Nincsenek sem egészséges, sem egészségtelen ételek
Írta: Laura Pomer | 2018. január 02., 14:40.
Napi öt gyümölcs- és zöldségadag, sok értékes fehérje és rost - ezentúl megmenthetjük magunkat! A FITBOOK interjúban szakképzett táplálkozási szakemberek elmagyarázzák, miért nincs valójában „egészséges” étel. És mellesleg semmi "egészségtelen" ...
Még azok is, akik nem a legnagyobb gyümölcsbarátok, tudják: A vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag gyümölcs az egészséges táplálkozás része. Ugyanezt a meggyőződést követve a tudatos étkezők a friss salátát részesítik előnyben a hamburgerek és krumplik helyett. Ez az életmód néhány embert boldoggá tesz, mások nem. Semmi esetre sem szükséges - ezt állítja Uwe Knop, az eschborni képesített ökotrofológus.
Egészséges ételek - nem léteznek!
"Az alma nem egészségesebb, mint egy hamburger, egy pizza vagy egy szelet teljes kiőrlésű kenyér" - a táplálkozási szakember ezen tézise zenének tűnhet az egyik vagy másik gyorsétterem-szerető fülének. Knop szerint az a tény, hogy a fogyasztóknak mindig azt mondták, hogy öt adag gyümölcsöt és/vagy zöldséget vegyenek be a napi étrendbe - a Német Táplálkozási Társaság (DGE) ajánlása alapján - nem más, mint az EU által megvalósított értékesítési promóciós intézkedés. Nincs bizonyíték arra, hogy ez a művelt szokás valóban elősegíti az egészséget.
Ha szívesebben fogyasztana tésztát krémmártással saláta helyett, akkor kövesse bélérzetét - Knop legalábbis ezt gondolja. Mert: "Nincsenek tudományosan megalapozott adatok, amelyek megmutatnák, hogy mi az egészséges vagy egészségtelen étel."
A táplálkozási vizsgálatok nem érvényesek
Knop olyan tanulmányok tanulmányozására specializálódott, amelyek célja az étrend testre gyakorolt hatásainak bemutatása. Az ebből levont következtetések azon tesztalanyok egészségügyi értékeinek mérésén alapulnak, akik meghatározott étrendet követtek el meghatározott ideig - állítólag legalábbis. "Tudod, hogy az emberek nem mindig őszinték ezen a területen." Tudod ezt önmagadból: Ha diétázol, akkor az apró süteménydarab, amelynek a vágyakozás miatt nem tudtál ellenállni, villámgyorsan eltűnik az emlékezetedből.
Ennek megfelelően a táplálkozási kutatás adatai nem ellenőrizhetők. Knop: „Nincs bizonyíték az étel pozitív vagy negatív hatásaira. Elolvashatja a korrelációkat és hipotéziseket állíthat fel. Nem több."
Annak a kérdésnek a tisztázása érdekében, hogy a vegetáriánus étrend az egészségesebb-e, Knop szerint legalább 50 000 embert kellene "véletlenszerűen" csoportokra osztani egy reprezentatív vizsgálat céljából, azaz véletlenszerűen, és étrendjüket 15 év alatt értékelni, hogy az eredmények valóban értelmesek legyenek lenne. Knop egyértelmű fogása. "A húst szerető emberek visszavonnák részvételüket, ha bekerülnének a vegetáriánus csoportba" - véli a szakember. "Mindenesetre nem tudnának ilyen hosszú ideig elviselni." Hasonlóképpen, egy tényleges vegetáriánusnak is problémái lennének a húscsoportba való bevonásával. Nem utolsósorban az, hogy a "tiltott" ételeket elfogyasztották-e - valamint egyéb (táplálkozási) szokások, amelyek befolyásolják az eredményt - lehetetlenné tette Knop szerint az ok-okozati összefüggések levezetését.
Prof. Nicolai Worm, a neves müncheni okleveles ökotrofológus, táplálkozási szakértő és a témával foglalkozó különféle könyvek (köztük a "Flexi-Carb: Élvezze a Földközi-tengert. Figyeljen az életmódra", Riva-Verlag) szerzője megerősíti a FITBOOK-nak, hogy az egyes ételek nem az egészségre vonatkoznak. vagy egészségtelenül dönt. Mindegyikük cserélhető, mivel csak bizonyos és korlátozott adagban biztosít fontos tápanyagokat és összetevőket. "Inkább az egész étrend a meghatározó, értelmes életmódba illeszkedik" - mondja a szakember.
Worm professzor szerint a legtöbb bevett étrendi ajánlás elavult előítéleteken és a kapcsolódó megfigyelési tanulmányokon alapul. Ezek nem tudtak bizonyítani semmilyen okot, de csak - ahogy Knop kolléga kifejtette - leírják az összefüggéseket. Worm biztos: "Ha hamburgert fogyasztok, attól még nem leszek egészségtelenebb vagy betegebb, ha egyébként jó a tápanyagminőségem."
A különböző ételek mindenki számára egészségesek
Knop szerint megspórolhatja magát az úgynevezett szuperélelmiszerekről, amikor az „egészséges” ételekről van szó. „Misztikus hatású termékeket próbál meg feltölteni és magas áron eladni. A piac ezért nagyon érdekelt a hype fenntartásában. ”Hogy a goji bogyók, a quinoa és hasonlók pontosan befolyásolják-e az egészséget - sem tanulmányok, sem eredmények nincsenek.
De: Bizonyos ételek valójában nem egészségesek?
"Nem tudom magam meghatározni, hogy melyik étel jelent egészségügyi kockázatot számomra, és melyik nem" - mondja Worm professzor, okleveles ökotrofológus. "Idővel orvosilag mérhető kockázati tényezők merülnek fel, ha az étrend és az életmód nem felel meg."
Nem kell démonizálni a nagyon magas cukortartalmú dolgokat sem. Knop szerint a cukor "a táplálkozás apostolainak új gazembere", miután a zsírt és a koleszterint elmosták egészségtelen hírnevüktől. Sem tudományosan nem bizonyított, hogy ennek eredményeként hízik, sem az, hogy növeli a cukorbetegség kockázatát. „Az, hogy cukorbetegséget kap-e 2-ben, elsősorban genetika kérdése. Itt is érvényes, hogy nincsenek diétával kapcsolatos betegségek. Legfeljebb „táplálkozással kapcsolatos”. ”Mint bármi más esetében, a cukormennyiség is a mérget eredményezi.
És mi van a hússal? Mindig azt mondják, hogy a húsfogyasztást mérsékelten kell tartani. Knop korlátozóan reagál. „Az EPIC-Oxford elemzés szerint még a vegetáriánusoknak is nagyobb a valószínűsége a vastagbélrákban. De itt is csak összefüggésről van szó. "
Következtetés: "Az egyetlen dolog, ami számít, az a saját éhséged."
Egyrészt pusztítóan hangzik, másrészt viszont zöld utat jelent a saját bélérzetének. A két szakértő szerint aki vágyakozását, éhségét és személyes ízlését követi, az általában a helyes döntés. CSAK gyorsételek és édességek elfogyasztása - ez a veszély csak azok számára áll fenn, akik sokáig kénytelenek voltak nélkülözni magukat.
"Soha nem jó dolog, ha nem eszel teljesen ételt" - magyarázza Knop. Természetesen annak, aki szigorúan kerüli a gyümölcsöt vagy zöldséget, hosszú távon hiánytünetek jelentkezhetnek. Rendszerint a test reagál az ilyen fejleményekre azáltal, hogy más élelmiszerek iránti vágyakozásra vágyik, amelyekben megtalálhatók a létfontosságú tápanyagok. Mint oly gyakran előfordul, a változatos étrend tűnik a megoldásnak. „Az egyetlen dolog, ami a saját éhséged, számít.” Csak akkor éhes, ha éhes vagy. És ami tetszik és jól is veheti.