Nem állati tej A legjobb vegán tippek 2020
Megjelent: 2020. augusztus 28
„Ó, istenem, kérlek, ne!” - ez a kétségbeesett felkiáltás szerepel a kóstolójegyzeteimben a tej különösen szörnyű alternatívájáról. Jelenleg alig telik el egy nap anélkül, hogy új növényi tejpótló lenne az Aldi-tól Rewe-ig tartó szupermarketek polcain.
„Ó, istenem, kérlek, ne!” - ez a kétségbeesett felkiáltás szerepel a kóstolójegyzeteimben a tej különösen szörnyű alternatívájáról. Jelenleg alig telik el egy nap anélkül, hogy új növényi tejpótló lenne az Aldi-tól Rewe-ig tartó szupermarketek polcain.
Ezért léptem ki és vettem nektek különböző növényi „tej” variánsokat, amelyek kalandosnak tűnnek, furcsának tűnnek vagy valahogy izgalmasak.
Ez az útmutató a tehéntej legújabb cseréjéről tartalmaz általános információkat. Kicsit pontosabban szólok a teljesen automatikus kávéfőzők tej alternatíváinak útmutatójában.
Ha akarod, megnézheted az alternatív tejhab tesztjét egy gombnyomással a "Tejpótló egy teljesen automatikus kávéfőzőben" című videóban.
Mint tudják, óriási rajongója vagyok a mandulatejért, sőt saját magam is készítem. Nem vagyok sem vegán, sem pedig semmi problémám a laktózzal - vagy bármi mással a tehéntej ellen.
De van valami ellenem az állatokkal szembeni ipari kegyetlenség ellen, és az az érzésem is, hogy jobban érzem magam a növényi tejnél.
Mi a legegészségesebb tejpótló?
Az egészséges definíció kérdése. Ha a kalóriák és a tápanyagok aránya jó, a mandulából készült tejpótló az egyik legjobb lehetőség. De még kölesből vagy tönkölyből készült cukormentes változatok is sokat tehetnek.
Ami a legalacsonyabb kalóriatartalmú tej?
A cukormentes zab és a mandula italok is kevés kalóriát tartalmaznak. Nagyon fontos: a barista kiadások megduplázzák a tápértéket!
Mit tehet a tej helyett a kávéba?
A gyártók most hatalmas választékot kínálnak különböző növényi italokból. Zab, tönköly, hajdina, szója, kesudió ... mindenki megtalálja itt a kedvencét. A cukormentes mandula az egyik legsemlegesebb ízválaszték.
Melyik tejpótló ízlik a legjobban a kávéban?
Ha több édességre vágyik, használjon erjesztett kölest vagy zabitalt. Almondnál sok a semlegesség. Minden dióból és magból készült tej íze egyértelműen hasonlít az alapanyaghoz - ez különösen ízletes lehet kókuszdióval vagy mogyoróval. A kesudió meglepően izgalmas.
A zabtej és a mandulatej ma már alapfelszereltség. Még a kávézóban is. De a gyógynövényes italok mániája lassan furcsa formákat ölt. Egyetlen gabona, gabona vagy dió sem biztonságos a gyártóktól. És igen, szinte bármiből elkészíthető növényi tej. A kérdés csak az, hogy kell-e.
A klasszikusok: zabtej, mandulatej és a legjobb alternatíva a barista számára
Az összes olyan siker mellett, amelyet az Oatly Barista jelenleg élvez, csak idő kérdése volt, hogy más márkák egy különösen habzó növényi tejes változatot is piacra dobjanak.
Emlékezzünk:
Az Oatly Barista tartalmaz néhány stabilizátort és adalékot, amelyek kompenzálják a zab hiányzó fehérjét, és így selymesebb vegán tejhabot eredményeznek.
Ez remekül működik, de a zabból készült tej enyhén édes íze miatt nem mindenkinek való. 100 milliliterenként körülbelül 30 kalóriával rendelkezik, de a zabital "egészséges" az "alacsony energiatartalmú" értelemben.
A cukor nélküli mandulaitalok szintén nagyon népszerűek, és a tej legnépszerűbb alternatívái közé tartoznak. Egyrészt a tápértékek a hibásak
Természetes változatban a mandulából készült tej 100 milliliterenként csak 22 kilokalóriát tartalmaz. Ezenkívül a benne rejlő íz nagyon finom, szinte törékeny. Ez sok kávébabnak és pörkölésnek kedvez. A habzás is remekül működik ezzel a tejjel.
Nem kell kitalálnunk, hogy Oatly miért nincs már egyedül a barista sörével, és például ott van a Barista Mandula Organic a Rude Health-től: Itt valaki felugrik a trendvonatra, és mindenkit fel akar venni a mandulaváltozatával, akik hálát adnak a zabnak.
A sok átlátszó marketing-átverésen kívül a Rude Health mandulatej nem is egy eredetű, hanem bio zabbal egészíti ki. A napraforgó lecitin állítólag nagyobb stabilitást biztosít a habban. Az olaj összetettebb formája.
Nyilvánvaló, hogy ez több mint megduplázza a kalóriatartalmat a természetes mandulaitalhoz képest, és csaknem 60 kilokalóriát érünk el a Rude Health-szel.
De most a fő kérdés - melyik mandula habzik jobban?
Meglepetés, meglepetés: Nem láttam különbséget a Solis Barista Gran Gusto-ban! Legalábbis a habzás viselkedése szinte megegyezik a cukormentes Rewe italéval.
Cserébe a mandulának nagyon édes íze van, ami nagyon finom, de a kávé ízét is meszeli. Ragaszkodom a házi mandulatejtermékemhez!
Köles: Az első tejszín, amikor a szójatej alternatíváiról van szó
Sok helyen filozofáltam a szójatejről. Például a teljesen automatikus kávéfőzők tej alternatíváiról szóló szövegben. Az alap megállapítás: a szójatej a hibás a vegán tej iránti felbujtásban, de egészségi szempontból nem teljesen egyértelmű.
A szója azonban az első választás lett a tejpótlók terén, mert a tej még jobban habzik, mint a tehénváltozat, és egy kis édességgel megtakarítja a cukrot. A szénhidrátok, a fűtőérték és nem utolsósorban a fehérjetartalom közel van a tehéntejéhez.
Ennek ellenére: Az allergén hírneve és a hormonokkal kapcsolatos dolog meglehetősen elrontotta a szója örömét. És az előnyök szempontjából eddig nem volt „azonos” pótlás.
Milyen jó, hogy elvégeztem ezt a tejpótló tesztet! Mivel kölesből készült italokkal nagyon jó jelöltet találtam egy tökéletes szója alternatívára. A köles enyhén diós szemcse, amely nem tartalmaz glutént, de sok vasat és vitamint tartalmaz. Az allergiát elősegítő összetevők még nem ismertek.
A Natumi Millet Naturalhez hasonló tejpótló fénypontja, hogy a kölest a tej elõtt erjesztik. Ez lebontja a cukormolekulákat. Más szavakkal: a köles italok természetesen nagyon édesek. Szója tejjel cukrot kell hozzáadni ehhez az ízhatáshoz.
Sajnos a Natumi sem nélkülözheti olaj nélkül, és az igazán finom italban 54 kilokalória van. Ez az olaj azonban ismét habzó segédanyag.
Ízét tekintve a köles körülbelül olyan domináns, mint a szója, de nagyon puha, krémes tapintású. Sidamo eszpresszóba öntöttem az italt. Érdekes módon az édességet kissé visszaszorították, miközben a tipikus etiópiai frissesség került előtérbe.
Az összetevők listája és a meglehetősen intenzív íz miatt nem fogom a köles italokat a kedvencemnek nyilvánítani. De mindenki számára, aki szereti a szójatejet, de aggályai vannak, a köles sikeres alternatíva.
Hajdina és tönkölytej: díszes leves?
Növényi tejipari karrierem kezdetén gyakran volt tönkölytej a házban, mert a szuperételes gabona jó ötlet a menüben. A tönköly nem más, mint gluténmentes, és kis ízproblémája is van:
A cappuccinóban vagy a latte macchiatóban mindig a gabonát használják, még akkor is, ha a gyártó édesít. 100 milliliterenként legalább 40 kilokalória esetén a tönkölyital sem éppen "karcsú".
Legalábbis a kávé világában a tönköly nem igazán fogott meg - ezért már az első korty előtt fenntartásaim voltak a hajdina tejjel kapcsolatban. A Natumi változatában az összetétel nagyon hasonlít a tönköly kollégájához: hajdina, víz, só, kevés olaj - és több mint 50 kilokalória/100 milliliter.
Ami viszont igazán idegesítő a kávé kapcsán, az a zöldséges fűszeresség, amely erősen emlékeztet az újhagymára. Ráadásul egyértelműen hajdina íze van az egésznek. Ezek talán kiváló összetevők egy vegán tálhoz, de nem a kávéhoz.
Még mindig egy hajdina lövést mártottam egy Americano-ba a hondurasi kávébabbal. A fűszeresség sikeres frissességfokozónak bizonyult, még akkor is, ha az egész ital egyértelműen a „leves” felé fordult.
Ehhez hajdina italt is használnék: pörkölt krémhelyettesítőként vagy kötőanyagként egy zöldséges serpenyőben laktóz nélkül.
Kesudió és más diómag: szerelem második látásra?
A dióból és magból készült tej megkönnyíti az íz kiválasztását az Ön számára:
- A mogyoró tej íze olyan, mint a mogyoró, és minden kávéból Nutella ital válik.
- A kókusztej íze kókuszos - a Cold Brew tökéletesen képes élni vele.
- A kesudió íze olyan, mint a kesudió. És itt válnak kritikussá a dolgok ...
Ha van valami, általában kesudiót teszek egyenesen a salátához vagy sósat az uzsonnaasztalon. Talán ezért hagyta a Provamel kesudió kifejezetten sós utóízt a nyelvemen - az agyam emlékezetből fejezi be az aromát.
A keverékben van só, de nem szabad olyan hangsúlyosnak lennie, mint a fejem gondolja. Ennek ellenére eleinte hülyeségként szerettem volna elvetni ezt a tejes alternatívát. Az eszpresszó és a só túl izgalmas számomra.
De hogy őszinte legyek: ennek a kombinációnak nincs igazán rossz íze - akár a sót képzelem, akár valóban elkezdődik. A kesudió extra adag savasságot és erőt adott a Honduras Americano-nak, ami nagyon jót tett az egyébként meglehetősen bolyhos kávénak.
Mivel 100 milliliterenként csak 33 kilokalória van, ez az ital határozottan az egyik kevésbé feltűnő változat az energiamérlegében. A dió- és magtejhez illően ez az energia elsősorban zsírból származik (2,4 g/100 ml).
Papíron a kókusztej (amikor olyan italról beszélünk, mint az Alpro) gyakran még kevesebb kilokalóriát tartalmaz, de ezek a keverékek tíz fő összetevőből állnak, amelyeknek az igazi kókusztej csak kis része. A Provamel kesudió csak magot, vizet és sót tartalmaz.
Még akkor is, ha a kávéban a kesudió íze nem közelíti meg a mogyorókalapácsot vagy a kókuszszakértőt, akkor is az az érzésem, hogy nem végeztem ezzel az alternatívával. Mindenképpen különféle kávébabokat és eszpresszó variánsokat szeretnék kipróbálni vele.
Lupin tej: mi. Nak nek. pokol?!
Képzeljen el egy bögre kefirt, amely túl sokáig állt a napon, egy fazék íróval. Használjon egy vödör tejfölt, amely régóta túllépte az eltarthatósági idejét. Távolítson el minden egyértelműen "tejszerű" elemet - és megtudhatja, milyen íze van a csillagfürt tejnek.
Kortyoltam, rögtön kiköptem, és csak a fényképhez kivettem Millie csomagját. A cuccok nem is kerültek bele az eszpresszómba.
A lupin volt a következő nagy dolog a vegán joghurt fagyasztóban. Ezenkívül mindenki a csillagfürt kávét szippantotta. Tehát most egy tejpótló, amelyre a világnak határozottan NEM kell.
A Soyatoo Milli lupint ízlés bűntettének nevezik, és már önmagában is abszurdum: Az édes csillagfürt allergén, ezért nyilatkozatot igényel. Hülye, ha a meghirdetett összetevőnek meg kell jelennie az allergia információk alatt!
Másodszor, valójában "cukortej": a víz, a csillagfürt, a só és a természetes vanília kivonat mellett rizsszirup is kapható. Tehát két olyan összetevőre van szükségünk, amely elviselhetővé teszi az alapösszetételt, amely nyilvánvalóan alig ehető. A WTF és miért a fenének létezik akkor ez a termék?
Elnézést a röhögésért, de el tudja képzelni, milyen az, amikor egy kis korty elrontja a nap kezdetét. Abban az esetben, ha még mindig nem hiszel nekem, akkor is van egy közeli képem a csomag tartalmáról. N/A? Bukdácsolj?
Készítse el maga a zabtejet és Co: A vegán tejnek nem kell sokba kerülnie!
Véletlenszerű tesztválasztásomért (a rendelkezésre állás függvényében) literenkénti csomagonként 2,60 és 3,50 euró közötti összeget fizettem. Nincs anélkül. A legdrágább az Almond Barista Edition, a legolcsóbb a Stino Almond Milk volt összehasonlítás céljából.
Mint mindig a piacon, minél több szolgáltató értékesíti ugyanazt a terméket, annál olcsóbbá válik. Szójatejet, zabtejet és most mandulatejet lehet vásárolni mindenhol és gyakorlatilag minden gyártótól.
De még az olcsó saját márkák sem árthatják el a házi tej receptjeit az ár szempontjából. Legalábbis, ha helyi gabonából készült italokat varázsol. A mandulatej kész ajánlatként olcsóbb, de az otthoni turmixgép zabteje verhetetlen.
Csak ne feledje, hogy bármelyik barkácsverzió kevésbé habálló, mint az iparilag emulgeált késztermék. Ha a zabtejet a teljesen automatikus kávéfőzőbe akarja öntözni, előzetesen alaposan le kell szűrnie. Ellenkező esetben a szuszpendált anyag elzárja a vonalakat.
Általában a következő receptet ajánlom:
Tegyen 50–80 gramm pelyhet, magot vagy szemcsét egy liter hideg vízbe a keverőben
- Adjunk hozzá kevés sót és egy korty olajat. A pórsáfrányolaj meglepően jó!
- Keverjük teljes sebességgel körülbelül egy percig.
- Szűrő! Konyhai törölközőn keresztül, facsaróval vagy szűrőpapírral.
Ha nincs keverője vagy más elektromos szerszáma, akkor a magokat körülbelül 24 órán át vízbe áztathatja, majd „kicsavarhatja”. Ez csak átlagos lesz, mert nincsenek szilárd alapanyagok a teljesebb konzisztenciához. De legalább valami!
Vegán = fenntartható? A nehéz számítás tejpótlókkal
Mindig tartózkodom, amikor arról a kérdésről van szó, hogy a tejpótló egészséges vagy egészségtelen-e. Amint a szójatejből láthatjuk, a „zöldség” nem mindig azt jelenti, hogy „ártalmatlan”. Amint a mandulatejből láthatjuk, a vegán tej sem szinonimája a környezetbarát életnek.
A mandulát vízigényes monokultúrákban termesztik, szinte kizárólag Kaliforniából repítjük őket. Nem jó. Elméletileg a zab nő a hátsó udvarban. A szójamonokultúrák hatásairól már megfelelően beszámoltak, még akkor is, ha ezt a tömeges növénytermesztést főként az olcsó hús éhezése magyarázza.
Bármely tejpótló, amelynek alapanyaga pálmafán vagy a világ másik végén növekszik, ugyanolyan fenntarthatatlan, mint a jól nevelt tőgyből származó tehéntej. Ezért nem szabad túlságosan eufórikusnak lennünk a kókusztejjel vagy a rizstejjel szemben.
Igaz azonban, hogy minden tejpótló csomag kevesebb vizet fogyaszt és kevesebb CO2-t termel a tényleges termelés során. És természetesen vegánok, ezért a teheneket és a tejet ott hagyja, ahova tartozik: a borjaival.
Az én kis tesztem a növényi tej jelenleg káprázatos világából egy mindent mutat számunkra: a vegán termékek divatosak. Egy trend túlkínálatot és hülyeségeket okozó újításokat okoz, amelyek nem tehetnek mást, csak kihúzzák a pénzt a zsebéből.
Időről időre valóban hasznos új fejlemények vannak. De nagyon jól meg tudunk élni, ha a növényi tejnél ragaszkodunk az olyan klasszikusokhoz, mint a mandulatej. Vagy hogy látod ezt? Kérem, hagyjon megjegyzést!
Kis PS: Tudom, hogy az itt említett termékek egyikét sem szabad hivatalosan tejnek nevezni. Csak tehéntej képes erre. Személy szerint azonban nem érdekel. Csak meg akarom említeni - hátha valakinek kedve támadna trollkodni.
További érdekes cikkek a kiváló minőségű kávé témájában: