Nem számoljuk a kalóriákat - Salzburg városa
Berger Feinste Cukrászda ügyvezető igazgató, Christine Berger a garázsban létrehozott apró falatokkal való kedveskedésről és családi vállalkozásáról.
Amikor belép az üzletbe, olyan jó csokoládéillatú. Ha nem akar egész nap ott uzsonnázni?
KRISTIN BERGER: Igen igen. Minden nap egy vagy két pralinét kell ennem, mert éhes vagyok a csokoládéra. Hetente legalább egyszer kóstolót is tartunk az új termékek tesztelésére.
Hogyan lehet pénzt keresni csokoládéval - abszolút hizlaló étel - diétamánia és tudatos táplálkozás idején?KRISTIN BERGER: A kis adagokban való kényeztetésre koncentrálunk. Nem eszel valami nemeset, finomat, mint a mi pralinéink nagy mennyiségben. Szánsz rá időt, megünnepeled és ez teszi különlegessé.
Van valaha könnyű csokoládé?KRISTUS BERGER: Nem biztosan nem; és mi sem édesítünk steviával. Szüksége van egy kis cukorra. De nyáron gyümölcsös, frissítő fajtákat kínálunk, például keserű citrommal.
A magas kakaótartalom automatikusan magasabb minőséget jelent?KRISTUS BERGER: Alapvetően igen, de természetesen ez az elkészítésen és a recepten is múlik. A kakaónk Togo-ból és Ghánából származik, és a saját receptünk szerint csokoládévá dolgozzák fel Franciaországban és Belgiumban, amelyet aztán feldolgozunk. Tejcsokoládénk kakaótartalma 35 százalék - ez több, mint más tejcsokoládéké. Az étcsokoládénk 70, az étcsokoládé 85 százalék. Minden fenti nagyon keserű, és jobban hasonlít a préselt kakaóporra, mint a csokoládéra.
Kakaóért és cukorért megkapta a méltányos kereskedelem pecsétjét. A házi tejnél nincs ilyen pecsét, mit keres?KRISTIN BERGER: Csak töltelékünkhöz széna tejszínből készült krémet használunk, és ezt tejes, enyhén fűszeres ízből ki lehet mondani.
Milyen mennyiségű kakaót és tejterméket dolgoz fel évente?KRISTUS BERGER: Ez a mi titkunk.
22 évvel ezelőtt kezdtél a férjeddel apósod garázsában. Hogyan tudod ezt elképzelni?KRISTIN BERGER: A gépeket és berendezéseket egy zárt cukrászdából vettük, és délután, amikor férjem, Hubert hazajött a munkából, elkészítettük az első csokoládéinkat.
Folyamatosan bővült, újjáépült és újra bővült: Félt-e már valaha a befektetési összegekre való tekintettel?KRISTIN BERGER: Minden alkalommal bevontuk bankárunkat és adótanácsadónkat, apró lépésekkel nőttünk. És tanulsz belőle. Később adótanácsadónk megkérdezte: "Mi folyik ott, van egy daru, de nem volt szükségem rám?"
Ön és férje 100 vállalattal rendelkező vállalatot működtet, hat kirendeltséggel és exportpartnerrel Németországban, Olaszországban, Észtországban, Lettországban, Hollandiában, Svédországban, Japánban és Oroszországban. Mennyi szenvedélyt kelthet a siker érdekében?KRISTIN BERGER: Sok szenvedély. Ez az életünk - kreatív vagyok, a férjem jól felépített. Ő a cukrászmester, és felelős a gyártásért, a kivitelezésért, a pénzügyekért és az ellenőrzésért. Nekem marketingért, termékfejlesztésért, termékbemutatásért és reklámozásért. Sok minden együtt jár, de jó struktúrákra is szükség van.
Ezt a kérdést természetesen az apáknak is fel kell tenniük: Hogyan lehet összeegyeztetni egy munkát és egy három, 21, 19 és 4 éves gyermekes családot?KRISTUS BERGER: Gyermekeink együtt nőnek a céggel - látniuk kell azt is, hogy a vállalkozásnak vannak szép oldalai, és nem csak a sok munka. Jó családi környezettel működik, anyósom és édesanyám mindig is támogattak. A gyermekek csodálatos ajándékok, amelyek szebbé teszik az életet.
Mi a következő lépés?KRISTIN BERGER: Online boltunk nemrégiben indult. Megvettük a Knappenstadlt, az egykori büfét. Csokoládéházat akarunk ott építeni - szemináriumokhoz és vásárlói rendezvényekhez. Mi pedig Münchenben és Bécsben keresünk zászlóshajó üzleteket.
Kedvenc recepted csokoládéval?KRISTIN BERGER: Igen, szeretek adni egy kis étcsokoládét a játékmártáshoz. Kedvenc családi receptünk egy meleg csokoládé kapu, puha maggal.
Több ezer kalóriát kell tartalmaznia?KRISTIN BERGER: Nem tudom. Otthon senki nem számít kalóriát.
Több főnökkel folytatott beszélgetés érdekli? Kattintson ide az interjú "Interjú női főnökökkel" című sorozatához.