Nézőpontok - Az étkezés és italozás áttekintése az európai kultúrtörténetben - 20. kiadás
Justus Nipperdey és Katharina Reinholdt által 2016-ban megjelent antológia Wolfgang Behringer 60. születésnapjának emlékkiadása. A téma több mint helyénvaló, tekintettel Wolfgang Behringer átfogó és mérvadó kutatására a kora újkorszakról, és mindenekelőtt az éhség- és éghajlati válságokról. A szerkesztők abból indultak ki, hogy a táplálkozás nemcsak az emberek és a túlélés szempontjából létfontosságú, hanem hogy az ételek előállítása, elkészítése és fogyasztása a kultúrát is képviseli: "A kultúrtörténet evés és ivás nélkül ugyanolyan elképzelhetetlen, mint ez Ember étkezés és ital nélkül "(13).
E kötet ötlete hihető és ötletes: ha az étel és az ital elemi és elválaszthatatlanul kapcsolódik a történelemhez, akkor a történészek elkerülhetetlenül találnak releváns nyomokat kutatásaik során. A kérdés az, hogy ezek a jelzések tükröződnek-e elemzéseik során. A szerkesztők ezért arra kérték a szerzőket, hogy használják ki a táplálkozás körüli "gyakorlatok és diskurzusok" passzívan meglévő ismereteit, amelyek felhalmozódtak történetírásukban, és gondolják át témáikat a táplálkozás szerepe szempontjából.
A kötet Wolfgang Behringer "antropológiailag ihletett kultúrtörténet" iránti elkötelezettségén alapul, amely mind a történelmi folyamatokat, mind az egyéni gyakorlatokat szem előtt tartja (15), és ebből a elemzésekhez közös elemzési megközelítést alakít ki. Összpontosít az ételekkel és italokkal kapcsolatos diskurzusok kidolgozására, a táplálkozás "performatív és demonstratív fontosságára", a túlzás vagy hiány tényleges következményeire és a helyek mély értelmére. Ez szilárd közös alapot ad az antológiának.
A hozzászólások tematikus osztályozásának lehetővé tétele érdekében a cikkgyűjtemény öt szakaszra oszlik. Az első „Jó és rossz” szakasz az egyes ételek fizikai következményeit és társadalmi besorolását vizsgálja. Angela Schattner ego dokumentumok segítségével határozza meg a kora újkori orvosi perspektívát és az étrendi ismeretek fontosságát - nemcsak a hivatásos orvosok, hanem a képzett laikusok körében is. Nagyon izgalmas esetleírásokkal írja le az egyéni döntéshozatali folyamatokat az orvosi ismeretek hátterében.
Iris Gareis elemzi a gyarmati latin-amerikai gyarmati alkoholfogyasztással és -hatással kapcsolatos különféle elképzeléseket. Ennek során szemléletváltást vezet be, és az alkoholt elemzés eszközeként új megvilágításba hozza a társadalmi, vallási és őslakos gyarmati viszonyokat mindkét oldalról. Ez megkülönböztetett képet alkot az alkohol társadalmi szerepéről, valamint a gyarmati eszmékről és sztereotípiákról, egy gyarmati történet az alkoholfogyasztás szemüvegén keresztül: ellentmondásos vallási elképzelések, az alkohol változó szerepe adóbevételként vagy társadalmi robbanóanyagként, valamint a gyarmatosítók kulturális értetlensége.
Richard Bessel megjegyzi az étrend és az erőszak közötti lehetséges összefüggést, valamint egyes ételek, például a hús társadalmi besorolásának megváltozását, amely a 18. századi vegetáriánus beszédben negatív hatást gyakorolt a viselkedésre. Hans de Waardt hasonlóan érvel, a 16. századi orvosi perspektíva felhasználásával a humorális-logikai elmélet összefüggésében, hogy az étrend befolyásolja a viselkedést, különösen a fiatalok körében. A táplálkozás fizikai és szellemi hatásáról szóló beszéd kezdetét sokkal korábban látja.
A közös fogyasztás társadalmi összetevője és az élelmiszereknek tulajdonítható különös fontosság a második „Romboló és megbékélő” szakasz témája. Anne Conrad az evés és a böjt témáját „keresztény szabadságnak” és a demonstratív böjt megtörésének a reformáció korai szakaszában veszi fel. Célja, hogy megvitassa a szereplőket, motívumaikat és "egalitárius-emancipációs potenciáljukat" (79), amellyel a mindennapi és a nemi történelemre összpontosít. A húsfogyasztás reakcióinak elemzése és annak szabályozása fontos kérdéseket vet fel a protestáns és katolikus lakosság hivatalos böjti szabályaira adott válaszokkal kapcsolatban. A vallomásbeli különbségek tényleges dimenziója a vártnál kisebb.
Katharina Reinholdt hasonló módon vizsgálja az anabaptista mozgalmat, és a reformáció és bizonyos étkezési és ivási szokások elutasítása vagy a túlzás vádja közötti kapcsolatnak szenteli magát. Az anabaptista fájlok értékelése alapján a szerző elemzi a táplálkozás identitás-teremtő hatását az anabaptista mozgalmon belül, és megmutatja, hogy az élelmiszer-fogyasztás hogyan kapcsolódik a társadalmi körülmények és különösen a hatóságok kritikájához. Ugyanakkor belefoglalja az anabaptisták mindennapi történetét, és Anne Conradhoz hasonlóan rámutat az állítás és a valóság közötti eltérésre: az anabaptisták mindenképpen bort, sört és húst fogyasztottak (107), és a fogyasztói kritikusokból termelőkké fejlődtek.
B. Ann Tlusty a 16. századi falusi gyakorlatban írja le az "ivást". A közösségi ivás demarkációs taktikaként, de a reintegrációként is szolgálhat. Tlusty a frank Gebsattel falu tárgyalási aktáinak és tanúvallomásainak átfogó tanulmányozásával elemzi az ivási rituálékat, mint a kollektív hűség és a kölcsönös társadalmi kontroll eszközét. A házból kilépők rovására történő ivás és ivás gyakorlatát horizontális társadalmi fegyelemként tárgyalják. Ez fontos kapcsolatot hoz létre a táplálkozástörténet és a jogtörténet között, még akkor is, ha az iratok nem említik, hogy mit iszottak vagy ettek pontosan.
Azt a kérdést, hogy van-e gyakran feltételezett kapcsolat az alkoholfogyasztás és az erőszak között, James Sharpe vizsgálja meg a Cheshire megyei kutatások alapján. Felkutatja a hatóságok nem mindig sikeres erőfeszítéseit az ittas vagy ittas emberek elleni fellépésre, és meghatározza a bérbeadók fontos szerepét a konfliktusok megoldásában vagy elkerülésében. Minőségi és kvantitatív elemzésekkel dolgozik, és így kiegészíti a bírósági aktákból származó, nagyon grafikusan illusztrált forráspéldányok rengetegségét, amelyek különböző nézőpontokat és élethelyzeteket tükröznek. Következtetés helyett Sharpe további kutatási kérdéseket tesz fel az alkohol szerepéről az egyre erőszakmentesebb népesség szocializációjában, a nemek szerepéről és arányáról: az alkohollal összefüggő erőszak aránya milyen volt?
Míg bizonyos élelmiszerek (főleg az alkohol esetében) elemzési eszközként való használata már korábban is felhasználásra került, a táplálkozás boszorkánykísérletekben betöltött szerepének megítélése még mindig jórészt új. A harmadik „Mágikus” szakasz új perspektívát nyit az evés és az ivás történetével kapcsolatban, és egyúttal összekapcsolja Wolfgang Behringer központi kutatási területtel. Wolfgang Schild a boszorkányok étkezéséről, mint az emberiség ellenségeinek halálos étkezéséről, a gonoszok undorító étkezéséről és a kapzsik gazdag étkezéséről spekulál, amely a falusi lakomákra emlékeztet. A boszorkányétel képzeletét az egyszerű emberek "kívánságainak, álmainak birodalmába való menekülésnek" tekinti, és Hermann Hörger szerint kísérletnek kitörni a saját társadalmi és gazdasági világának hiányából (161). Ennek során értékes információkat talál a forrásokban az elvárásokról és az ízekről, például a várható sótartalomról, az elutasított keserű ételről és az energiaértékek kérdéséről: az ételt megtöltik?
Rita Voltmer a kocsmához fordul, mint a boszorkányüldözések helyszíne, ahol az ünnepek és a részegség mellett felmondásra és beszélgetésre is sor került. A történelmi tavernológia eredményeit mutatja be a Nobiskrug példájával, amely szintén izgalmas tárgyi megközelítés. A jogi tárgyalások keretében a kocsmában folyt a fogyasztás a vádlott költségére (ez a tény gyakran megtalálható a bírósági nyilvántartásokban és az adásvételi szerződésekben "bírósági költségként"). A boszorkányüldözés így jövedelmező vállalkozássá válhat. A vendéglátó és a fogadó multifunkcionális szerepe meggyőzően bizonyított, amelyben a vendéglátók nemcsak elkövetők, hanem áldozatok is lehetnek.
A "katasztrofális" kérdésekkel az éghajlatváltozással és az élelmiszer-válsággal foglalkozó negyedik szakasz foglalkozik. Justus Nipperdey kapcsolatot teremt a kis jégkorszak és a bortermelés között, a termelők, a hatóságok és az orvosi közösség reakciói között. Elemzi a bortermelést és a 17. század végi borhamisítás módszereit, amelyeket a túl savas borok miatt alkalmaztak. Az adalék ezüst simasága, amelynek édesítenie kell a bort és tartósabbá kell tennie, ólommérgezéshez vezetett. Nipperdey ezt a tudománytörténet paradigmáinak tágabb kontextusába helyezi: az empirizmus, a kritika és a közvélemény kiáll a változó tudományos gyakorlat mellett a 17. században. A bor hamisítását itt a kis jégkorszakra adott kulturális reakcióként értelmezik.
Kommunikációs történelem szempontjából Clemens Zimmermann az 1770-72-es élelmiszer-válság kezelését és reakcióit vizsgálja, és a badeni margraviatus segítségével, valamint Württemberg-hez viszonyítva mikroszinten követi nyomon a válságkezelés kommunikációs folyamatait. A megélhetési válság pontos leírása annak társadalmi és gazdasági okaival és következményeivel lehetővé teszi számára, hogy összefoglalja, hogy az ilyen válságok csak többféle hatással magyarázhatók: adminisztratív szervezés, gazdaságpolitika, az igazgatás szerkezete, a társadalmi autonómia mértéke és a társadalmi csoportok tárgyalási képességei - nemcsak a természeti feltételekkel ( 224). A civil társadalom és az állami hatóságok közötti kölcsönhatás a válság során meredeken megnőtt, és nemcsak a megzavart rendet, hanem a reform lehetőségét is tükrözte. Az élelmiszer tehát a civil társadalom és az állam közötti kölcsönhatás megvitatásának lencséje lesz.
Peter Blickle nagyon hasonló módon folytatja az ötödik „Osztálytudat” című szakaszt, amelyben a halak szerepét a társadalmi különbségek mutatójaként, de a különbségek elleni tiltakozás szimbólumaként is tekinti. A "Herrenspeise" halat szimbolikusan azzal vádolták, hogy a hatóságok korlátozták a halak jogait. A paraszti háború idején a bajorországi gazdálkodók követeléseinek példáján keresztül jelentősen hozzájárul a halászati törvények jogi korlátozásának kérdéséhez és a szakmai jogi különbségekhez nemcsak a táplálkozás tekintetében.
Ronnie Pochia Hsia pillantása a kínai misszionáriusok ételeire és italaira azt mutatja, hogy az étel itt is társadalmi mutató volt. A források kevés nyomának ellenére sokat mondhat a táplálkozásról és az elvárásokról. A jezsuiták jobb étrendet élveztek, mint például a ferences szerzetesek, akik ételt kértek, ezért buddhista szerzetesek ételeit kapták: rizst, halat és zöldségeket. Kvázi egyébként Hsia a fogyasztói történelem egyik fontos aspektusát is feltárja. A jezsuiták Mexikóból és a Fülöp-szigetekről élelmiszer-szokásokat hoztak, például csokoládét, burgonyát és dohányt, és így hozzájárultak a gyarmati ételek elterjedéséhez. Míg a misszionáriusok kénytelenek voltak alkalmazkodni a helyi étkezési szokásokhoz, vágyakoztak az ismerősök után és csokoládéval enyhítették helyzetüket.
A cikkgyűjtemény lenyűgöző áttekintést nyújt a táplálkozástörténeti témákról, amelyek a kultúrtörténet jelenlegi vagy korábbi kutatási témáiból merültek fel, és amelyek számos lehetséges megközelítést mutatnak. A kötet empirikus erővel bír a legkülönbözőbb forrásokból származó megállapításokkal, amelyeket gyakran nem használtak korábban ehhez a témához. Bizonyos esetekben tematikus átfedések vannak, például az alkohol és az erőszak közötti kapcsolat kérdésében vagy a "Varázslat" részben. Talán a szerkesztők kereszthivatkozásokkal kiemelhették volna a közös szempontokat, és szigorúbb központi témát hozhattak volna létre. Ezenkívül a bevezetés egyetlen pontján sem említik a társadalom- és gazdaságtörténet szerepét a táplálkozástörténet korábbi elkészítésében.
A társadalom- és gazdaságtörténet, valamint a kultúrtörténet inspirálhatja egymást. A hozzászólások számos hivatkozási pontot tartalmaznak, amint azt például Johannes Dillinger vagy Clemens Zimmermann hozzászólásai mutatják. A források gyakori elhallgatása arról, hogy pontosan mit fogyasztottak, kiegészülhetett például a társadalomtörténet eredményeivel. A táplálkozástörténet központi vitáinak szisztematikus tárgyalása itt nem található meg, és ez nem volt a Festschrift célja. Ennek ellenére számos szempontot érintenek és izgalmas tippeket adnak. A cikkgyűjtemény minden bizonnyal segít orvosolni a német ajkú táplálkozástörténet eredetileg jelzett kutatási hiányosságait. Szélességével, a kísérletezés iránti lelkesedéssel és kíváncsisággal teljesíti Wolfgang Behringer egy másik feltételezését is: Megmutatja, hogy a történelem szórakoztató lehet.
[1] Például Massimo Montanari: Az étel a kultúra, New York, 2006.
[2] Lizzie Collingham: A háború íze példaként szolgál. A második világháború és az élelmiszerért vívott csata, London, 2011.