárolunk egyedül, mivel az érési gáz gyorsan elronthatja más gyümölcsöket és zöldségeket. A trópusi gyümölcsök néhány napig tartanak. Akassza fel a banánt egy kampóra a mennyezetre. Aztán akár két hétig is kitartanak.
Mi legyen a maradékkal?
Van még gyümölcsöd? Nem probléma: lefagyaszthatja őket: A legjobb, ha olyan víztartalmú gyümölcsöket pürésítünk, amelyek fagyasztása előtt nem nyomhatók meg. Különben sárosak lesznek. A citrusfélék esetében lefagyaszthatja a levét - és még a héját is megmentheti: fagyasztva vagy önkonzerválva.
Vagy használhat finom maradék recepteket a megmaradt gyümölcséhez. De ne próbáljon friss ananásszal készíteni zselatin ételeket! Nem fognak megfelelően megkötni, mert a gyümölcs tartalmazza a bromelain enzimet. A folyékony ételt azonban még mindig megmentheti - a zselatinpótló agar-agarral.
Íme néhány trópusi gyümölcs recept:
Előételek:
Ropogós feta saláta (mangóval)
Főfogás:
Desszertek:
Banán torta tojáslikőr krémmel a Horst Lichter cégtől
Az Foodfighter és Michael Schieferstein profi szakács réteges joghurtos hab kekszzel egy pohárban (citrommal és narancssal)