Nepáli saláta keserű uborkával (cukorbetegeknek) - Antenna Satelor
A nepáli uborkasaláta egyike azoknak az ételeknek, melyeket ízlésük és gyógyító erényeik szempontjából egyaránt értékel.
A 3000–4000 méteres magasságig alapított falvakban nagyon fontos ennek az egyedülálló készítménynek a vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek bevitele. Az uborka - mondjuk közönséges - ebbe a salátába nyersen, betakarítási időszakban és pácolt formában is tehető, mert a nepáliak különféle savanyúságokat készítenek, fűszeresen, hogy megőrizzék a vitaminokat a gyümölcsökből és zöldségfélék és a hideg időszakban.
A keserű uborka - a Nepálra jellemző fajta - jelenléte ebben a salátában különleges, nem lesz "visszaélés" ezzel az összetevővel (abban az értelemben, hogy nem találjuk meg olyan uborkasalátában, mint a nyáron készültek, falvainkban), szinte anélkül, hogy más összetevőt tennék mellé), de más zöldségek, magvak és szószok (gyümölcslevek) felerősítik.
Az alábbi recept szerint elkészítve azonban a keserű uborkával rendelkező nepáli saláta különleges minőséggel rendelkezik, ezt a magas vércukorszintűek, cukorbetegek, keserű uborka, más néven "növényi inzulin" nevű étlapján jelzik, ami alacsonyabb vércukorszintet eredményez.
Készítmény: Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és szeletelje fel. Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és vágja apró kockákra. Keverjük össze sóval, sült szezámmaggal, citromlével, 50 g korianderrel (magok).
Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és nyomja össze a levét, keverje össze a citromlével és a vízzel, hogy öntetet kapjon.
Melegítsük fel a mustárolajat és pirítsuk meg a fánkot a köménymaggal együtt. Hozzáadjuk az apróra vágott paprikát, megpirítjuk, majd összekeverjük a burgonyával.
Díszítsük korianderrel (a maradék 50 g mag és levél).
Tippek: A keserű uborkamagokat nem dobják ki, hanem őrlik és adják a salátához, mert köztudottan rendkívüli egészségügyi előnyökkel járnak.