Növényi édesítőszer A cukor-hortenzia
Írta: Andrea M. Trautmann Megjelent: 2018. március 7. Frissítve 2018. szeptember 1
Az egészséges táplálkozás kapcsán a növényi édesítőszereket már régóta említik. Céljuk a vegyi laboratórium mesterséges és egészségtelen cukorpótlójának helyettesítése. Az egyik legismertebb növény, amely levelével természetes édesítőszert biztosít, a stevia. A növényvilágban azonban több ilyen édesítőszer található. Erre orvosságot találunk az egyik legnépszerűbb kerti növényünkben - a hortenziaban.
A hortenzia édesítőszerként távozik
Hortenzia számos kertben található. Szinte mindenki észrevette már a fehér, rózsaszín vagy kék színű, nagy virággömbökkel ellátott cserjét. Kevéssé ismert azonban, hogy a sok hortenzia között van egy ritka faj, amelynek leveleit önédesítő hortenziateaként használják Japánban. Ez a japán teahortenzia (Hydrangea serrata "Oamacha").
A cserje Japán nagyon kevés régiójában található meg, és egyike a kertünkben is növekvő lemezes hortenzianak. Ebben az országban azonban a ritka tea-hortenzia szinte teljesen ismeretlen. A japán orvoslásban azonban a cserje gyógyító erejét régóta értékelik.
Japánban a jól ismert Amacha teát a reszelt levelekből készítik. A tea természetes gyógymód a parodontális betegség ellen, és antiallergénként segít. Ezenkívül a leveleknek antibiotikus és gombaellenes hatása van. Lefordítva az Amacha szó jelentése "édes tea", és a zöld tea édes ízét jelzi. A hortenzia levelei (Amacha levelek) tartalmaznak filodulcint, egy növényi édesítőszert, amely 250-szer édesebb, mint a cukor.
A cukor-hortenzát jóval a szokásos cukor előtt használták
A tea-hortenzia édes leveleit ezért Japánban már régóta használják növényi édesítőszerként az ételekhez. Még jóval azelőtt, hogy a mai kereskedelmi cukrot még ott is ismerték volna. Az Amacha leveleket gyakran használták szirup formájában. Ezért nevezik a növényt cukor-hortenzának is.
Az édes hortenzia tea aromáját füstösnek írják le, és állítólag a mateára emlékeztet. A zöld tea állítólag olyan édes, mintha egy-egy teáskanál cukor lenne minden hortenzia-levélben.
Így nyerik a növényi alapú édesítőszert a hortenzia
Az édes tea betakarításának legjobb ideje júliusban van. Ekkor a cukor-hortenzia édesítőszer-tartalma a legmagasabb. A részleges árnyékban növő és jól megtermékenyített példányok még többet termelnek az édes filodulcinból. Ennek az anyagnak a legnagyobb része megtalálható a virágokban, a hajtáscsúcsokban és a fiatal levelekben. Az idősebb levelek azonban már nem tartalmaznak annyi édesítőszert.
Az édes hortenzia vadon növekszik Japánban, de megjelenésük nem különböztethető meg a többi hortenziafajtól. A betakarítás megkönnyítése érdekében a cukor-hortenziat ezért tea előállítására termesztik.
A legtöbb hortenzia, amelynek levelében édesítőszer található, az "Amacha" nevet viseli. A levelek mennyire édes íze a fajtától függ. Az egyik cukor-hortenzia esetében az édesség intenzívebb, a másikkal kevésbé. Azonban szinte minden édes hortenzia fanyar és keserű utóízzel rendelkezik, amely édesgyökérre emlékeztet. Az egyetlen kivétel ez alól az „Oamacha” fajta. Nagyon édes íze van és nincs keserű árnyalata.
Ahhoz azonban, hogy az édesítőszer megfelelően fejlődjön a levelekben, először meg kell erjeszteni őket. Japánban az Amacha leveleket száradni hagyják a napon. Ezután a leveleket újra megnedvesítjük, és egy faedénybe tesszük erjedni körülbelül egy napig. Így kibontakozik teljes édességük. A szárított és reszelt levelekből készített kész teát ezután egy teaformába helyezik tárolás céljából.
Alternatív megoldásként az Amacha tea elkészíthető a frissen betakarított levelekből. Az édes aroma a forrásban lévő forró vízben is kibontakozik. A teának azonban körülbelül 20 percre van szüksége a meredekségig, amíg a megfelelő édesség el nem fejlődik.
Gyógyító tulajdonságai mellett az Amacha tea Japánban vallási jelentéssel is bír. Buddha születésnapját hagyományosan teával ünneplik az április 8-i Kanbuste vásáron. Az édes teát nagy mennyiségben osztják ki a látogatóknak, és a templomokban lévő Buddha-szobrokat hintik rá. A hortenzia ezért egy másik nevet kapott: Buddha virág.
A cukor-hortenzia - ideális a japán kert számára
A cukor-hortenzia például nagyon jól passzol egy japán kertbe. Rózsaszín és fehér virággömbjeivel minden kertben nagyszerű figyelemfelkeltő. A díszcserje ugyanolyan egyszerűen termeszthető a kertben vagy cserepekben, mint bármely más lemezes hortenzia. Szőlészeti éghajlatú területeken a cserje szívós. Hidegebb régiókban a cukor-hortenziat vödörben kell termeszteni és fagymentesen át kell telelni, különben halálra fagyhat. 1,5 méter magasan a cserje viszonylag kompakt marad.
A hortenzia szereti a részben árnyékos, savas talajú helyeket. Különösen jól virágzik nedves, jól lecsapolt és tápanyagokban gazdag talajokban. A megtermékenyítéshez általában a szarvliszt elegendő. A cukor-hortenzának több vízre van szüksége a forró nyári napokon, mert nem tudja elviselni az aszályt. Ezért ki kell önteni. Jó gondossággal a cukor-hortenzia nagyon jól érzi magát, és különösen édes levelekkel és rózsaszín-fehér virággömbökkel köszönheti, amelyek júniustól augusztusig jelennek meg.