Nem gondolná, hogy a hús főzésének ez a módja veszélyes az egészségére - Elle à Table
Mindannyiunknak vannak preferenciái, amikor egy jó darab húst főzünk. Az ízlésen túl azonban a főzés megérdemel néhány részletet, hogy elkerülje azokat a hibákat, amelyek végső soron károsak lehetnek az egészségre. Ritka, közepes, jól sikerült, megmondjuk, hogy melyik főzési hőmérsékletet kell használni a károk csökkentése és a jó húsdarab javítása érdekében.
A közhiedelemmel ellentétben az ételek nyersen vagy főzve nem ugyanannyi energiát szolgáltatnak. Az emészthetőségük javításával a főzés lehetővé teszi a test számára, hogy kevesebb erőfeszítést tegyen emésztés közben, és kevesebb kalóriát égessen el. De melyik főzésnek kell előnyben részesítenie a marhahúst ?
Az egészségügyi szakértők egyetértenek abban, hogy mennyire fontos megváltoztatni a főzési módszereket, de abban is, hogy a jól főtt hús kockázatot jelent az egészségre. Valójában hő hatására (nagyon magas hőmérsékleten) "a fehérjék átalakulnának és tucatnyi nemkívánatos vegyületet eredményeznének, amelyek rákkeltő hatása az állatoknál bizonyított" (Az ételellenes táplálás titkai. Gyulladásos (ed Albin Michel). Embereken végzett epidemiológiai vizsgálatokkal megerősített tanulmány, amely egyértelműen azt sugallja, hogy minél hosszabb a hús grillezése, annál nagyobb a vastagbél-, végbél-, tüdő-, hólyag- és emlőrák, valamint a prosztata kockázata.