Aromás gyógynövények - PDF ingyenes letöltés
1 Aromás gyógynövények Szent bazsalikom - Szent bazsalikom - Bai szőlő szegfűszeggel ízesített bazsalikom Használata: húsos sült krumpliban vagy más, néha curry-ben főzve fogyasztják, mert az illata főzéssel derül ki. Tipikus étel: békacombok Tárolás: megfelelően megfagy vagy megszárad, bár a friss használata előnyösebb. Thai bazsalikom - Thai bazsalikom - Bai-Hora-pa Ánizsízű bazsalikom, vörös száráról, zöld leveleiről és illatáról felismerhető. Használata: curry-kben, krumpliban, tészta-levesekben (tésztaleves) vagy nyersen. Törékeny, és a főzés végén adják hozzá. Tárolás: Nem fagy meg nagyon jól, és nem tart túl sokáig.
2 citrom bazsalikom - citrom bazsalikom - Bai Maeng Luk - Bai Maeng Lak - E-Túl sok citromillatú bazsalikom, bors ízű, halványzöld színű, virágzásában nem feltétlenül értékesítik, de hosszú szárát megőrizheti. Használat: Levesek és párolt halak, zöldségek, nyersen is. Tárolás: Fagyasztható. Kapor - kapor - a Pak Chee Lao vagy a Pak Chee Laos kaprot a thai konyhában használják Észak-Keleten, ami olcsóbb, mint itt. Könnyen felismerhető, bár neve összekeveri a koriandert. Felhasználás: Marhahús curry, párolt hal (párolt-tenger gyümölcsei), levesek, főtt vagy nyers Jellegzetes ételek: Hor Lok Pla párolt hal curry - Hoy héjas (Saint-Jacques) tartósítás: mint a kaporunk
3 Koriander - Koriander - Koriander - Pak Chee Tai Friss koriandert általában gyökereivel árusítanak, azonos a miénkkel, frissebb olcsóbb és a Maghreb ételhez is alkalmas. Egyesek kellemes illata jól felismeri, mások utálják. Használat: Az omni jelen van az ázsiai konyhában, nyers leveleit díszítésre vagy fűszerezésre használják, egyes receptek a gyökereket és a szárakat használják. A magok termelik a friss növényt. Tárolás: A növényt meg kell mosni, szárítani és műanyag zacskóban kell tárolni, a hűtőszekrény alján 5 napig. Ne szárítsa és ne fagyassza le. Thai petrezselyem - Fetid Eryngium - Hamis koriander - Culantro - Pak Chee Farang - Ngo-gai - Ketumbar Nem megfelelően nevezik petrezselyemnek azt hiszem, íze inkább tonizáló, mint a koriander. Használata: húsok ízesítésére főzve, a levesek finom aprítással nyersen fogyaszthatók. Tipikus ételek: Tom Yam Goong (leves), Laab
4 menta - menta - Bai -Sa La - Nae - Sa Ra Nae menta, nem kell leírni. Használat: Olyan salátákban, mint a Yum vagy a larb vagy a laab gai (csirke), természetesen nyersen. Tárolás: vízben vagy a hűtőszekrény alján, jól csomagolva. Thai zeller - kínai vagy thai zeller - Bai-Kun Chaï - Bai Khuen Chai Zeller, amely a zellünknél kifejezettebb ízű, hogy levágja, kisebb, finomabb és zöldebb. Használat: nyers salátákhoz, sültben, levesben, szószokhoz vagy díszítésként Tárolás: Elég hosszú ideig a hűtőszekrény aljában.
5 LEVESES NÖVÉNY, AMELYEKET ZAVARUNK OKRA levelek - Okra levelek - Yod-Gra-Jiab Okra levelek, amelyeket a neten láthatunk, összetéveszthetők bazsalikommal, mégis felismerhetjük őket a juharéra emlékeztető levelük alakja alapján. Használat: Ez egy kísérő zöldség, édes-savanyú curry-ben főzve, vagy a Nam Prik kíséretében megsütve (fűszeres szószok), nyersen is fogyasztható, mert lágy. Tipikus ételek: Gang som (helyi zöldségleves, fűszeres édes-savanyú curry pasztából, nem csak káposzta, brokkoli, karfiol, zöldbab). Szezám levelek - Szezám levelek - Bai-Nga Ez természetesen a szezámmag levele. Használat: A szezámleveleket elméletileg nem lehet enni, a marhahús főzéséhez csomagolásként használják, de keverés közben a koreaiak körében megtalálhatók. Helyettesíthetők Beefsteak levelekkel vagy Shiso vagy vietnami La-Lot levelekkel, lótusz, romaine levelekkel.