Neotáplálkozás; Mit ettek a parasztok a középkorban
Ha úgy gondolja, hogy tudja, mit ettek szegény parasztok a középkorban, meg fog döbbenni.
Valószínűleg önmagadat képviseled (és engem is) íztelen barna leves amelyben három párbajban harcoló bab úszik.
Nos, teljesen tévedünk.
A brit Chris Carr élelmiszer-történész megvizsgálta ezt a kérdést [1]. És az övé nagy meglepetés, a középkori gazda étele furcsa módon hasonlít a tálalásra Párizsi „bobo” villásreggeli !
Lazacfilé: a szegény ember étele !?
Nehéz elképzelni, de a középkorban a lazac fogyasztása nem az volt nem elbűvölő.
Valóban, a folyók nagyon tele voltak halakkal. És rengeteg lazac volt.
Az elegancia magassága enni kellett ... nevetni fog ... csirke !
Értsd meg, hogy egy tyúk elfogyasztása annyit jelent, hogy megfosztod magad a jövő tojásaitól - egy paraszt öngyilkossági cselekedete. A "koldusok" csak akkor ölték meg a tyúkokat, amikor abbahagyták a tojást.
- Hol vannak a tyúkok? "Felkiáltott Messire Godefroy de Montmirail a látogatókban. A csirke felszolgálása étkezõinek a gazdagság és a hatalom jele volt. Így mutatta meg az Úr magas görgős oldala.
Az idő megváltozott. Ma fordítva van: a csirke mindennapos, a lazac pedig luxus !
A tyúk birtoklása ezért befektetés volt. Birtokolni egy disznó is. A parasztoknak könnyű volt disznót tartani a ház mögött, mert a disznó mindennel táplálkozik. De tél elején megöltük a disznót. Sertéstartás egész télen elképzelhetetlen lett volna, mert az volt egy száj több etetni...
Hűtött húsok készültek belőlük, amelyek sokáig tárolhatók (nagyon értékes, hogy a télen is kitartanak). A disznó minden részét felhasználták: a vért vérkolbász készítéséhez, a beleket a kolbász készítéséhez ... A konyhában füstöltük a felvágottakat, a tűz főzéséhez használt füstjével.
Ellentétben azzal, amit gyakran elképzelünk, nem főztünk nem a lángokon, De a parázson. A lángok nem szabályosak, és nem is nagyon forrók. Kevésbé hatékonyan főznek, mint a parázs.
A szegény paraszt kenyere (nagyon sikkes)
A középkorban a teljes kiőrlésű (finomítatlan) liszttel készített durva kenyér volt a legolcsóbb. A liszt finomítása drága volt, ezért a fehér kenyér nem volt elérhető a "koldusok" számára.
Ma pont fordítva van. A Grand chic egy hatalmas kézműves kenyér - ideális esetben Max Poilâne-től vagy Eric Kaysertől származik. Ez a kenyér elad drága, alacsony kategóriájú fehér kenyérhez képest.
Kézműves kenyér, ahogy a sznobok hívják. A középkor urai nevettek volna, ha hallják, hogy a mai hatalmasok inkább ezt a kenyeret kedvelik.
Tehát a középkor parasztja egy nagy szelet vidéki kenyéren elfogyasztotta vadon élő lazacfiléjét - az a finomság, amelyet drágán árulnak a Pain Quotidiennél.
Egy kis neo-retro szósz
A szegény paraszt lazacját egy egyszerű kis sóska szósz kísérte (a sóska olyan neoretró, mint a párizsi villásreggeliben).
A sóska apró mozsárral, kevés sóval összetörte, majd egy vászonruhán átnyomkodta, amely egyfajta nagyon illatos sóska levet eredményezett. Főleg, hogy a sóska nagyon jól passzol a lazachoz.
Egy étel megnyugtató zöldségekből, amelyek fokozzák az umamit
A középkori paraszt ezt a lazactartint és a sóska mártást friss fűszernövények pörköltjével (vagy levesével) díszítette volna.
A forró pot vagy a leves abból a terrakotta tartályból származik, amelyben a zöldségeket főzték.
Ma már tudjuk, hogy a borsó gazdag természetes nátrium-glutamátban van. Ezért nagyon umami. És ez teszi egy nagyon megnyugtató fogássá egy nehéz fizikai munka után:
A szegény ember itala: nem ragaszkodunk a biztos értékekhez
A középkorban a parasztok vizet ittak, amikor hozzájutottak a tiszta víz forrásához.
Egyébként sört, vagy bort ittak, a régiótól függően.
Remélem, hogy a középkor szokásainak feltárása ugyanúgy szórakoztatta Önt, mint én.
Tekintse meg a forrásokat:
[1] Modern History TV, 13. rész: Étel: Mit ettek a parasztok a középkorban?
Mit gondolt erről a cikkről ?
A leveledről már mindent elmondtak. Csak annyit teszek hozzá, hogy én is többet akarok!
J. Denand
Helló, nem kell "ételtörténésznek" lenned. és hogy visszatérjek a középkorba ... az az egyszerű állatorvos, aki vagyok, aki kicsit ismeri az országát, megmondja, hogy a francia folyók is nagyon tele voltak halakkal, és hogy a lazac felment az Adouron, a Girondén vagy az Allieren, olyannyira, hogy a XX. század elejéig, a gépesítés előtt a széna és a betakarítás idényére felvett mezőgazdasági munkások szerződései kimondták, hogy a lazacot a hét 5 napjánál tovább nem szabad szolgálni. Ami a gazdát illeti, aki jól ismerte a tanyáját, eszébe sem jutott volna, hogy a vasárnapi cseréptojás ne válassza ki a legidősebbet, aki már alig tojik.
A középkorban nem voltak növényvédő szerek
gabonafélék, ezért lisztben (és manapság
a teljes kiőrlésű liszt, ha nem szerves, nem csupán finomított lisztet tartalmaz), sem a lazacban nem inszekticideket, sem a forrásvizükben klórt (citotoxikus) és alumíniumot (neurotoxikus), ellentétben a csapjainkból származó biszfenolokkal és más endokrin rendszert károsító anyagokkal, beleértve a dioxint is
(amelynek felszabadulását hűtés fokozza) a palackozott víz műanyagában található ...
ez annyira igaz a lazacra,
hogy a Loire peremén fekvő mezőgazdasági munkások a szerződésükben rögzítették, hogy heti háromszor nem kell lazacot enniük.
Néhány évvel ezelőtt azonban disznókat öltünk és kenyeret készítettünk Auvergne-i gazdaságokban
Szeretnék ily módon megköszönni, hogy cikkei olvasásának köszönhetően új alternatív kezeléseket fedeztem fel, amelyek sokkal jobbá tették a betegeket. És kerülöm a súlyos kezelést, amely hosszú távon néha káros
BRAVO a leveledért
Nagyon informatív idők változnak, mindig beszélünk a változásról, de gyakran rájövünk, hogy mielőtt jó volt, sok mindenre visszamegyünk a múltba, és jó, hogy vannak olyan emberek, mint te, akik pontosan emlékeztetnek minket. és a nyitott gondolkodásmód segít előrelépni egy jobb világ felé.
R. LOFFREDO (természetgyógyász-iridológus)
A levele mosolygásra késztet. Szép hatás egy olyan ember számára, aki törődik mások egészségével. Másrészt, amikor leírja a középkori étkezési magatartást, nagy sikert aratok. Hatvanas éveimben járok, és egész fiatalságomat az Északi-tenger partján töltöttem.