Nürnberger Rostbratwürste; Bajor fehér kolbász szokatlan köretekkel Étel és azon túl
Ételről és egyebekről, Lucian Gavrilă-val
Hagyományosan ezeket a kolbászokat forró bükkös grillen barnítják. Szintén hagyományosan 3-6 darabos adagokban szolgálják fel savanyú káposztás körettel (savanyú káposzta) vagy burgonyasalátával, mustárral vagy tormával.
Utcai ételként (ha a kifejezés ismertebb számodra) Drei im Weggla néven találod őket - három egy zsemlében, mustárral együtt (forrás).
A tálalás másik hagyományos módja a Blaue Zipfel formája: a kolbász lassan, kb. 10 percig forral alacsony hőmérsékleten, ecet, fehérbor, julienned hagyma és fűszerek (babérlevél, bors, szegfűszeg, boróka) keverékében. ) és fehér kenyér, zsemle vagy perec kíséretében (forrás).
Hol találom Nürnberger Rostbratwürste?
Ha Nürnbergben, vagy Frankónia vagy Bajorország többi részén nem probléma ezeket a finomságokat felhalmozni, akkor nem vagyunk minden úton. Sok sikert a németországi szupermarketláncokhoz. Kauflandból vettem őket, de a Lidlnél vagy a Selgrosnál is próbálhat szerencsét.
Hogyan készítsük el a Nürnberger Rostbratwürste-t?
Mint mondtam, hagyományosan vagy megbarnítja őket a grillen, vagy megfőzi. Attól függ, mit akarsz előkészíteni.
Mivel akkor még nem volt hozzáférésem a bükkfa grillhez, két beltéri barnulási lehetőséget teszteltem:
Első próbálkozásként a grill serpenyőt használtam (Delimano Stone Legend Pro).
Jól melegítsük a rácsot, amíg el nem éri a 180 ˚C-ot, és tegyük a kolbászokat a jól felmelegített rácsra, amelyet kb. 30 másodpercig hagyunk, majd 90 cu-val elfordulnak. Összesen 2 perc sütés olaj nélkül a hengeres kolbász mind a négy oldalán .
A második kísérletet egy magas serpenyőben (szintén Delimano Stone Legend Pro) tettem meg, amelyet előzőleg pici mennyiségű olívaolajjal (kb. Egy teáskanál) kentem meg. A fentiekhez hasonlóan jól melegítsük fel a serpenyőt, és a kolbászokat (szám szerint 14 darab) kb. 2 percig barnítsuk, minden oldalról megfordítva őket.
Mindkét esetben, ha 2 percnél tovább hagyjuk őket barnulni/sütni, akkor vagy kívülről karbonizálódnak (ami velem történt), vagy repesztik a membránt (erre jöttem rá).
A Nürnberger Rostbratwürste változatai
Mint minden elismert német kolbászt, savanyú káposztával, mustárral és tormával kellett volna felszolgálni, sör kíséretében. Mint a Deutsches Hausban:
Mivel a tavalyi savanyú káposzta elfogyott, az idei pedig éppen megállt a hordóban, néhány olyan tálalási lehetőséget választottunk, amelyek meglehetősen eltérnek a hagyománytól: francia, ázsiai és többé-kevésbé egy kicsit helyi.
Francia változat:
Néhány fehér hámozott burgonya, hámozva és nagy szeletekre vágva (annak bemutatására, hogy nem fagyasztott sült krumpli, a szupermarketből vették), olajfürdőn 180 ˚C-on aranysárgára pirul.
Két vagy három evőkanál dijoni mustár.
Egy pohár száraz Cabernet Sauvignon; édesanyja távollétében a román, a 2017. évi betakarítást választottam a Cramele Prahova-völgyből.
Ázsiai változat:
Egy zacskó (125 g) hosszú szemű fehér rizs, 10-12 percig forralva sós vízben, amelyhez fél citromot adtunk. Lecsepegtetjük, ízesítjük egy teáskanál olívaolajjal, majd 2-3 percig, nagy lángon megpirítjuk az edényben, amelyből éppen kihúztuk a kolbászt.
Néhány csepp fűszeres Sriracha szósz, amelyet használat előtt ne felejts el jól megrázni.
Egy pohár szárított Murfatlar Merlot mellette gyorsan felvágja a mártást, különösen, ha túl sokat hiányzott.
Ecetes uborka, bár egyáltalán nem ázsiai, azért tettem, mert tetszett.
Összegzés: bajor kolbász, ázsiai rizs (Olaszországban előnyben részesítve), thai szósz, bolgár uborka, román bor - egész napos globalizáció!
Rom variáns-adaptált:
Van itt még egy kis munka. A már megpirult német kolbászok mellett (a grillen vagy a serpenyőben) néhány összetevőre is szükség van:
- 100 g vékony szelet füstölt nyersen szárított sonka;
- 1 evőkanál olívaolaj;
- 1 apróra vágott lilahagyma;
- 2-3 evőkanál házi paprika paszta (különben használhat kereskedelmi paprika pasztát vagy akár paradicsompürét is);
- 250-300 ml víz;
- 2 doboz (egyenként 400 g) vörösbab (a képeken látható a Lidl-től származik, de találhat más helyeket és más márkákat is, nem feltétlenül azonosak);
- Egy marék apróra vágott zöld petrezselyem;
- Só és bors - ízlés szerint.
Először felmelegítünk egy olaj nélküli serpenyőt (elfogadják a Delimano magas kővel borított serpenyőjét), amelyben tűzön sütjük meg a sonkaszeletek szerint. Körülbelül 3-4 perc, annyi, hogy hagyja a zsírt és megpuhuljon anélkül, hogy túl ropogós lenne.
A sonka által hagyott zsírban adjunk még egy kis olívaolajat, és pároljuk a hagymát (2-3 percig, közepes lángon), amíg kissé megpuhul.
Hozzáadjuk a borspépet, összekeverjük, „kioltjuk” vízzel, és lefedve a serpenyőt negyed órán át pároljuk.
Adja hozzá a vörös babot (a lével együtt, amelyben konzerválták), és hagyja, hogy a kívánt állagúra csökkenjen. Körülbelül 10 percig alacsony lángon hagytam, és elég szaftos maradt.
Illessze össze a só és a bors ízét, majd adja hozzá a kettévágott kolbászt és a sonkaszeleteket.
Jól keverjük össze, adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet és kapcsoljuk ki a tüzet. Fedje le az edényt, és hagyja pihenni 5-10 percig, amíg élvezi az „ujj” pálinkát.
Tálaljuk uborkával ecetben (vagy sós lében, ha már elkészültek). A kenyér nem kötelező, bár jó lenne megtisztítani a tál alján maradt szószt.
Bár a Pinot Noir vagy a Fetească Neagră működött volna, én egy könnyebb bort választottam: Budurească Clasic, félszáraz rosé, jól lehűtött.
Jó szórakozást és újra egészségesnek látunk!
4 gondolat a „Nürnberger Rostbratwürste - bajor fehér kolbász szokatlan köretekkel” témában
A román változatot választanám ... a sonka miatt! Kétszer-háromszor egy kicsit vastagabb weur-t kapunk München környékéről. A vejem anyját közvetlenül egy termelőtől hozza. Minden alkalommal édes mustárkeksz és Bretzel kísérik őket - vagyis azokat a pereceket, amelyek -Láttam a képeiden. Ezek a kolbászok csak egy keveset forralnak, nehogy megrepedjen a bőr, mert már kifőttek, az összetétel nem nyers. Néha vásárolunk Kaufland-től és a "vékony kicsikétől", akikről írtál. A fiúk szeretik megsütni és hívjuk nekik, amikor gyorsan akarunk főzni valamit. A köret általában a burgonya vastagabb szeletekre vágva, csakúgy, mint a képen látható.!
Igen, sütéshez gyorsan megsülnek. Néha még túl gyorsan is. 🙂
Yami, a román változat rám mosolyog… sonka miatt!
Szinte minden étel javítható kisebb-nagyobb sonkával. 🙂