Nincs többé elakadási veszély KonfV

Van-e egyik olvasónk a klasszikus osztrák baracklekvár kínálatában? Ezután a lehető leghamarabb eltűnik onnan: Helytelenül van felcímkézve - legalábbis akkor, ha a lekvárszabályozás szerint van. E szabvány szerint ma már nehéz továbbra is a gyümölcsből és cukorból főzött ételeket a „lekvár” kifejezéssel jelölni, amely a délvidéki német nyelvű országokban elterjedt, és más kifejezések már nem használhatók minden további nélkül. A cél itt bemutatni, hogy mely termékeket mely nevekkel szabad megengedni a polcon.

Tartalomjegyzék

  • Problémás helyzet
  • Általános előírások
  • Extra lekvár
  • lekvár
  • Extra zselé
  • zselé
  • lekvár
  • Zselés dzsem
  • Gesztenyekrém (vagy hivatalosan "gesztenyekrém")
  • megjegyzés

Problémás helyzet

Azokkal a termékekkel, mint a tipikus osztrák baracklekvár, néhány igazi klasszikus eltűnt a polcokról - de csak nevében. A termékek továbbra is megvannak; A figyelmeztetések elleni védelem érdekében ezeket csak újracímkézték és címkékkel látták el, például „gyümölcskenyér”, „gyümölcsterjesztés” vagy hasonló kifejezések. Ennek oka a 2001/113/EK irányelv és az abból származó lekvárszabályozás (KonfV) előnyös szabályaiban rejlik. Ezek annyira szigorúak, hogy sok élelmiszer-gyártó egyszerűen átállt a termékeinek a klasszikus elnevezésekkel való felcímkézésére.

De mit kínál a kiskereskedő, ha áruit „lekvárként”, „lekvárként” vagy „zselésként” akarja piacra dobni? Ez valójában rendkívül bonyolult, nem utolsósorban azért, mert az említett KonfV a) meglehetősen zavaros és b) tele van rejtélyes állításokkal. Megtudhatja például, hogy egyetlen uborka sem keverhető „extra lekvárba” (kivéve természetesen az extra uborka lekvárját), de az édesburgonyát, az uborkát és a sütőtöket általában gyümölcsként kezelik. Érthetetlen? Helyes. Kísérlet következik legalább egy kis fény bejutására a sötétségbe.

Általános előírások

Általánosságban elmondható, hogy bizonyos nevek elfogadhatósága attól függ, hogy melyik alaptermékből készült egy gyümölcsleves, milyen magas a "gyümölcsös" alapanyag aránya és milyen egyéb összetevőket adnak az üveghez.

A gyümölcsök közé tartozik a klasszikus fa- és bokorgyümölcs, valamint a paradicsom, a rebarbara szár, a sárgarépa, az édesburgonya, az uborka, a sütőtök, a dinnye, a görögdinnye és a gyömbér gyökere, lásd a ConfV 2. mellékletét. A 2. függelék azt is szabályozza, hogy milyen típusú cukrok használhatók lekvárokban és hasonlókban. A dolgok izgalma érdekében természetesen továbbra is létezik cukorszabályozás.

A cukor mellett néhány dolog megengedett a pohárban: méz (a cukor egészének vagy egy részének pótlására), gyümölcslé, céklalé, citrusfélék illóolajai, étkezési olajok és zsírok (a habképződés megakadályozására), folyékony pektin, héj citrusfélék, illatos pelargónium levelek, szeszes italok, bor és likőrbor, diófélék, gyógynövények, fűszerek, vanília, vanília kivonatok és vanillin. A dolgok izgalmának megőrzése érdekében természetesen nem minden összetevő lehet minden termékben (lásd a KonfV 3. függelékét).

veszély

Extra lekvár

Az extra lekvár cukor, nem sűrített rost (főleg pépből) és víz készítménye. Az extra lekvár izgalmas eleme a gyümölcs tartalma: 1000 g végterméknek legalább 450 g pépnek kell lennie.

Ennek ellenére bizonyos gyümölcsökre más minimális mennyiségek vonatkoznak: 350 g vörös vagy fekete ribizli, berkenye, homoktövis, csipkebogyó és birsalma; 250 g gyömbér; 230 g kesudiós alma és 80 g passiógyümölcs.

A kövek, a sárgadinnye, a görögdinnye, a szőlő, a sütőtök, az uborka és a paradicsom nem oldódó almát, körtét, szilval nem szabad keverni más gyümölcsökkel lekvár készítésekor. Más keverékek is lehetségesek, de akkor a meghatározott minimális mennyiségeket arányosan be kell tartani (1000 g extra kesudió-gyömbér lekvárhoz 115 g kesudiót és 125 g gyömbért kell használni).

A következő adható még hozzá: méz (a cukor egészének vagy egy részének pótlására), citrusfélék leve (csak más gyümölcsökből készült extra lekvárral), vörös gyümölcsből készült gyümölcslé (csak csipkebogyóból, eperből, málnából, egresből, ribizliből készült extra lekvárral), Szilva és rebarbara), étkezési olajok és zsírok (a habképződés megelőzésére), folyékony pektin, citrusfélék héja, illatos pelargónium levelek (csak birsalma lekvárban), szeszes italok, bor és likőrbor, diófélék, gyógynövények, fűszerek, vanília, vanília kivonatok és Vanillin.

Különös szabályok vonatkoznak a csipkebogyóra, a málnára, a szederre, a fekete vagy vörös ribizlire, az áfonyára és a citrusfélékre.

lekvár

A lekvár cukorból, rostból vagy gyümölcspépből és vízből készült készítmény. A fő különbség az extra lekvárral szemben az alacsonyabb minimális gyümölcsmennyiség: itt általában elegendő 350 g gyümölcs/1000 g lekvár. Eltérő minimális mennyiség vonatkozik a vörös vagy fekete ribizli, berkenye bogyók, homoktövis, csipkebogyó és birsalma (250 g); Gyömbér (150 g); Kesudió (160 g) és passiógyümölcs (60 g).

Az extra lekvárral szemben itt bármilyen keverék lehetséges, feltéve, hogy az előírt minimális mennyiségeket arányosan betartják.

Az alábbiak adhatók hozzá: méz (a cukor teljes vagy részleges helyettesítésére), étkezési olajok és zsírok (a habképződés megakadályozása érdekében), folyékony pektin, citrusfélék héja, illatos pelargónium levelek (csak birsalma lekvárban), szeszes italok, bor és likőrbor, diófélék, Gyógynövények, fűszerek, vanília, vanília kivonatok és vanillin.

Gyümölcslé is hozzáadható, de a következő kivételekkel: citrusfélékből készült gyümölcslé, azonban csak más gyümölcsökből készült lekvárral; Piros gyümölcslé csak csipkebogyóból, eperből, málnából, egresből, vörös ribizliből, szilvaból és rebarbarából, valamint vörös répából készült lekvárokhoz, csak eperből, málnából, egresből, ribizliből és szilvaból készült lekvárokhoz.

Különös szabályozás vonatkozik itt a citrusfélékre is.

Extra zselé

Az extra zselé cukorból és léből vagy gyümölcsös vizes kivonatokból készült készítmény. Az 1000 g extra zselé előállításához felhasznált gyümölcslé vagy vizes kivonatok mennyisége az extra lekvárra vonatkozó előírásokon alapul (lásd fent; a mennyiségeket a vizes kivonatok előállításához felhasznált víz levonása után kell alkalmazni).

Az almát, körtét, a kőben nem oldódó szilva, dinnye, görögdinnye, szőlő, sütőtök, uborka és paradicsom nem keverhető más gyümölcsökkel zselés készítéskor. Más keverékek is lehetségesek, de akkor a meghatározott minimális mennyiségeket arányosan be kell tartani (1000 g extra kesudió-gyömbér zseléhez 115 g kesudiót és 125 g gyömbért kell használni).

Az alábbiak adhatók hozzá: méz (a cukor egészének vagy egy részének helyettesítésére), citrusfélék gyümölcslé (más gyümölcsökből készült zseléhez), étkezési olajok és zsírok (a habképződés megelőzése érdekében), folyékony pektin, citrusfélék héja, illatos pelargónium levelek ( birsalma zselével extra), szeszes italok, bor és likőrbor, dió, gyógynövények, fűszerek, vanília, vanília kivonatok és vanillin.

zselé

Nagyjából a zselé extra zselé, alacsonyabb gyümölcstartalommal. A minimális mennyiségek a lekvárra vonatkozó előírásokon alapulnak (lásd fent; az itt megadott mennyiségek a vizes kivonatok készítéséhez használt víz levonása után is érvényesek). Itt vadul keverhetsz, lekvárban és lekvárban is: ha mindig is görögdinnyét és uborkakocsonyát akartál dobni a piacra, akkor tessék.

Hozzáadható: méz (a cukor teljes vagy részleges helyettesítésére), citrusfélék leve (más gyümölcsből készült zselével), céklalé (csak eperből, málnából, egresből, ribizliből és szilvaból készült zselében), étkezési olajok -zsírok (a habképződés megelőzésére), folyékony pektin, citrusfélék héja, illatos pelargónium levelek (csak birsalma zselében), szeszes italok, bor és dúsított bor, diófélék, gyógynövények, fűszerek, vanília, vanília kivonatok és vanillin.

lekvár

A lekvár vízből, cukorból és citrusfélékből készült készítmény (pép, gyümölcspiac, gyümölcslé, vizes kivonat és/vagy héj használható). Az 1000 g lekvár minimális mennyisége 200 g, amelyből legalább 75 g-nak az endokarpból (pép) kell származnia.

Az alábbiak adhatók hozzá: méz (a cukor teljes vagy részleges helyettesítésére), illóolajok citrusfélékből, étkezési olajok és zsírok (a habképződés megelőzése érdekében), folyékony pektin, szeszes italok, bor és likőrbor, diófélék, gyógynövények, fűszerek, vanília, vanília kivonatok és vanillin.

Zselés dzsem

Ez a lekvár, amelyből minden oldhatatlan komponenst eltávolítottak (a finomra vágott héj apró részeinek kivételével). A lekvárra vonatkozó szabályok is érvényesek (lásd fent).

Gesztenyekrém (vagy hivatalosan "gesztenyekrém")

A gesztenyés krém vízből, cukorból és 1000 g tejszínenként legalább 380 g gesztenyés rostból (Castanea sativa/szelídgesztenye) készült készítmény.

Az alábbiak adhatók hozzá: méz (a cukor teljes vagy részleges helyettesítésére), étkezési olajok és zsírok (a habképződés megelőzésére), folyékony pektin, szeszes italok, bor és likőrbor, diófélék, gyógynövények, fűszerek, vanília, vanília kivonatok és vanillin.

megjegyzés

Aki őrülten akar vezetni egy csemegeüzletet, annak alapvetően csak álszenten kell kérdeznie a fent említett klasszikus baracklekvárról a bécsi konyhából. Még mindig létezik, de elvesztette a nevét; most a terméket baracklekvárnak (extra) vagy egyszerűen barackbetétnek hívják. Kétséges, hogy az európai irányelv elérte-e azt, amit kívánt (nevezetesen a jobb fogyasztóvédelmet) - a tapasztalatok azt mutatják, hogy az olyan kifejezések, mint az „extra lekvár”, egyszerűen eltűnnek a polcokról, és mindenféle új szóalkotás felváltja.

A tapasztalatok azonban azt is mutatják, hogy az élelmiszerjog a sportolók figyelmeztetésének kedvelt játszótere: Az átláthatatlan és a gyártók által ellenséges szabályozás szinte előírja a jogsértések felkutatását, így gyakorlatilag semmi nem áll akadálytalan figyelmeztető orgia útjában. Ennek megfelelően azoknak a kiskereskedőknek, akik lekvárokat és kapcsolódó termékeket kínálnak (vagy akár maguk is előállítják), pontosan tudniuk kell, hogy mely termékeket mely nevekkel címkézhetik fel. És ha valóban olyan prémium termékeket szeretne, mint például az „extra lekvár” vagy az „extra zselé”, akkor ugyanolyan gondosan tanulmányozza az előírt tartalmat.

tipp: Van kérdése a hozzájárulással kapcsolatban? Ezt nyugodtan beszélje meg velünk az informatikai ügyvédi iroda vállalkozói csoportjában a Facebookon.