Nils Binnberg az orthorexiánál - nyolc évig voltam étkezési sznob (archívum)
Moderálás: Dieter Kassel
A közösségi médiának köszönhetően az étel mindenütt jelen van, és a táplálkozással való foglalkozás egyfajta helyettes vallássá vált. De az állítólag egészséges ételek állandó rögzítése betegséget is okozhat - tudja Nils Binnberg személyes tapasztalatai alapján.
Dieter Kassel: Ma van az a nap, amikor a Német Táplálkozási Társaság megszervezi éves kongresszusát, és amelynek mottója "Életévek az egészségben: mit csinál a táplálkozás", és a DGE mindig szívesen elmagyarázza nekünk, hogy mit tud; a diéta, ha megfelelően használja.
Ez a társadalom sincs ezzel egyedül: sokan mások folyamatosan árulnak ötleteket arról, hogy mi az egyetlen helyes étrend, és mi a 99,9 százalékban rossz módszer. Ez problémává válhat, ha túl elfoglalt vagy vele. Még betegséggé is válhat - ezt a betegséget ortorxiának hívják.
Az újságíró, Nils Binnberg sok éven át szenvedett tőle, mára legyőzte és egy könyvet írt tapasztalatairól, amely néhány napja megjelent "Elegem van belőle" címmel, és ő maga is megjelent itt a stúdióban.
Amikor ilyen címet hall az ezen az éves konferencián, a neves, jól ismert Német Táplálkozási Társaság "Életévek az egészségben: Mit csinál a táplálkozás", nem csak eszünk, hanem hozzájárulunk az örök élethez - mit gondolsz egy ilyen ötletről?
Binnberg: Aztán minden vészharang megszólal nekem, mert most már valóban ez az elképzelésünk van, hogy az étel életet meghosszabbító hatású lehet, vagyis a megfelelő étrend, az egészséges étrend vagy az élet rövidítése, de a táplálkozástudományban eddig nincs bizonyíték.
A táplálkozási vizsgálatok megfigyelési tanulmányokon alapulnak, ami azt jelenti, hogy itt vannak kérdőívek, amelyeket az embereknek ki kell töltenie étkezési szokásaikról. Lehet, hogy ezt kilenc éven keresztül megcsinálják, és akkor fogalmad sincs, mit jelentenek ezek az emberek valójában arról, hogy mit ettek.
Tudja például, hogy az emberek jobban akarnak kinézni, és esetleg elmossák a kiflit és a vajat, mert szerintük ez egy egészségtelen étrend, és a nap végén úgymond statisztikája van. Tehát összehasonlítjuk az eredményeket, és akkor nincs ok-okozati elv, hanem egyszerűen azt nézzük, hogy ahaa, akik vegán étrendet követtek, vagy akik húsos diétát tartottak, azok kevesebb kockázattal rendelkeznek szív- és érrendszeri betegségek kialakulása.
Ez most egészséges vagy sem? Két hamburger krumplival (imago stock & people)
Így működik a táplálkozástudomány, és ezért ezek a tanulmányok gyakran nagyon-nagyon rövid egymásutánban ellentmondanak egymásnak, és folyamatosan halljuk, hogy a kolbász rákot okoz. Nem, a kolbász egészséges. A cukor méreg, nem, a cukor jót tesz a szervezetnek. Elvileg naponta 250 új táplálkozástudományi tanulmány készül, milliónak kellene lennie, amelyeknek 96 százaléka hibás, mert más zavaró tényezőink vannak, mint például: Ki rendelte a tanulmányt? Talán az üdítőital-ipar? Vagy a tanulmány vezetőjének volt kész véleménye? Az egészet nagyon könnyű átverni.
Kassel: Mikor vetted észre, hogy ilyen messzire jutsz? Mindezek elemzése érdekében először a teljes cselekedet legalább egy részére be kell esnie.
Binnberg: Igen.
Kassel: És mikor vetted észre, hogy nemcsak egy kicsit furcsa és egy kicsit az átlag felett érdekel az ételem és milyen hatásai vannak, hanem nagyon beteg vagyok?
20 különböző étrend hét év alatt
Binnberg: Egyrészt, amikor véletlenül egy cikkben gugliztam az orthorexia nervosa kifejezést. Az orthos helyes, az orexia az étvágy neve, és mindkettő együttesen az anorexia nervosa, az anorexia alapján az egészséges étrend kóros rögzítése. Vannak hasonlóságok is. A karcsúság titkos vágyáról szól. Fogyni akartam, és ezt sikeresen meg is tettem. Az étvágytalanságban a kalóriák számolásával, az orthorexiában bizonyos ételek kizárásával.
"Végül csak öt tételt ettem. Ez füstölt lazac, avokádó, hús, saláta és néhány dió volt." (imago stock & people)
Körülbelül az elmúlt 7 évben 20 különböző étrendet követtem, kb. Alacsony szénhidráttartalmú, azaz alig vagy kevés szénhidrátot, paleo, gluténmentes, laktózmentes, tiszta étkezést vagy vegánt, és végül nem sok olyan étel maradt, amelyet megengedhet magának. Végül csak öt ételt ettem. Ez füstölt lazac, avokádó, hús, saláta és néhány dió volt.
Kassel: Ez nem lehetett a vegán szakasz a lazacgal és a hússal.
Binnberg: Ez már nem volt a vegán! De van még paleovegán is. Ezt most túl messzire magyaráznám. De végül ott állsz, nagyon éhezel, nincs energiád, és egyszerűen társadalmilag teljesen összeegyeztethetetlenek.
Kassel: Ez azt jelenti, hogy a társadalmilag inkompatibilis többek között azt is jelenti, hogy egyszer missziós munkát végzett.
Az ételre való rögzítés antiszociálissá tesz
Binnberg: Hittérítettem. Szép vacsorákon ültem és beszéltem az emésztőrendszer nedvéről, a bélbaktériumokról, az anyagcsere folyamatokról és az anyagcsere folyamatokról, és ez hihetetlenül zavartalan volt. Vagy agresszív lettem, mert valami nem volt megfelelő az étlapon, és nem tudtam részt venni, mert a nap végén az evés társasági esemény. De mindig antiszociálisabban viselkedtem, visszavonultam, abbahagytam a barátokkal való találkozást, kihagytam a találkozókat.
Kassel: Azért is, mert néhányan figyelmeztettek ott, talán azt mondták, hogy lassan már nem vagy vékony, túl vékony vagy, vagy azt is észreveszed: most jól nézhetsz ki, de ettől még nem leszel vonzóbb, mert ébren vagy megy Tehát a barátok megpróbáltak figyelmeztetni erre is, vagy ismerősök?
Binnberg: Egyáltalán nem, mert érdekes módon megvolt bennem egy guru varázsa. Elbűvöltem az embereket. Nos, nagyon hittem benne, és olyan bájjal adtam tovább barátaimnak, hogy elbizonytalanodtak. Közülük sokan valóban követték azokat a dolgokat, amelyeket aztán mondtam nekik.
A szerző Nils Binnberg (René Fietzek)
Tehát általában az a helyzet, hogy társadalmunk ma már annyira neurotikus az ételtől, hogy ez már nem annyira észrevehető, ha valaki ennyire hiper-neurotikus és kényszeres az ételével. Tehát amikor egy étterembe érkezünk, a pincér mintegy megkérdezi tőlünk, amikor a széket toljuk a kagylónk alá, milyen intoleranciáink vannak akkor. Amikor levetkőzünk a tengerparton és hibátlan testünk van, igazán pozitív megjelenést kapunk.
Ez azt jelenti, hogy mindezek a rendelkezésre álló termékek - glutén-, laktózmentes - hatalmas piacot jelentenek a túl óvatos és túlzottan tájékozott emberek számára, és még az sem észrevehető, ha csak öt ételt eszel meg.
Kassel: Van egy ilyen összehasonlítás, amelyet az ember gyakran hall: az étel mint vallás. Van valami számodra?
"Az étel identitás"
Binnberg: Egyértelműen. Az étel tehát identitás, mindig is nagy része volt identitásunknak, még az ókorban és a Római Birodalomban is. Csak ma, a közösségi média korában, ahol folyamatosan küldjük el ételeinket - a quinoa tálat, az avokádót, a sajtburgert, a pizzát - az étel annyira mindenütt jelen van és identitásunk olyan nagy része, hogy úgymond egy bizonyos csoporthoz tartozunk. legyen az paleo, vegán vagy tiszta étkezés, ez identitásunk nagy része.
Az ételekkel való foglalkozás egyfajta vallássá vált - mondja Nils Binnberg. (képszövetség/dpa-ZB/Jens Kalaene)
És még egy második szempont, amely megmutatja mennyire vallásos lett, a tisztaság és a mocskosság gondolata, hogy szennyezettnek érezzük magunkat, ha bizonyos ételeket fogyasztunk, amelyeket megtagadtunk vagy tisztának érezünk, vagy akár szentnek is, amikor ezek Élelmiszerek megengedettek. Ezt a zsidó hitből is tudjuk, ahol a sertéshús tabu, és az emberek tisztátalannak érzik magukat, amikor megeszik. De ez inkább azért van, mert úgymond megszegi a szabályait, vagy hogy bizonyos ételeket vagy táplálkozási formákat erkölcsösnek tekintenek. Az erkölcs itt nagyon fontos szerepet játszik.
Tehát a sertéshúst, vagy általában a húst erkölcstelennek tartják, mert megöljük az állatokat, így a húsevés piszkos, bűnösnek érzi magát, majd olyan címszavakat kapunk, mint a "kolbász rákot okoz". A szerves anyagot viszont tisztának tartják, és nem azért, mert nem peszticidekkel kezelik, hanem azért, mert egy ilyen fenntarthatósági ötlet áll mögötte és a jó ember, az erkölcsös ember. Ezért érezzük magunkat tisztának, amikor ezt eszünk.
Ez az ortorxia nagyon fontos aspektusa, ez a felsőbbrendűség érzése a többiekkel szemben. Éppen ételsznob voltam az elmúlt nyolc évben.
Kassel: Végül van egy kérdésem az Ön számára, amelyet biztosan tudunk részletesen elmondani. Van egy kérésem, csak mondjon igent vagy nemet. Még mindig megengedem az igent és a nemet, de nincsenek nagyobb magyarázatok. Most, hogy mindez elmúlt, és a könyvével együtt jársz, olyan nyíltan beszélhetsz róla: Most tényleg egyél meg mindent, amihez kedved van, és megeheted anélkül, hogy túl sokat gondolkodnál rajta.?
Binnberg: Igen.
Kassel: Nils Binnberg volt az, aki nyíltan beszélt most elvetett orthorexiájáról, és könyvet írt tapasztalatairól. "Elegem van belőle" - ennek a könyvnek a neve, könyvesboltokban kapható, és kissé ostoba mondás, de ide illik: Köszönöm, hogy eljöttél, és jó étvágyat kívánok!
Beszélgetõpartnereink nyilatkozatai tükrözik saját nézeteiket. A Deutschlandradio Kultur nem fogadja el saját interjúinak és beszélgetéseinek beszélgetőpartnereinek nyilatkozatait.
többet a témáról
Táplálkozás - új értelem az aszkézis révén
(Deutschlandfunk Kultur, Politisches Feuilleton, 2016. április 22.)