Négy fűszer eredetű, felhasználás a főzéshez és a receptekhez - Ducros
Eredet
A szegfűbors eredetileg egyedülálló fűszer, amelyet a szegfűbors (Pimenta dioica) szárított gyümölcséből nyernek. Ezt a nyugat-indiai és közép-amerikai őshonos fát nevezhetjük jamaicai borsnak, bors-szegfűszegnek, bors-falvirágnak vagy akár Indiából származó fának is. A jamaicai paprikát sokáig a Nagy-Antillák szigetének endemikus fafajának tekintették, de ma már számos trópusi országban termesztik. A szegfűbors a karibi konyha egyik fő összetevője.
A szegfűborsot Kolumbusz Kristóf fedezte fel Jamaica szigetén az Új Világba tartó második útja során (1493-1496). Ezután visszahozta ezt a fűszert Európába, ahol bevezették a mediterrán országok legtöbb kulináris hagyományába, de Nagy-Britanniában, Németországban és később az Egyesült Államokban is.
A 17. században megjelent angol nyelvű all-spice nevének fordításával szintén all-spice becenevet kap. A szegfűbors a nevét a fahéj, a szegfűszeg, a szerecsendió és a bors aromájának köszönheti, amelyet leveleinek és bogyóinak összetörésekor bocsát ki. Kiterjesztéssel a kifejezés e négy, elsősorban a francia konyhában jelen lévő fűszer keverékét is jelöli. A kereskedelemben forgalmazott szegfűbors gyakran legfeljebb hét összetevőt tartalmazó fűszerek keveréke, amelyek között természetesen megtalálhatunk borsot, szerecsendiót, szegfűszeget és fahéjat, de csillagánizst (csillagánizsot), gyömbért vagy akár… szegfűborsot is. A francia konyha hagyományos fűszereinek keveréke. Általában sertéshús, felvágott húsok, levesek, pörköltek vagy egyes esetekben ratatouille fűszerezésére szolgál.
A szegfűbors kultúrája
A szegfűbors vagy a szegfűbors (Pimenta dioica) a Myrtaceae családba tartozó fa. 10-15 méteres magasságot érhet el, meglehetősen sűrű és örökzöld lombja van. Sötétzöld, hosszúkás alakú, hegyes végű levelei erős szegfűszagszagot árasztanak. Összetörve fahéj, bors és pézsma illatát is kifejlesztik. Közvetlenül felhasználhatók a főzésben, ugyanúgy, mint a babérleveleket. Így számos kreol receptben vannak jelen, amelyek ízét emelik.
A szegfűbors a kis fehér virágok csoportjaiban virágzik a nyár folyamán, mielőtt vörös, kerek, durva bogyókat tárna fel. Ebből a szegfűborsból származik eredetileg a "szegfűbors" néven ismert fűszer. A szegfűbors egy trópusi fa, amely nehezen alkalmazkodik a többi éghajlathoz. Azt is nagyon nehéz vetni, és általában úgy viselkedik, mint egy vadon élő növény. Valójában azt találták, hogy a szegfűbors csak akkor csírázik, ha áthalad az őket fogyasztó madarak gyomrában. Minden emberi kísérlet az exportjára tehát keserű kudarc volt, egészen e sajátosság felfedezéséig.