Nyílt levél az Öko-Testnek és Udo Pollmernek; Búza

Az élesztő kivonattal kapcsolatos álláspontunk

A magazin 2014. márciusi számához egy kiegészítő füzet is társult az „Élelmiszer-adalékanyagok” témában. Udo Pollmer élelmiszer-vegyész állította össze. Elsősorban azért, mert Pollmer a "táplálkozástudomány enfant szörnyűségének" [1] szereti magát bemutatni az étrendi ajánlásokra vonatkozó provokatív kijelentésekkel, néhány tézise ismertté vált - ami azonban nem teszi őket helyesebbé.

Primitív előítéletek

Valójában állításai egyenesen ellentétesek a táplálkozással kapcsolatos orvosi kutatások jelenlegi állásával, és néhányat egyszerűen nem szabad komolyan venni. Amikor Pollmer megpróbálja hitelteleníteni az alacsony zsírtartalmú étrend orvosok és táplálkozási szakértők ajánlását azzal a gyanúval, hogy a "rosszindulat" a fő mozgatórugó, és hogy ez női, érvelése szinte összeesküvés-elméleti vonásokat vesz fel: "A táplálkozási tanácsokat nők végzik", akik "meg akarják szüntetni a versenytársakat". Pollmer fenntartja a vegetáriánus étrend elképzelhető legprimitívebb előítéleteit is, amelyek egészségügyi előnyeit ma már általánosan felismerték: „Minden táplálkozási hozzájárulás hozzáállással jár, aki vegetáriánus étrendet fogyaszt, az valami jobb, mint az összes seggfej, aki normális munkát végez és erőre van szükségük ”. Viszont bizonyítottan emlősök vagyunk, ezért jó eséllyel megtaláljuk azt, amire szükségünk van az ízletes emlősökben. Legalábbis lényegesen nagyobb, mint amit az út szélén lévő bokorban találnánk. ”[2] Az ilyen nyilvánvaló hülyeségeket nem kell cáfolni.

Fogyasztói megtévesztés?

takarmány?

A nyelvtan szempontjából a gluténról szóló szakasz folytatódik a Pollmer-szel: „A vágott élelmiszerek természetes összetevői kockázatokkal is járhatnak. Korábban ezt a kockázatot nyilvánvalóan csökkentették a búzatészta szokásos komplex fermentációi, mert ez problematikus fehérjeszerkezetek lebomlásához vezetett. ”- Itt egyáltalán nem említik, hogy mely kockázatokról van szó - kivéve természetesen a 0,2–1 százalékos cöliákiás betegeket -, ezt meg kell valósítani., amelyet a búzafehérje állítólag tartalmaz, és nincs megmagyarázva, hogy mely "problémás fehérjeszerkezeteket" állítólag lebontották. Ahhoz, hogy még megtudhassuk, miről beszél itt Pollmer, információra lenne szükségünk arról, hogy mely tanulmányokra vagy kutatásokra hivatkozik valójában. Az a munka, amelyet Pollmer végzett az Öko-Test "Élelmiszer-adalékanyagok" című füzetének összeállításakor, véleményünk szerint amatőr és részben igazolhatóan téves.

Megjegyzések:

[1] Vastag és mégis egészséges. Udo Pollmer a diétaipar csalásáról. Értékelte Johannes Kaiser, Deutschlandradio Kultur, 2005. október 18.

[2] Hans Kantereit: "Az étvágy a modern eredendő bűn". Interjú Udo Pollmerrel, Die Zeit, 2013. június 11.

[3] Raif S. Geha, Alexa Beiser, Clement Ren és munkatársai: A mononátrium-glutamátra adott állítólagos reakció áttekintése és egy multicentrikus kettős-vak, placebóval kontrollált vizsgálat eredménye, in: Journal of Nutrition, 130. évf. (2000. április), No. 4S Suppl., P. 1058Sf.

[4] Xiaodong Li, Lena Staszewski, Hong Xu et al: Humán receptorok édes és umami ízhez, in: Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America, Vol. 99, No. 7, 2000, 4692. -4696.

[5] "E fűszerezés nélkül itt nem lenne vegetáriánus mozgalom." Udo Pollmer beszélgetésben Sandra Schulzzal, Deutschlandfunk, 2012. október 19.