Nyers vagy főtt zöldség Konyha Alapítvány Louis Bonduelle
A nyers bizonyos hőérzékeny vitaminokat támogat, míg a főttek hatékonyabban teszik bizonyos tápanyagokat asszimilálhatóvá vagy emészthetőbbé. Ezért mindkét forma számít, a nyers és a főtt zöldség, hogy egyensúlyban legyen az alapvető tápanyagok bevitele!
Jó hír: a sárgarépa elkészült!
A főzésnek az a hatása, hogy készít szálak emészthetőbb és kevésbé irritáló. A törékeny belűek számára - például nagyon kisgyermekek - javasoljuk a leggyakrabban főzött gyümölcsök és zöldségek fogyasztását. A hő elősegíti bizonyos vitaminok és ásványi anyagok felszabadulását is, amelyek biológiailag jobban hozzáférhetők és jobban felszívódnak a szervezet számára. Ez a helyzet a pro-vitamin vagy béta-karotin. A sárgarépa vagy a paradicsom előnyeinek jobb kihasználása érdekében jobb, ha főtt állapotban fogyasztjuk őket. Egy kis olaj hozzáadása nagyon előnyös, mert lehetővé teszi az A-pro-vitaminjuk jobb oldódását, amelyet aztán a szervezet könnyebben asszimilál. Ezért nagyon ajánlott a paradicsomleves, a vinaigrette-ben lévő sárgarépa vagy a főtt!
C-vitamin: törékeny figyelem!
Zöldségek esetében általában előnyösebb hogy lerövidítsék a főzési módszereket. Valójában minél hosszabb ideig tart a főzés a szabadban (oxigénnel érintkezve), annál nagyobb a romlás. Ez a helyzet C vitamin, messze a legkiszolgáltatottabb vitaminok. A B1 és B9 vitaminok érzékenyek is. Főzés víz, különösen nagy mennyiségben, elősegítheti az oldható ásványi anyagok vagy vitaminok szivárgását: oldható vitaminok (B1, B2… .C) ezután apránként átjut a főzőlébe, amelyet általában nem fogyasztunk. Akkor inkább gőzölés vagy wok főzés, amelyek elkerülik ezt a "kimosódást". A pörkölt vagy leves, párolhatja a zöldségeket a húslevesben, amelyet aztán elfogyaszt.