Nátrium-glutamát (E621) és aszpartám (E 951) adalékok a SERA Santé Egyesület nézéséhez
Egészséges környezet mindenki egészségéhez
Egyre ipariabb takarmányunk egyre több szintetikus adalékot tartalmaz a szín (édesítőszerek), a megjelenés javítása és hasznos élettartamuk (stabilizátorok, tartósítószerek) javítása érdekében.
Közülük a híres nátrium-glutamát (E621) és aszpartám (E 951). A glutamátot a legtöbb sós étel és az aszpartám ízesítésére használják, hogy édes ízű legyen a kalória nélkül. Az élelmiszeripari felhasználásukra vonatkozó tanulmányokat azonban gyakran csendben rejtik el, azzal az ürüggyel, hogy csekély mennyiségben vannak, és hogy e termékek koktélhatásai alig lehetségesek, mivel többféle kombinációban is bemutathatók.
Vissza a GMS nátrium-glutamát (E621) amely a testben természetesen jelen lévő aminosav, amelyet főleg az idegrendszer használ. Szerepet játszik a fehérjeszintézisben, az immunvédelemben, a bélfal integritásának és a szervezet sav-bázis egyensúlyának fenntartásában. Részt vesz a tanulás és a memorizálás jelenségeiben is. Nem esszenciális aminosav, mert a test több állati és növényi fehérjéből képes szintetizálni. A természetes glutaminsav nem jelent veszélyt a szervezetre nézve, de kémiailag szintetizálva a hatások nagyon különbözőek: az összetevők ízének fokozásával serkentőként hat az ízlelőbimbókon és mindenekelőtt az agyon. A glutamát mindenütt megtalálható: chipsekben, majonézben, ketchupokban, feldolgozott készételekben, aperitif süteményekben, felvágott húsokban stb., Különösen húslevesekben.
A magas glutamátfogyasztás hozzájárulhat ahhoz, hogy a vér 20–60-szor magasabb legyen, mint a normál, és ezáltal veszélyt jelenthet a szervekre. Az EFSA (Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság) napi dózisát 2017-ben 30 mg/testtömeg-kg-ban határozta meg.
A nátrium-glutamát más nevek alatt rejtőzik: GMS, E 621, élesztő kivonat, zselatin, hidrogénezett növényi fehérjék, hidrogénezett növényi olaj, kukoricaolaj, természetes vagy mesterséges aromák, malátakivonatok, malátaaromák, malátafehérjék. Búza, maltodextrin, nátrium vagy kalcium kazeinát,… Kikunae Ikéda japán professzor tette a kémiai szintézist elsőként. És 1910 óta így használják a gyártók rutinszerűen ízfokozóként, mert képes kompenzálni a feldolgozott élelmiszerek ízvesztését. Azáltal, hogy jelentős gazdasági előnyt jelent az ipar számára, lehetővé téve az csökkentse az alapanyagok mennyiségét. Az FDA azonban 1970-ben betiltotta az MSG-t a bébiételekben.