Nyakkendőmártások - hogyan működik; s
Nyakkendőmártások - ez így működik
Kötőszósz: Ezek a lehetőségek vannak
Megőrzés: Főzzük a mártást nagy lángon egy fazékban fedél nélkül, amíg a kívánt állagú nem lesz. De: minél kevesebb folyadék van a végén, sós lesz a szósz. Tehát előzetesen jól számoljon, mivel a szósz leforrázásakor általában harmadával vagy akár felével csökken. A legjobb, ha a végén sót adunk a kívánt íz elérése érdekében.
Élelmiszer-keményítő: Az ízetlen kötőanyag (búzalisztből, kukoricából, rizsből vagy burgonyából készült) és víz egyenlő arányát keverje simára és keverje bele a forró mártásba. Ezután hagyja a szószt még egy-két percig főni.
Vaj: Helyezzen egy tányérra egyedi vajpelyhet (kb. 20 g) és tegye a fagyasztóba. Közvetlenül tálalás előtt verje a jéghideg vajpelyhet a forró mártásba.
Tojássárgája: A tojássárgájából leveseket készítenek, de az ötvözésnek nevezett módszer alkalmas tejjel vagy tejszínnel főtt könnyű szószokhoz is. Keverjünk össze egy tojássárgáját 1-2 evőkanál meleg mártással simára, és erélyesen keverjük össze. Ne melegítse a mártást 70 fok fölé, különben meggörbül!
Liszt: A fazékban vajat olvasztunk, hogy roux legyen. Keverjen hozzá ugyanannyi lisztet, és rövid ideig "sütje". Ügyeljen arra, hogy semmi se égjen. Fokozatosan keverje hozzá a mártás folyadékot (lehetőleg habverővel). A liszt nem képezhet csomókat! Változat: Lisztes vajhoz gyúrjon ugyanolyan arányú lisztet és vajat, majd erőteljesen keverje bele a forrásban lévő mártásba. Hagyja pár percig párolni, hogy a liszt íze eltűnjön.
Természetes mártássűrítők
A kereskedelemben kapható szószkötők gyakran a vártnál több zsírt tartalmaznak. Akkor inkább kössön mártásokat valódi természetes termékekkel. Például ezekkel:
Bindobin egy tisztán növényi kötőanyag, amely sáska babgumiból készül. A legkisebb mennyiség (egy mérőkanál van benne) elegendő hideg ételek, levesek és szószok megkötésére. Alacsony kalóriatartalmú, íztelen és gluténmentes.
Tigrismogyoró pehely - A tigrismogyoró vagy a "tigrismogyoró" a trópusi fű gyökere. A pehely íze kissé édes, diós és mandulára emlékeztet. Sok rostot, telítetlen zsírsavat és biotint (B-vitamin) tartalmaznak. Hideg joghurtmártásokhoz, meleg gyümölcsmártásokhoz, édes rakott és müzlikhez.
Teljes kiőrlésű zabpehely és az olvadt vagy azonnali pelyhek gyorsan feloldódnak hideg és forró folyadékokban. A zab a legegészségesebb gabona. Kiváló minőségű fehérjét tartalmaz, remek fit-készítő. Telítetlen zsírsavakat, vitaminokat, ásványi anyagokat és rostokat is tartalmaz.
Élesztő pehely íze enyhén diós, B-vitaminokat, ásványi anyagokat és fehérjét tartalmaz. Levesek, szószok, saláták, zöldségpörköltek és mártogatók ízesítésére és sűrítésére. Mindig főzés után adjuk hozzá (a betakarítás áldásától számítva).
Ki Krumplipüré Nem csak pürét készíthet, hanem gyorsan és egyszerűen sűrítheti a leveseket és szószokat - alacsony kalóriatartalmú és alacsony zsírtartalmú.
Búzadara szinte íztelen, ezért sokoldalúan használható. Alkalmas édes és sós levesek, töltött zöldségek, rakott és pudingokhoz. A sárga polenta búzadara adja a színt, míg az ételek szemcsések, a búzadara képviselői kuszkusz és bulgur.