Nátrium-nitrit - jó alkatrészek Cristian Margarit
Egészséges életmód, táplálkozás és sport blog
- Ki Cristi Margarit?
- Először olvassa el itt!
- KATEGÓRIÁK
- 7perc
- Emlékek
- Biz
- Amit eszünk?
- városi
- Diéta
- GetFIT Challenge
- GetFIT rádióműsor
- GetFIT videó
- Jó étel
- a naplóm
- Véleményem…
- előadások
- Barátok
- ajánlások
- AGH
- Egészség
- Szex
- Sport
- Szteroidok és dopping
- kiegészítők
- tippek és trükkök
- Kulináris turizmus
- Hol eszünk?
Mi ez a nátrium-nitrit?
A nátrium-nitrit egyszerű kémiai képletű anyag: NaNO2. Többek között ellenanyagként is alkalmazzák a cianidmérgezésben. Leggyakrabban a húskészítmények címkéin találjuk meg, még a "luxus" is, például a prosciutto crudo dau hamon iberico. Természetesen bizonyos zöldségekben sokkal nagyobb mennyiségben található meg, mint a feldolgozott húsban.
Tudjuk, hogy sok embert megijesztenek a tudományos nevek és a kémiai reakciók leírása. Vagyis el kell fogadnunk, hogy a víz kétharmada hidrogén. És hogy van benne deutérium és trícium.
Miért használják a nitritet az élelmiszerekben?
A nitritet (általában nátrium) konzerv (főleg nyersen szárított) húskészítményekben használják, több okból is.
Először is megakadályozza egy baktérium (Clostridium Botulinum) kifejlődését, amely botulinum toxint (bénító anyag) termel. Ezért nem eszünk "duzzadt" dobozokat.
Ezután a nitrit megtartja a hús vörös színét a kémiai reakció révén a mioglobinnal (az a komponens, amely megtartja a vasat az izmokban). Ugyanakkor különleges, ízletes ízt kínál a húsnak.
A nitrit a zsírok antioxidánsaként is működik, gátolja azok lebomlását a szabad gyökök semlegesítésével. Fontos kerülni az oxidált zsírokat, mert ezek számos hosszú távú egészségügyi problémát okozhatnak, például a szív- és érrendszeri betegségeket.
Milyen mennyiségeket használnak az élelmiszerekben?
A terméktől függően a mennyiségek lehetnek nagyon kicsiek vagy a törvény által megengedett határig. Mivel a nitrit kémiailag reagál az étellel, nehéz megmondani, hogy eredetileg mennyi nitritet használtak fel, és mennyi maradt az ételben.
Vannak természetes nitritforrások is?
Igen, nagyon sok, némelyik, például a zeller, felhasználható az élelmiszeriparban is. A természetes nitrit egyéb forrásai a spenót, a répa, a sült saláta kitûnõ, a petrezselyem, a káposzta, a gabonafélék, a halak. Számunkra azonban a legfontosabb nitritforrás a saját nyálunk. Ezek a források a testünkbe jutó teljes nitrit 95% -át képviselik.
Milyen kockázatokkal jár a nitrit?
Számos olyan tanulmány létezik, amely fokozott rákkockázatot mutat, különösen a nitrozaminok képződése révén. Tehát nem maga a nitrit. Ezek a vegyületek különösen akkor fordulnak elő, ha a nitrit találkozik az aminokkal, de magas hőmérsékleten (mint például amikor szalámit használnak pizzához). A modern technológiák megakadályozzák az aminok képződését a húsfeldolgozásban.
A kockázat tehát nagyban függ az étel mennyiségétől, elkészítésének módjától, a még fogyasztott egyéb ételektől, a genetikai hajlamtól. A C-vitamin gátolja a nitrozaminok képződését, ezért fontos az antioxidánsokban gazdag étrend (beleértve a recepteket is), és minden steak mellé salátát tenni.
Még a teljes feldolgozott hús esetében is nagyon kicsi a kockázat, sokkal alacsonyabb, mint más olyan tényezők esetében, amelyeket elfogadunk a mindennapi életünkben, például cukor, dohányzás vagy alkoholfogyasztás.
Milyen előnyei vannak a nitritnek?
A zsírokra kifejtett antioxidáns hatás mellett egyre több tanulmány bizonyítja, hogy az étrendi nitrit mind a sportolók (répakivonatok), mind a szív által veszélyeztetettek számára előnyös. A nitrit nitrogén-oxid képződését indukálja, amely értágító, amely csökkentheti a vérnyomást.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24408999
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27075914
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27589795
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22260513
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28100284
Oktatás és új ipari receptek
Itt is ez a tanulmány arra a következtetésre jut, hogy több oktatásra van szükség ahhoz, hogy pontosan megértsük az ételeinkben természetes vagy hozzáadott nitritek előnyeit, de kockázatait is.
Tehát: a feldolgozott húst a lehető legalacsonyabb hőmérsékleten tartjuk, a lehető legegyszerűbb, természetes recepteket tartalmazó termékeket választjuk, és mindig antioxidánsokban gazdag ételekkel, például salátákkal és fűszerekkel társítjuk őket (a paprika nagyon gazdag C-vitaminban). A hús pácolása a grillezés előtt segít gátolni a veszélyes vegyületek képződését.