Nicolai Tand, kedves csúcsszakács! Sovány vagy kövér

Ha még nem lépett francia étterme, a La Cantine de Nicolai küszöbére, akkor biztosan látta őt az Antena 1-es Top Chef show-n. Nicolai Tand Románia egyik leghíresebb és legelismertebb szakácsa. Ezért szerettük volna megtudni tőle, mi a titka az étel megkóstolásának, hogyan kell diétát tartani anélkül, hogy zavarna az elhalványult ételekkel, vagy mi a legjobb étel Máramarosban. Plusz sok más dolog a színfalak mögött ... a konyha!

kedves

SG: Mit szeretsz a főzésben a legjobban? De enni?
NT: Soha nem készítettem listát a kedvenceim közül. Nagyon függ az adott pillanat hangulatától és attól, hogy hol vagyok. Amikor otthon vagyok, szeretek főzni a tésztától a steakig, de amikor bemegyek az étterem konyhájába, nem riadok vissza semmitől. Én vagyok a pillanat embere, szeretek újítani. Az interjú előtt elmentem a piacra valamiért, és végül megvettem a kínai csirke alapanyagait, mert ez minden boltba inspirál. Ami az ételeket illeti, szeretem az egyszerű, román dolgokat, őrülten hiányolják anyám leveseit!

SG: Azt hiszem, még mindig van olyan étel, amelyet nem tudsz kedvelni. Mi lenne az?
NT: Utálok először sok tejfölt látni az ételekben, és ételként ... salátaleves. Soha nem vonzott, pedig a családomat megolvasztotta.

SG: Mi a titka annak, hogy az étel ízletes legyen?
NT: Minden az összetevőkről szól. Ha jók és helyesen kombinálják őket, az íze garantált. Ne felejtsük el, természetesen a só és a bors minden étel kulcsa. Ahhoz pedig, hogy minden megfelelő mennyiségben legyen, nincs szükség konyhai mérlegre, időnként meg kell kóstolni. Ez a titok!

SG: Van egy francia étterme, a La Cantine de Nicolai, ezért kérjük, mondja el nekünk egy trükköt a francia konyháról ...
NT: Sokat tanultam Franciaországban, és most először az jut eszembe, hogyan lehet tojást készíteni. Megtanultam krémesebb omlettet és folyékony sárga szemeket készíteni. A reggelinél egy ilyen sárgája a szósz helyére léphet, más összetevőkkel együtt.

SG: Hogyan írnád le a máramarosi ételt, és mi a kedvenc ételed ott?
NT: Egyszóval: rendkívüli étel. Amikor odamegyek, azonnal vágyom egy polentára sajttal, egy omlettre házi kolbászra. És mivel rengeteg pisztrángom van a környéken, soha nem hagyom ki a lehetőséget, hogy kukoricával és mujdei pisztrángot készítsek!

SG: A diétás ételek általában tündérek. Hogyan fogyaszthatunk ízletesen, ha diétázunk?
NT: Most attól függ, hogy miért diétázol. Ha orvosi étrendről van szó, a dolgok kissé bonyolulttá válnak. Ha csak a megjelenéséről akar gondoskodni, akkor csak annyit kell tennie, hogy megtalálja a saját egyensúlyát. Most is diétázom, és szeretek sok salátát enni. Este például elkészítek egy polip salátát vagy egy lencsesalátát, Saint Jacques-t vagy akár csirkét. Hiszem, hogy minden testnek megvan a maga felfogása, és akkor mindenki megszokásból kialakíthatja saját étrendjét.

SG: Tudjuk, hogy van egy kislányod, és másodszor leszel apa, ezért szeretnénk megkérdezni, hogy milyen ételeket ajánl a kisgyermekes szülőknek.?
NT: Nem konkrét ételeket, hanem természetes ételeket ajánlok. Úgy gondolom, hogy bár nagyvárosban élünk, fontos, hogy ne váljunk le az "ország" termékektől. Mindig ügyelek arra, hogy Ilonához csirkét vegyek, vidéki tejet, egészséges tojást ... Mindig az ország termékeit keresem, és ez a legfontosabb. Ezt kellene mindannyiunknak ápolnunk.

SG: Mivel közeledik a Valentin nap, ezért azt szeretnénk kérdezni tőled, mi a véleményed a sikeres párkapcsolat "receptjéről"?
NT: Maradok a szakterületemen, és azt mondom, hogy egy ilyen siker receptje az, hogy kettőnek készítenek ételt. Nagyon fontos, hogy mindkettőjük részt vegyen, és ha egyikük valóban nem tudja, hogyan kell csinálni, akkor legalább mosogathat vagy megtisztíthatja a zöldségeket.

SG: Végül mondja el, mit szeretne erre az évre?
NT: Ez az az év, amikor a családom új tagja születik, ezért nagy örömmel és sok érzelemmel várjuk őt. Nagyon szeretném, ha Monicának, a feleségemnek könnyű a születése, és hogy békéje és munkája legyen. Nagyon szeretnék ugyanaz maradni, ugyanaz a Nicolai lenni, és hogy az emberek megértsék, hogy amikor nem veszem fel a telefont, nem azért csinálom, mert nem akarom, hanem azért, mert nagyon ragadtam valamivel.

Nicolai két receptet kínál, amelyek csak Valentin napra jók

Saint Jacques-nak van trancha püré szarvasgombával
összetevők:
- 4 friss kagyló
- 300 g burgonya
- 50 g vaj (legalább 80% zsírtartalom)
- 80 ml folyékony krém
- 10 g só
- 50 g szarvasgomba
Az elkészítés módja:
A héjakat nagyon jól megtisztítják, mindig eltávolítom a korallrészt és rövid ideig sütöm, amíg az színe megváltozik és fehér lesz, az egyik oldalon 4 perc, a másikon pedig csak 3 perc, hogy krémes állaga megmaradjon.
Külön készítjük a burgonyapürét, folyékony tejszínnel és vajjal, amíg meg nem kötődik, és hozzáadjuk a reszelt szarvasgomba darabjait és a héjakat. A kontúrmártás egy demi glacé szósz, amelyet nagyon gyakran használok, elkészítve és sokáig hűtőben tartható.
Ehhez a mártáshoz tegyen 1 kg marhacsontot a sütőbe, 3 sárgarépával és 2 hagymával 30 percig, majd lassan tűzön, fél liter vörösborral és 1 liter vízzel együtt, kb. 3 órán át forralja őket., amíg nem kapunk konzisztens szószt.

Tojás szarvasgombával egy gombaágyon
Hozzávalók (4 adag):
- 600 g szezonális gomba
- 100 g szarvasgomba
- 25 g sonka
- 8 tojás
- 20 g hagyma
- 2 g petrezselyem
- 5 g fokhagyma
- 60 ml olívaolaj
- 3 g finom só
- 2 g tört fekete bors
A gleccser szószhoz:
- 1 kg marhacsont
- Vörösbor
- 1 l víz
- 3 sárgarépa
- 2 hagyma
Ehhez az elkészítéshez szükségünk van egy demi glacé szószra, amelyet néhány órával azelőtt el kell készíteni. Tegye a csontokat a sütőbe, a sárgarépával és a hagymával 30 percig, hogy kissé megbarnuljon, majd lassú tűzön, a vörösborral és vízzel együtt körülbelül 3 órára tegye őket.
A gombákat kevés fokhagymával, petrezselyemmel, sóval és borssal serpenyőben sütjük, és rájuk teszünk egy kis demi glacé szószt. Külön forraljuk a tojásokat körülbelül 6 percig, hogy puha és héjú maradjon. Rájuk adjuk a reszelt szarvasgombát, és a tetejére egy prosciutto chipset, amelyet az előmelegített serpenyőben, 150 ° C-on keményítettünk, amíg ropogós nem lesz.

Szöveg: Bianca Badescu, Raluca Baciu
Fotó: Antenna 1

nicolai tand, receptek Valentin-napra, csúcsszakács