Nincs több egységesség - ennek ízlik Alsó-Ausztria
Az ősi gabonatípusok Alsó-Ausztriában virágoznak. Ily módon újra felfedezik az íz és a táplálkozási előnyöket.
Évezredek óta a gabona az emberi táplálkozás legfontosabb forrása. Nem csoda - feltölt, egészséges és jó ízű. Sokáig tenyésztették jó tárolási tulajdonságok és sütési tulajdonságok elérése érdekében. Időnként fontos fehérjekomponensek és jó minőségű zsírok vesznek el.
Ezeket olyan régi szemek tartalmazzák, mint az einkorn, a tönköly és a emmer. A búzához képest a tönköly fehérjetartalma alacsonyabb, de az emberi test jobban felszívódik.
A sok hazai gabonatípus közül a búza vitathatatlanul első számú. Az egyik fajta gabona általában nem jobb vagy rosszabb, mint a másik, fontos, hogy felváltva kerüljenek az asztalra.
Egyszemű, több szemű, teljes kiőrlésű: Tisztázzuk a félreértéseket!
Az Einkorn egy ősi gabonatípus, amelyet újra felfedeztek. A több szemes tekercs olyan pékáru, amelyben többféle gabonát használnak. A teljes kiőrlésű gabona azt jelenti, hogy a gabona teljes egészében felhasználásra kerül - a növény magjai korpával, endospermiummal és csírával. Fehér (finomított) liszttel eltávolítják a csírákat és a korpákat, és csak az endospermium marad meg, ami viszont azt jelenti, hogy a lisztben csak kevés rost található. A fehérjetartalom alacsonyabb, és számos fontos tápanyagot eltávolítottak.
A "régi gabonatípusok" előnyei
A régi gabonatípusok reneszánszát élik meg. Ez elsősorban az ökológiai fellendülésnek tudható be, mivel az ökológiai gazdálkodók alacsonyabb hozamot és nagyobb terhelést fogadnak el a jó minőségű és ízletes ősi gabonák javára.
Ezek a törzsek genetikailag változatosabbak, ami betegségekkel szemben ellenállóbbá és alkalmazkodóbbá teszi őket az éghajlati ingadozásokkal szemben. Az összehasonlítás azt mutatja, hogy az összetevők relatív aránya magasabb, mint a legtöbb fajtatiszta fajtában.
A fajták egy pillanat alatt
Tönköly az ember által ismert legrégebbi gabonatípusok és a búza ősi formája. A gabona magas gluténtartalmú, ami azt jelenti, hogy a tönkölylisztből készült pékáruk nagyon bolyhosak és sokáig frissek. A tönköly fehérjében gazdag és sok B-csoportba tartozó vitamint tartalmaz. Nagyon aromás, enyhén diós ízű. Ez a gabona nagyon egyetemesen használható a konyhában. A "tönköly rizstől" a kenyérig, süteményekhez, gombócokhoz, tésztákhoz és süteményekhez.
Einkorn, Emmer és Gommer a búzakapcsolat régi gabonatípusai. A legrégebbi leletek Einkornból és Emmerből körülbelül 9000 évesek. A szemek különlegessége a magas fehérjetartalom. Az Einkorn sárgás endospermiummal rendelkezik, színét a magas sárga pigmenttartalom okozza karotinok formájában. Az Einkorn kissé diós ízű. A gluténtartalom alacsonyabb, mint a búza vagy a tönkölyé, ezért nem annyira alkalmas kenyérsütésre, de nagyon jó tésztákhoz és süteményekhez, aprósüteményekhez, pehelyekhez vagy gabonakását.
Az emmer rokon a durumbúzával, ezért a gabona fehérjetartalma magas. Ez ideális kenyérsütéshez, de ehhez ügyességre van szükség, mert az emmer gyenge tapadó tulajdonságokkal rendelkezik. A keményítőtartalmú alapanyag kiválóan alkalmas tésztagyártásra, és úgy készíthető, mint a rizottó.
árpa az egyik legrégebben termesztett növény, magas vas- és cinktartalommal rendelkezik. A gabona típusa ismert módon megnyugtatja a gyomor és a bél traktus nyálkahártyáját. A gabona szinte nem tartalmaz glutént. A hengerelt árpát (gyöngy árpa vagy gyöngy árpa) gyakran használják levesként vagy rusztikus pörköltekhez.
zab zsírban és energiában gazdagabb, mint más típusú gabona, kiváló minőségű fehérjét tartalmaz, és magas vitamin- (B1, E, K, biotin) és ásványi anyagokat (magnézium, kalcium, vas, cink, réz) tartalmaz. A zab származik a. pelyhek és pép formájában. A zabpehely nem alkalmas kenyér készítésére. Zabkásaként a gabona különösen könnyen emészthető. Meg kell jegyezni, hogy a zabtermékek a magas zsírtartalom miatt gyorsan avasak lesznek. Ezért gyorsan el kell fogyasztani.
köles gazdag magnéziumban, kalciumban, fluorban, mangánban, rézben és vasban, valamint fehérjében. Magas szilícium-dioxid-tartalma miatt a köles állítólag jó a hajnak és a körmöknek. A köles azért különösen népszerű, mert gluténmentes. A kis szemeket hámozva értékesítik. A kölest lisztként, búzadara vagy pehely formájában is használják. A köles édes és sós rakott ételekhez, pogácsákhoz és desszertekhez alkalmas.
Kukorica napjainkban a világon a legszélesebb körben termesztett gabona. Az igénytelen és fehérjében gazdag növény sokféle feldolgozáshoz és ételhez alkalmas. Számos felhasználási lehetőség van. A pattogatott kukorica, mint magas rosttartalmú és tápanyagokban gazdag snack, a csövek egészséges gyorsételként párolva vagy grillezve vagy kukoricalisztbe őrölve és krémes polentába keverve.
rozs egyedi, vonzó aromájú, főleg őrölt és kenyérsé teszik. A rozs őrlés után is megtartja a csírákat és a korpát, így értékes tápanyagok nem vesznek el. A rozs különösen gazdag rostokban, jobb fehérjetartalmú, mint a búza és könnyen süthető.
Erdei torlódások gabona nagyon régi, apró szemű rozsfajta, amelynek szárai legfeljebb 3 méter magasak. A növényt egész évben használták: a termesztés "Midsummer" -kor zajlik. Az aratás ősszel történt. A tél után az erdei kúp ismét megnőtt, és nyáron kenyérgabonaként szüretelték. A kicsi szemcseméret miatt a korpa és a palánta aránya aránytalanul magas, ezért az erdei kúpszem gabona lényegesen több összetevőt tartalmaz, mint a nagy szemű rozsfajták. Az íze finom és intenzív. Sötét kenyér, szemes rizs és tészta készül belőle. A liszt sütemények és sütemények készítésére is nagyon alkalmas. A Waldviertelben egy biodinamikus gazdálkodók egy csoportja megpróbálja újrafelhasználni élelmiszerként.
búza ma a legfontosabb gabona és a legfontosabb kenyér gabona. A világ gabonatermésének csaknem egyharmada a népszerű világos színű gabonára esik. Van puha és durumbúza. A különbség a gluténtartalomban rejlik, amely a lágy fajokban magasabb. A közönséges búzát kenyérhez és pékárukhoz, a durumbúza búzadarát különösen a tésztához használják. A gabonatípus vitaminokban (B-vitaminokban) és ásványi anyagokban (magnézium, vas, cink, réz és mangán) gazdag. A lisztet könnyű sütni. A búzát búzadara (durumbúza), pehely, dara, korpa, bulgur (itt is „gyöngybúza” márkanév alatt használják), ahol a szemeket előfőzik, szárítják, meghámozzák és durvára őrlik.
Ebly, kuszkusz és társ.
bulgur főznek, szárítanak és apróra vágott búzaszemeket. Ez az aromás, aranybarna és diós ízű teljes kiőrlésű termék rövid főzési idővel rendelkezik. A Bulgur különféle módon őrölhető: finom keleti salátákhoz, közepes reggeli zabkása vagy durva rakott.
kuszkusz nedvesített és reszelt búzából (durumbúza búzadara), árpából vagy kölesből készül. A kuszkuszt nem főzéshez főzik, hanem forrásban lévő víz vagy forrásban lévő edény fölött pároljuk.
Ebly vagy gyengéd búza előre főtt, szárított és hámozott búzaszemek. Ez nagyon lerövidíti a főzési időt. Az érzékeny búza sokféleképpen használható: rizottóként vagy köretként rizs helyett, salátaként vagy édes desszertként.
Zöld mag félig érett állapotban van (tejérett) betakarított, szárított tönköly. Pikáns íze miatt a zöld tönkölyet gyakran használják levesek, kenetek, rakott fasírok, pogácsák stb. Bár nehezebb, mint a tönköly, főzve gyorsabban főz. A zöld tönköly nem süthető vagy csírázható.