Neotáplálkozás; Hogyan ölték meg az iparosok az ecetet
Kedves olvasó,
Kedves olvasó,
Egy előző levelemben elmondtam neked a balzsamecet szomorú történetét (balzsamecet: óvakodj a csalásoktól).
Röviden, amit „balzsamecetként” árulunk Önnek, az csak keverék ecet bor + karamellás íz adalék.
Ez a „balzsamízű” borecet sietve (kevesebb, mint 24 órán belül) készül, míg az igazi balzsamecet megköveteli évtizedek óta érlelés !
Kutatásom során érdekes felfedezéseket tettem arról, hogyan készül az ecet. Nagyon tanulságos megérteni, hogy mit árulnak Önnek.
Mit kell tudni a szupermarketekben értékesített ecetről
Az összes ecetet sietve készítik:
- borecet,
- balzsamecet,
- almaecet,
- maláta ecet
- stb ...
ha nincs meghatározva, hogy az volt kézműves, sietve készített ecetet adtak el neked, amely nem rendelkezik a hagyományos ecet hihetetlen tulajdonságaival [1].
Akár kézműves, akár ipari, az ecet az erjesztett (ez már az). Az erjedés azonban nagyon lassú folyamat. Régimódi ecet készítéséhez türelmesnek kell lennie 1 hónap minimum... és addig 25 év, régebbi ecetekhez !
Mivel hisznek abban, hogy helyesen cselekednek, ötletes iparosok tervezték két technika az ecet erjedésének felgyorsítására, és ecetet készíteni 24 óra - inkább mint 744 óra (1 hónap). Egy pillanat alatt végigvezetem ezeket a technikákat. De itt van, amit tudnia kell:
Ami a bort illeti, nem lehet gyorsítani az időt. Ipari nem tud nem 24 órán belül készítsen ecetet, és remélem, hogy ugyanolyan íze lesz (és ugyanazok a tulajdonságok), mint egy 25 éves ecet !
Az ipari ecet kémiailag "elhalt"
A gyártók megtehetik átnevel populációk (főleg a fiatalabb generációk) számára, hogy rossz minőségű ecetet fogyasszanak, és elfeledtessék velük, mi volt a múltkori ecet !
Ez történt a gyümölcseinkkel, a zöldségeinkkel, a gabonafélékkel, a húsokkal ...
Nemcsak a múltkori ízüket veszítették el, hanem elvesztette a múlt táplálkozási értékét.
Tudtad, hogyegy modern alma tartalmaz Az 1950-es alma tápértékének 1% -a [2] ?
És ez a modern narancssárga alig tartalmaz Az 1950-es narancs tápértékének 4,7% -a ?
El kell képzelnie, hogy ugyanez a probléma az ipari ecettel is.
Számomra a modernitás drámája.
Mielőtt bemutatnám az ipari módszert, elmagyarázom, hogyan lehet otthon régimódi ecetet készíteni.
Hogyan készítsünk régimódi ecetet otthon
Vegyen egy üveg száraz vörösbort vagy száraz fehérbort.
Válasszon bort:
- fiatal
- minőségi (nincs pikett!)
- nem parafa
- ha lehetséges, adalékanyagok vagy tartósítószerek nélkül
- ideális esetben 10 ° -nál kisebb alkoholtartalommal
Ezután szerezzen be egy lehető legkevésbé átlátszó tartályt kerámiai, ban ben üveg, vagy be faipari (mint egy kis tölgyfahordó). Az ideális az, ha van egy kis csap amely ezután lehetővé teszi az ecet könnyű kivonását. Kerülje a fémtartályokat.
Öntse a bort a tartályba, és takarja le egy ruhával. Az ágynemű átengedi a levegőt, és megakadályozza a Drosophila legyek visszatérését.
Most keressen egy helyet száraz, levegős, sötét, felajánlás a hőmérséklet 20 és 30 ° C között van.
Tervezze meg, hogy ott hagyja a konténert:
- legalább 2 hét ha a hőmérséklet megközelíti a 30 ° C-ot (általában nyár)
- legalább 2 hónap ha a hőmérséklet közelebb van a 20 ° C-hoz (általában télen)
A bor vonzani fogja ecetsav baktériumok természetesen jelen van a környező levegőben. Ezek eljönnek szaporodnak a bor felszínén. Így megy a bor erjedés hogy ecet legyen - beszélgetünk az aceszcencia.
A ecetsav baktériumok fogyasztani cukor (bor) és elutasítja ecetsav. Jelenlétüket a zselatin membrán és petyhüdt amely lebeg, az ecet anyja. Ha ez érdekli, akkor ez a levél többet mond az ecet anyjáról.