Nyisd ki a szádat, csukd be a szemed - WELT

A táplálkozási szakemberek csak akkor esznek, ha igazán éhes vagy. Ellenkező esetben a test gyorsan felveszi a felesleges kilókat

Ha a kisgyermekek megkapják a választás szabadságát, teljesen kiegyensúlyozott étrendet fognak fogyasztani

Azok, akik éhesek, esznek. És aki nem éhes, az általában eszik is. A németek egyre nagyobbak, amint azt számos tanulmány megerősíti. Ez nem jelentene problémát, ha az elhízás, a magas vérnyomás, a magas koleszterinszint és a testmozgás hiánya nem jelentené a legnagyobb kockázati tényezőt a szív- és érrendszeri betegségek szempontjából. És pontosan ezek vezetik évek óta a halálokok statisztikáját. Mindenki túl sokat eszik, mert nem fordít kellő figyelmet a testére és annak szükségleteire? Vagy a test nem tudja, mi az egészséges számára?

Egyes tudósok feltételezik, hogy társadalmunkban az éhségérzet valahogy nem lépett fel. Ennek oka tehát az étvágy, az éhség, az étel és a jóllakottság érzésének összetett szabályozásában rejlik.

Az éhség és a jóllakottság szabályozásának középpontjában a hipotalamusz áll, amely a diencephalon része. Abszorbeálja az információkat a testből, és ennek megfelelően ellenőrzi az éhség és a jóllakottság érzését. A leptin, a zsírszövetből származó hormon, egyfajta "energiamérő" - a test energiatartalékainak állapotáról számol be a hipotalamusznak. Egy másik fontos hormon a ghrelin, amely a gyomorban termelődik. Koncentrációja evés után azonnal csökken, majd fokozatosan ismét növekszik. Az a tény, hogy az éhség az üres gyomor összehúzódásából fakad, mára nagyrészt megcáfolt. Tanulmányok azt mutatják, hogy az emberek még a gyomruk eltávolítása után is éheznek. De számos más tényező is szerepet játszik - például az alacsony vércukorszint, valamint bizonyos hormonális folyamatok és a test hővesztesége. Az étkezés során a receptorok megmérik, hogy a gyomor tele van-e, és jóllakottságot jeleznek a hipotalamuszban. Ugyanakkor a belekben és a májban található receptorok meghatározzák az étel tápanyagtartalmát.

Ezen neurofiziológiai folyamatok mellett teljesen más hatások váltják ki az étvágy és a jóllakottság érzetét: Mindkettő az étel illatától, ízétől, állagától, hőmérsékletétől, alakjától és színétől is függ. Az érzékszervi sokféleség a tányéron azt jelenti, hogy "teljes jelet" jelentenek az egyik étel esetében, olyan étel esetében, amely kissé másképp néz ki, illatozik vagy íze van, de nem - még akkor sem, ha csak más színű sütiről van szó. A kalóriabombának tekintett ételeknél a teltségérzet gyorsabban jelentkezik, mint a könnyű salátáknál - csak a várakozás miatt.

Ha Uwe Knop táplálkozási kutatót kérdezi, akkor sokan egyszerűen elfelejtették hallgatni valódi biológiai éhségüket. Ha megtennék, akkor nemcsak azt esznék, amire a testnek szüksége van a megfelelő időben, hanem abbahagynák, ha a szükség kielégül. Ha már nem ismeri az érzést, akkor alapvetően csak egy dolgot kell tennie: várni. "Ha elég erősen kimeríti az éhségét, legkésőbb valamikor észreveszi, hogy - a hipoglikémia jele - nagyon ideges leszel, és a kezed már remegni kezd" - mondja a táplálkozási szakember. Tanácsa: csak akkor egyél, amikor nagyon éhes vagy, és csak azt válaszd, ami tetszik és amit el tudsz viselni.

"Az évek során a test elraktározta és megtanulta, melyik táplálék mely tápanyagokat szolgáltatja, és mi az, ami jó neki. Ha éhségét pontosan azzal kielégíti, amire igazán vágyik, akkor teljes és jól érzi magát" - mondja. Szinte túl jól hangzik ahhoz, hogy igaz legyen. De hogy ennek a "kulináris testintelligenciának" a tézise, amelyről Uwe Knop könyvet is írt, valóban működik, kétségbe vonja Thomas Ellrott táplálkozási pszichológust a Göttingeni Egyetem Orvosi Központjától. "Úgy gondolom, hogy nagyon valószínűtlen, hogy túlzott körülmények között működjön magas fizikai aktivitás nélkül, csak dőljön hátra és csak a belső éhségre támaszkodjon" - mondja.

Az éhség, szomjúság és jóllakottság belső ingereit evolúciós szempontból egyértelműen az alultápláltság megelőzésére tervezték. "Az emberiség történetében még soha nem volt olyan hosszú bőségidőszak, amelyben szükség lett volna egy felső határ meghatározására. És ezért nincsenek genom által programozott stratégiák a felesleg ellen. Épp ellenkezőleg, evolúciós szempontból a súlygyarapodás valami előnyös." Csak az élet legelején van sikeres belső kontroll - mondja Ellrott. Valójában egy 1982-es tanulmány kimutatta, hogy a 6 és 18 hónapos csecsemők étrendje meglehetősen kiegyensúlyozott volt egy évig, amikor szabadon választhattak.

"De amint a gyermek távol van a melltől, a külső ingerek kezdik túlformálni ezt a belső kontrollt" - magyarázza Thomas Ellrott. A mindennapi rutin, a rögzített étkezési idők, a főzés ideje, a pénz és az ételek ismerete, minden együtt megy. A belső és külső éhség ingerek annyira szorosan összefonódnak, hogy már nincs "igazi" éhség. Uwe Knop nem tagadja, hogy a külső ingerek fontos szerepet játszanak az éhségérzetben. De úgy véli, hogy a biológiai éhség egyértelműen megkülönböztethető az étkezés egyéb okaitól. "Ha stresszből, csalódottságból vagy unalomból eszel, akkor ez kompenzáló étkezés - eszel és meg akarod vele táplálni a lelkedet. És ez más érzés, mint amikor igazán éhes vagy" - mondja. - Meg kellene ismernie ezt az érzést, és meg kell tanulnia megkülönböztetni.

Mivel nemcsak Thomas Ellrott, hanem a Német Táplálkozási Társaság (DGE) is úgy véli, hogy az emberek nagyrészt elvesztették az éhségérzetüket, Uwe Knop több mint 1100 embert kérdezett meg egy felmérésben. A megkérdezettek 76 százaléka mondta, hogy tudja valódi biológiai éhségét. "Hogy őszinte legyek, erről nem tudok sokat mondani" - mondja Antje Gahl, a DGE sajtóreferense és táplálkozási szakember. "Az éhség és a jóllakottság teljesen összetett téma. Különféle szakcikkek vannak róla - és még semmi sem bizonyult százszázalékosan." Thomas Ellrott is ismeri a felmérést. "Amikor az emberek azt mondják, hogy érezhetik" igazi éhségüket ", ez nem jelent semmit" - mondja. "A döntő kérdés az, hogy az" igazi éhség "utáni étkezési magatartás segít-e még a fogyásban, vagy kevesebb táplálkozásfüggő betegség alakul ki." Mert a göttingeni elhízási központban, ahol Ellrott dolgozik, vannak olyan betegek, akik egész életüket azzal töltötték, hogy a belső ingerek után éhséget és jóllakottságot fogyasztottak. - De ez nem mentette meg attól, hogy 40 feletti testtömeg-indexet kapjon és megbetegedjen.

Más betegek viszont gyakran valódi diétás karriert tudhatnak maguk mögött. Minden eszközzel megpróbálta ellensúlyozni az éhségérzetet. Sok diéta merev, ami az állásfoglalások megsértéséhez és az azt követő étkezési támadásokhoz vezet - magyarázza Ellrott. A táplálkozási pszichológus számára az egészséges táplálkozás kulcsa a végletek között rejlik. "Véleményem szerint a" kulináris testintelligencia "inkább az étkezési döntések kognitív kontrollja és szabályozása lenne, de nagyobb lehetőség lenne az engedékenységre" - mondja. Az a kevés, aki egészséges és karcsú minden ellenintézkedés nélkül, más dolgokat is jól csinál - gyanítja. "A testmozgás és a sport befolyásolja az éhség és a jóllakottság belső szabályozását, és véleményem szerint ez a fő tényező."

Úgy tűnik, hogy a tudományos tanulmányok egyetértenek Ellrotttal. Számos tanulmány összefüggést mutat a rugalmas kontroll és az alacsony testtömeg-index, a jó ételminőség, a kis derékméret és az alacsony vércukorszint között. De pontosan a táplálkozással kapcsolatos tudományos szakirodalom bosszantja Knopot. Könyvének kutatása során gondosan elemezte az elmúlt öt év 300 tanulmányát. Következtetése: A táplálkozási kutatásban sok találgatás létezik, de nincs tudományos bizonyíték. Különösen kritizálja a megfigyelési tanulmányokat. A vizsgálat résztvevőit például arra kérjük, hogy egy bizonyos ideig tartsanak étkezési naplót. Évekkel később rögzítik, hogy a résztvevők közül ki él még, és életük hossza statisztikailag összefügg-e étkezési szokásaikkal. "Az embereknek vannak génjeik és társadalmi életük" - mondja Knop. "És akkor elgondolkodtató azt mondani: Ez az egyedüli anyag az ételekben azt eredményezi, hogy az emberek tovább élnek. Ha a fekete zoknit viselő emberek tovább élnek, mint a barna, akkor azt sem mondjuk: Kérem, kedves emberek, viseljen fekete zoknit, akkor tovább él! "

Táplálkozási szakértő, Ellrott megerősíti, hogy a táplálkozással kapcsolatos tanulmányok általában semmilyen bizonyítékot nem szolgáltathatnak az okokra és az okokra. Ezek a tanulmányok aligha lehetségesek más módon - és természetesen nem értelmetlenek. "A diéta és a betegség kapcsolatáról világszerte konvergencia tapasztalható - ebből kiindulva meghatározhatók az életmód fontos tényezői és levezethetők az étrendre vonatkozó ajánlások." Ez azt jelenti: teljes kiőrlésű termékek, zöldségek és gyümölcsök, több növényi, mint állati zsír, valamint mértékletesség a húsban és az alkoholban. És legfőképpen a fizikai aktivitás. Ezek az ajánlások olyan tanulmányokból is származnak, amelyek azt mutatják, hogy egy ilyen étrend négy héten belül optimalizálja a vérnyomást és a koleszterinszintet.

Uwe Knop ennek ellenére megtartja kritikus szemeit. De azt is tudja, hogy minden kritika ellenére nem tud bizonyítékot szolgáltatni saját elképzeléseire. "Az értekezésem természetesen csak egy tézis. De egy ellen tézis" - mondja. Bármi legyen is az éhség és az étel közötti pontos kapcsolat - végül mindenki maga dönti el, hogy mikor fér hozzá. És mi is.