Nutrition Flexitarier Az élelmiszeripar reménye Augsburger Allgemeine
A vegetáriánus étrend még soha nem volt ilyen népszerű. Az alkalmi vegetáriánusok, a "flexitariánusok" pedig egyre inkább a reflektorfénybe kerülnek.
Szójababból készült szelet, darált hús nélküli bolognai szósz és tofu kolbász: a vegetáriánus készételek elhagyták száműzetésüket az egészséges élelmiszerboltban, és a sarkon lévő élelmiszerboltnál hagyományos termékek mellett állnak egymás mellett. De nemcsak a tiszta vegetáriánusok örülnek az egyre növekvő kínálatnak, az ajánlat a rugalmasnak is megfelel.
A vállalatok a rugalmas szakértőkre hagyatkoznak
"A vegetáriánus ételek iránti kereslet teljesen megváltozott. Nem csak a magas jövedelmű emberek vásárolják meg. Ez a társadalom keresztmetszete" - mondja Denise Klug, a Planet Retail kereskedelmi információs szolgáltatás elemzője. A húsmentes, kész és félkész ételek kevés idővel tökéletesek az egészségtudatos fogyasztók számára: a rugalmas. Az élelmiszeripar ezt is felismerte. A Német Vegetáriánus Szövetség (Vebu) adatai szerint az olyan készételek értékesítése, mint a falafel, a szójaszelet vagy a rizottó 36 százalékkal nőtt 2013 első felétől 2014 első félévéig, 50,4 millió euróra.
"Megkönnyíti a vegetáriánusok életét. Az új elhelyezés pedig ösztönzi azokat az embereket is, akik nem pusztán vegetáriánusok." Klug elemző értékelése ugyanebben az irányban halad. Megfigyelései szerint a kereskedelem megpróbálja megnyitni az alkalmi vegetáriánusok vásárlói csoportját. "A hajlékony szakembereket kifejezetten a fedélzetre hozzák."
Vegetáriánusok, vegánok, gyümölcsösök: ki mit eszik valójában?
A vegetáriánusok lemondanak a húsról az étrendjükben, vagy minden olyan ételről, amelyért egy állatnak meg kellett halnia. Németországban a lakosság körülbelül 3,7 százaléka vegetáriánus.
Vegetáriánusok, vegánok, gyümölcsösök: ki mit eszik valójában?
A rugalmas szakemberek tiltakozni akarnak a gyári gazdálkodás ellen - a hús teljes lemondása nélkül. A rugalmas szakemberek jobban figyelnek arra, hogy milyen hús van a tányérjukon.
Vegetáriánusok, vegánok, gyümölcsösök: ki mit eszik valójában?
A pescetáriusok: nincs hús, igen hal! Ezért a neve származik: Az olasz "pesce" halat jelent. Az Ön legfőbb gondja, hogy példát mutasson a szárazföldi állatok méltatlan tartása ellen.
Vegetáriánusok, vegánok, gyümölcsösök: ki mit eszik valójában?
A nyers foodist tartózkodik az étel főzésétől. A nyers étel lehet vegetáriánus, de nem kell. Az egyetlen fontos dolog, hogy ne melegítse az ételt.
Vegetáriánusok, vegánok, gyümölcsösök: ki mit eszik valójában?
A vegánok minden állati eredetű ételt elutasítanak. Példát akarnak mutatni az állatállomány kizsákmányolása ellen. A vegán nem csak hús nélkül, hanem minden más, állatokból származó étel nélkül is.
Vegetáriánusok, vegánok, gyümölcsösök: ki mit eszik valójában?
A gyümölcsösök csak növényi eredetű ételeket fogyasztanak. Ezenkívül azonban a növény nem károsíthatja az élelmiszereket. Burgonyát és céklát nem szabad enni, mert a betakarítás során az egész növény elpusztul.
Vegetáriánusok, vegánok, gyümölcsösök: ki mit eszik valójában?
Freegans igyekszik ingyen élni és ingyen is enni. Például lejárt joghurtot vagy gyümölcsöt keres a szupermarket hulladékaiban. Többségük vegetáriánus is. Életmódjával a freeganok a pazarlásra, a bőségre és mindenekelőtt a globális szegénységre akarják felhívni a figyelmet.
A németek 12 százaléka húsmentesen eszik
A szupermarketek hűtőosztályai a legnagyobbak között vannak. Nem csoda: a fagyasztott étel népszerű. De néha igazi kalóriabomba rejtőzik a termékek mögött.
Ami a pizzát illeti, sok múlik azon, hogyan kerül a tetejére. Egy vegetáriánus pizza 100 grammban körülbelül 174 kilokalóriát tartalmaz.
Egy pizza szalámival azonban már 254 kilokalória lehet.
A lasagne Bolognesében 173 kilokalória van 100 grammonként.
A sült krumplinak 154 kilokalóriája van - bár, mint minden terméknél, előfordulhatnak ingadozások az egyes típusok és a gyártók között.
A halujjak 100 grammonként 191 kilokalóriát adnak.
A halfilének viszont csak körülbelül 100 kilokalória van - attól függően, hogy melyik hal kerül a bevásárlókocsiba.
Az Aufbackbrötchen népszerű a németek körében. Energiatartalmuk is magas: a bagett tekercsekben 253 kilokalória van 100 grammonként.
Szigorúan véve nincs fagyasztott étel, de a fagyasztóban is, és különösen masszív: A Bourbon vaníliafagylaltban 262 kalória van 100 grammonként.
A táplálkozási szakemberek egyetértenek abban, hogy a fagyasztott ételek eredendően nem egészségtelenek. Körülbelül 30 kilokalóriával a zöldbab például nem különösebben vastag.
A fagyasztott gyümölcs alacsony kalóriatartalmú. Az eper például 34 kilokalóriát tartalmaz 100 grammonként.
A rugalmas szakmák szakkifejezése nagy potenciállal rendelkezik az élelmiszer-kereskedelemben: A Hohenheimi és Göttingeni Egyetem 2013 nyarán végzett reprezentatív tanulmánya szerint ezek az alkalmi vegetáriánusok a német lakosság 12 százalékát teszik ki. Olyan fogyasztók, akik nagyon tudatosan étkeznek. Heti 21 étkezésből csak keveset, majd nagyon válogatott húst vagy kolbászt esznek. Ezenkívül a hajlékony szakemberek gyakran a hús alapú klasszikusok hús nélküli utánzataihoz, valamint félkész ételekhez folyamodnak. Összességében a tanulmány szerint a németek negyede (24,8 százaléka) vegán, vegetáriánus, részmunkaidős vegetáriánusokat (flexitariánusokat) fogyaszt, vagy folyamatosan megpróbálja csökkenteni a húsfogyasztást.
Trend 2015: vegán étrend
A kereskedelem nyilatkozatai jelentős növekedést jeleznek: "A vegetáriánus választékot jól fogadják. Összességében növekvő keresletet tapasztalunk" - magyarázta kérésre Aldi-Süd, számadatok nélkül. Az Aldi-Nord a tartomány bővítését vizsgálja. "Nagyon szorosan figyeljük a piacot, valamint a vegetáriánus és vegán étrend körüli tendenciákat" - hangsúlyozta a szóvivő. A vegetáriánus és vegán termékek iránti folyamatosan növekvő kereslet figyelhető meg Edekában: "Különösen a nagyvárosi területeken merült fel a kereslet az elmúlt években." Ezért az Edeka az ajánlat további bővítését tervezi. "A vegán termékek iránti tendencia 2015-ben is folytatódik. Láthatjuk, hogy a gyártók tevékenysége egyértelműen ebbe az irányba halad" - hangsúlyozza Fabian Ganz, a biovédő és egészséges élelmiszerek kiskereskedőinek piackutató cégének, a Biovista értékesítési vezetője. Nyáron a nagy élelmiszer-beszállítók is úgy döntöttek, hogy bővítik kínálatukat ezen a területen. Az éves forgalom várhatóan meghaladja a 100 milliós határt.
De valójában ki engedheti meg magának anyagilag a vegetáriánus életmódot, és ezen felül drága biohús fogyasztását? A vegetáriánus ételeknek nem kell drágának lenniük, mert a zöldségek és a spagetti húsmentesek is - a flexitárius is boldog. dpa/jk