NephroCare - Betegek - Az étrend - Receptkönyvtár az egészséges táplálkozáshoz
Bárányborda gyógynövényes kéreggel, zöldségekkel, sütőtökkel és polentával
Bárányborda gyógynövényes kéreggel
- 100 g vajat
- 6 szelet pirítós kéreg nélkül (apróra vágva)
- Petrezselyem, rozmaring, kakukkfű, metélőhagyma, zsálya, kevés só, bors
- 1 mézes szelet
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 hagyma
- 2 fokhagymagerezd (egész)
- 1/4 zeller
- 1 sárgarépa
- 1 evőkanál paradicsompüré
- Bors
- egy kis só
- 100 ml balzsamecet
- 125 ml vörösbor
- burgonyakeményítő
- rozmaring, kakukkfű
- mindegyik 150 g tök (sárga és zöld)
- 9 piros koktél
- 1 evőkanál olívaolaj
- kevés só, bors
- egy-egy szál rozmaring és kakukkfű
- 450 ml víz-krém keverék (100 ml tejszín + 350 ml víz)
- 300 ml csirkeleves
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 babérlevél
- 150 g polenta
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1 teáskanál kakukkfű levelek
- Bors, szerecsendió
- 20 g parmezán (reszelt) (45% zsír)
A gyógynövénykéreghez keverje össze az összes hozzávalót, ízlés szerint ízesítse sóval és borssal, majd egy serpenyőben kb. 5 óra. Válassza szét a filéket és tegye félre. Vágjuk a csontokat dió méretű darabokra, és egy evőkanál olívaolajon pirítsuk meg. Felkockázzuk a sült zöldségeket (hagyma, 1 gerezd fokhagyma, zeller és sárgarépa), majd adjuk a csontokhoz. Hozzáadjuk a paradicsompürét, a 2 gerezd fokhagymát, a borsot és a sót, majd óvatosan megdinszteljük. Vérezze meg a sült keveréket többször, felváltva balzsamecettel és vörösborral. Szűrje le a levest egy ruhán és csökkentse a kívánt koncentrációig. Végül enyhén kenje meg a mártást keményítővel. Barna, és forró olívaolajban forgassa meg a bárányfilét, miközben rozmaringgal, kakukkfűvel és fokhagymával ízesíti. 180 ° C-os sütőben kb. 4 percig. Most vágja szeletekre a gyógynövény kéregét, fedje le a filét és további 4 percig sütje.
Pároljuk és ízesítsük a szeletelt cukkinit és paradicsomot kettévágva egy serpenyőben olívaolajjal és gyógynövényekkel.
Öntsük a vizet, a tejszínt és a csirkelevest egy fazékba. Forraljuk fel a fokhagymagerezdet és 1 babérlevelet. Keverje hozzá a polentát és párolja 1 percig. Letakarva 20 percig pároljuk, alkalmanként fakanállal rágva. Távolítsa el a fokhagymát és a babérlevelet. Keverjünk hozzá 2 evőkanál olívaolajat, 1 teáskanál apróra vágott kakukkfűlevelet, borsot, szerecsendiót és 2 evőkanál reszelt parmezán sajtot.