Nem minden tej egyenlő
Tehénből, libából, juhból és más tejből
A tej alatt általában tehéntejet értenek, amely ma 99% -ban elfogyasztott tej. A kecskékből, juhokból és lovakból származó tej csak a svájci teljes tejtermelés 0,5% -át adja. Korábban
A kecsketejet azonban elsősorban a szegényebb lakosság részegítette, mivel ezek a kecskék önellátás céljából tartottak kecskét. A déli országokban, például Görögországban, Bulgáriában és Romániában még mindig sok juhtejet fogyasztanak, főleg feldolgozott formában. Korábban Oroszországban és Mongóliában, ma csak táplálkozási célokra, kancatejet is nyernek. A különféle tejek zsír-, cukor- és fehérjetartalmukban, valamint aromájukban és emészthetőségükben nagymértékben különböznek.
kecske tej A tehéntejhez képest kevesebb kazeint és több albumint, azaz sok esszenciális aminosavat tartalmazó és könnyebben emészthető fehérjekomponenseket tartalmaz, mint a kazein. A zsír több közepes láncú és kevesebb hosszú láncú zsírsavat tartalmaz. Ezenkívül a zsírgömbök kisebbek, így a felületet a lipázok gyorsabban megtámadhatják és megemészthetik.
Juhtej konzisztenciájával összehasonlítható a kávékrémmel. Zsír- és fehérjetartalmuk majdnem duplája a tehéntejének. Sok tehéntejre allergiás ember problémamentesen fogyaszthatja a juhtejet. A fehérje és a zsír szerkezete nagyon hasonlít a kecsketejhez, kevésbé krémes és könnyebben emészthető, mint a tehéntej.
Mivel a juhtejben van a legtöbb esszenciális zsírsav (linolsav és konjugált linolsav), és nagyon gazdag vitaminokban (B2, B6, B12, B13, C és niacin), a szélességi körünkben ez a legegészségesebb tej, és legfeljebb kancatejből származik. meghaladta. Különlegesség a magas orotsavtartalom (B13-vitamin), amely elengedhetetlen a fehérjék fejlődéséhez, regenerálja a károsodott májsejteket, megakadályozza a rákos daganatok kialakulását, rákgátló anyagokat fejleszt ki, magnéziumot vált ki és fokozza a vérsejtképződést a csontvelőben.
Forrás: Brigitte Kengeter, itt:
Lebendige Erde, 2/2003 "Kecske- és juhtej és sajt az étrendben"
Kanca teje A szmog és a környezetszennyezés korában ismét nagyon népszerű az egészségtudatos emberek körében - ez egy történelmi bennfentes tipp az egészséghez. A lóistálló teje erősíti az immunrendszert, enyhíti a gyomor-bélrendszeri problémákat, sikeresen felhasználja a bőrbetegségeket, és ideális bébiételként. Mert egyetlen más tej sem hasonlít annyira az emberi anyatejhez, mint a kancatej. Az építőanyagok, az értékes ásványi anyagok és az alacsony zsírtartalom miatt a kancatej ideális kiegészítő étrendhez.
A tej összetevői különböző állatfajtáknál és nőknél
Dagad:
• Gyermektáplálkozási Kutatóintézet, Dortmund, www.fke-do.de
• Souci, szakember, gyógynövény: az étel összetétele,
• Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, Stuttgart 1994
Mi köze van a szarvaknak a tej minőségéhez?
Ezt a témát már lenyűgözően leírta és leírta a 2003. májusi forró leves "A tehénkürt hozzájárul a tej minőségéhez".
Tenyésztés az immunrendszerrel szemben
A tehéntejfehérje-intoleranciában szenvedők többnyire a ∂-laktoglobulin és a case-kazein fehérjékre reagálnak. A kecsketej eredetileg sokkal több albumint tartalmaz, mint a kazein, ezért a tejallergiások jól tolerálják. Sajnos ez a jellemző a fajtától, a tejhozamtól és a laktációs stádiumtól függően nagyban változik. Sajnos az alacsony kazeintartalom ellentétes a tenyésztéssel, mivel ez a fehérje felelős a magas sajthozamért. Így a jól nevelt tejelő kecskék teje alig alkalmas tejpótlónak a tehéntejre allergiások számára.
Forrás: Brigitte Kengeter, itt:
Lebendige Erde, 2/2003 "Kecske- és juhtej és sajt az étrendben"
Mennyire egészséges a konzerv tej
Amíg a tehén tőgyéből származó tej eljut az emberi szájig, részben erősen megterheli és megváltoztatja a tejtermelési, hűtési, szállítási és tartósítási módszerek. Az erős turbulencia, legyen az a fejőfejű rendszerben, a hűtőrendszer keverőjével, teherautóban történő szállítás vagy centrifugálás során, zsírkárosodáshoz vezethet. A mechanikus igénybevételnek köszönhetően a trigliceridek a zsírgömbök belsejéből távozhatnak (a vajgyártás során alkalmazott hatás), és fogékonnyá válnak a zsír hasadására és oxidálódására, ami nem ízű (avas).
Gyakorlatilag az összes tejet, amelyet értékesítenek, pasztőröznek és homogenizálják a minimumra. A pasztörizálás megöli a legtöbb baktériumot, mind a jó tejsavbaktériumokat, mind a betegségeket okozó baktériumokat, például a coli baktériumokat, és ezek enzimjeit, így tisztító és megőrző hatása van. A 72 ° C-ra történő melegítés megváltoztatja a fehérje szerkezetét, de nincs ismert káros hatása. A tejben található vitaminok nagyon hőstabilak, és a túlzott mértékű megtartással is visszatartják őket.
Forrás: MKBD szimpózium 1985. szeptember 20
A Homogenizálni valójában csak kozmetikai jellegű. A tejet egy fúvókán keresztül nagy nyomáson kényszerítik át, így a zsírgömbök apró darabokra oszlanak fel. A tej már nem krémes, nem képez ínytelen tejszíniszapot és fehérebbnek tűnik. De még a valójában nem homogenizált tej esetében is több mint 80% -os homogenizálódás érhető el nagy nyomáson, sok ívelt csövön keresztül. A homogenizált tej allergiás lehet. A zsírgömbök összetörése miatt különösen a fehérjék halmozódnak fel a felszínükön. Kezeletlen tejjel a fehérjék koagulálnak a gyomorban, a zsírok pedig a vékonybélben. Homogenizált tej esetén a fehérjék a zúzott zsírgömbökkel eljutnak a vékonybélbe. Ez allergiához vezethet, különösen csecsemőknél, mivel még jobban áteresztő bélfaluk van, és a fehérjék így akadálytalanul bejuthatnak a vérbe, ami serkenti az antitestek képződését. Megelőző intézkedésként a terhes és szoptató anyáknak és kisgyermekeknek ajánlott nem homogenizált tejet fogyasztani, ha lehetséges.
Forrás: Elke Kellner biokémikus, Witzenhausen