Nyers étel kontra serpenyő - sport - FAZ
„A nyers étel olyan egészséges! És valóban elfelejtheti mindazt a főtt és egyébként feldolgozott pletykát. ”Nagyjából így hangzik, amikor a kemény nyers étkezők terjesztik hitvallásukat. Bűnös lelkiismeret ébred, amikor a pudingcsigára néz, ahelyett, hogy gyümölcssalátát vágna fel vagy nyers sárgarépába harapna.
Senkinek sem kell szégyenkeznie, aki szereti a puding süteményeket - hacsak meggondolatlanul tömi magába őket egy ötös csomagban. És mi van a nyers sárgarépával: a számunkra folyamatosan feltörő számtalan tanulmány egyike kimutatta, hogy a főtt sárgarépa egészségesebb, mint a nyers.
„Aki nyers sárgarépát rágcsál - mondja Christiane Schäfer, a hesseni fogyasztói központból -, szinte nincs benne a béta-karotin. Egyébként még a csepp olaj - vagyis a zsír - a frissen facsart sárgarépalében sem sokat tesz. A béta-karotint csak a sárgarépa aprításával és főzésével bontják le. ”A nyers étel rajongója csodálkozik. Ha nyersen rágja a sárgarépát, akkor a béta-karotin mindössze egy százalékát veszi fel, ha főzve fogyasztaná, akkor 30 százalék lenne.
A dió, a csíra és a savanyú káposzta is egészséges friss étel
És különben? Valóban igaz, hogy a nyers ételek egészségesebbek, mint a főttek? „Felejtsd el a serpenyőt!” Az 1980-as években divatba jött táplálkozási guruk felkiáltása volt. De már kitalálhatja: mint bármely más, ezt az általános ajánlást is szkeptikusan kell értékelni.
Manuela Flamm-ter Meer, a táplálkozás doktora és a független Giessen egészségügyi tanácsadó társaság partnere elmondja: „Először is ki kell hangsúlyoznia, hogy a FRISS élelmiszer egészséges és nem RAW élelmiszer. Az a saláta, amely három napig hűl a hűtőszekrényben, még mindig nyers étel, de már nem különösebben egészséges. ”A teljes táplálkozású étrend szerint: nyers és friss étel igen - de az étel legfeljebb 50 százaléka, mert a természetes dolgok az évek során túlságosan megterhelte a vesét.
Hetente egy gyümölcsnap
A táplálkozási szakember hetente egy gyümölcsnapot javasol. - És miközben friss élelmiszerekről beszélünk: ezek nem csak gyümölcsökből és zöldségekből állnak. Diófélék és hajtások is szerepelnek benne. Tejsavval erjesztett zöldségek, például savanyú káposzta is. És nem szabad elfelejteni: friss fűszernövények! Mindig ajánlják őket: növelik az étel élvezhetőségét és emészthetőségét, és elősegítik az emésztést. "
Ha azonban főttek, elveszítik aromájukat és vitaminjaikat - ezért mindig röviddel evés előtt mindig adjuk hozzá. A mediterrán gyógynövényekkel más a helyzet: rozmaringot, kakukkfüvet és oregánót kell velük főzni. "Hevítve még antioxidáns tulajdonságokat is fejlesztenek, és különösen jól fejlesztik aromájukat" - árulja el Manuela Flammter Meer.
Nem minden gyomor képes kezelni a nyers ételeket
Tehát a friss ételnek lennie kell. Tévedés azt hinni, hogy alapvetően a lehető legtöbbet és ideális esetben nyersen kell fogyasztani. Itt különbséget kell tenni. Először is, minden emésztőrendszer más: létezik lógyomor és mimóza belek. Utóbbi túl sok friss ételt nehezményez, és ennek a személynek nincs értékes összetevője, mert nem emészti meg őket megfelelően.
Másodszor: "Bizonyos dolgokat nem lehet nyersen megenni" - emlékeztet Flammter Meer a jól ismert táplálkozási ismeretekre. „Például a burgonya és a bab - ez utóbbi mérgező anyagokat tartalmaz, amelyek ártalmatlanná teszik a főzést. Ezenkívül a burgonyakeményítőt nem bontják le, amíg meg nem főzik. "
Előnyben részesítik a biotermékeket
És a zöldségekben található ásványi anyagok egy része könnyebben elérhető, ha rövid ideig kevés vízzel melegítik. - De soha ne dobja el a főzővizet! Nagyon sok értékes összetevőt tartalmaz, amelyeket gyakorlatilag kimosott a zöldségekből. ”Mit csinálsz vele? Leves, szósz vagy meleg, aromás ital, kevés sóval és egy kis tejszínnel - ízlésétől függően. Tehát megtarthatja a fazékát: A főzés alapvetően nem pusztító. Természetesen a zöldségféléket is halálra lehet főzni. A másodlagos növényi anyagok olyan anyagok, amelyek néha nagyon érzékenyek a hőre. Ezért kérem, finoman főzzön: gőz; csak alacsony hőfokon tegye a serpenyőt.
Szóval mit kell enni? Amit kedve van csinálni. Durva szabály (nem dogma): fele friss étel, másik fele főtt. És ha csak lehetséges, vásárolja meg a termékeket a biopiacon: "A kovászos kenyér valódi, és a növények kevésbé szennyezettek" - mondja Manuela Flammter Meer. És az ügyfelek tudják: jobban ízlik. De amikor az a csúnya éhség visszajön, és azt kiáltja: "Puding csiga, puding csiga!" - akkor neki kell lennie!