Nyisson egy kávézót tapasztalat és képzés nélkül

Igen, megnyithat egy kávézót tapasztalat, képzés és kézműves bizonyítvány nélkül. Meg tudod csinálni, de akkor gyakran szar! Sok érdeklődő, aki kávézót akar nyitni, megkérdezi tőlem: Mire van szüksége? Mit kell figyelembe vennem? Tudni szeretné: Hogyan találhatom meg a megfelelő helyet? Mely engedélyeket és követelményeket kell betartanom?

Aztán gyakran kérdezem először: Van tapasztalatod a gasztronómiában?

Szinte mindegyik oldalra lépő, és több mint 70% válaszol:

Nem, nincs tapasztalatom a gasztronómiában.

Ezt problémásnak tartom. Ha kávézót akar nyitni, akkor első kézből kell megtapasztalnia, hogy a kávézó üzlet valósága más - és sokkal kevésbé elbűvölő -, mint amit feltételezett.

Nincs tapasztalata a gasztronómiában?

Ezen változtathatsz! Ebben a blogbejegyzésben világosan beszélek és válaszokat adok arra, miért ...

mindenképpen tapasztalatokat kell szereznie a gasztronómiában
Nem mentséget keresek
gyakorlati tapasztalata mindenki számára előnyös helyzetet jelenthet Önnek és a kávézó tulajdonosának.

Vedd be a kávét, és indulhatsz!

1. Tapasztalja meg a kávéház mindennapjait, amikor az ajtók nyitva vannak

Amikor a leendő kávézó-alapítókkal beszélgetek, általában ragyogó szemeket nézek. Megkérdezem őket a MIÉRT - miért motiválják őket - a kávézó beindításához. Csillogó színekben mondják el nekem: hogy imádnak házigazdák lenni, hogy egy csodálatos nappalit szeretnének előidézni, hangulatos légkörrel, és hogy nagyon várják, hogy kávét és süteményt kínáljanak a barátoknak és a vendégeknek. Szuper! Nincs kérdés.

De állj meg, ez csak egy kis része a jövőbeni kávézó életednek.

Mert a mindennapi kávéházi élet sokkal kevésbé elbűvölő, mint azt elképzelné. A szakmai gyakorlat során előzetesen megtapasztalhatja, hogy a kávézó mindennapi életének egyéb aspektusai mit tartogatnak Önnek.

Fizikailag megterhelő, mert sok a fuvarozás itt.
Ez mentálisan is megterhelő, mert gyakran gondjaid vannak a fejedben. Aggodalmak, hogy igen, nem keresek elég pénzt!, Ég, nem jött a szállítás!, A tojások rosszak! és a tömeg még mindig kint ül, és szolgáltatásra és minőségre vágyik, mint mindig.
Vagy a Kávéfőző megszakad! Egyébként lehetőleg hétvégén - mit csinálsz?

Tehát a mindennapi élet megterhelő. Másrészt első kézből tapasztalhatja meg, milyen izgalmas és nagyszerű beszélgetni a vendégekkel, és megtapasztalhatja, hogyan találják meg a koncepciót, a kávét és a társat. Szuper! Ezért akarod magad csinálni.

De azt is megtapasztalja, hogy mit kell még tennie a tálaláson, a kávéfőzésen stb.

meg kell súrolnia a WC-t, amit valaki csak felhúzott.
a mosogatógép feladja szellemét. És most?
egy vendég pisil körül - hogyan lehet újra elkapni? Hogyan érezteti vele, hogy komolyan veszi a kifogásait? Milyen megoldást talál?

... és akkor még koránt sincs vége

Remélhetőleg ez nem új számodra, amikor azt mondom, hogy a mindennapi kávézó életnek még koránt sincs vége nyolc-kilenc óra nyitás után. Aztán jön a kevésbé izgalmas rész, ami szintén szuper fontos. Ezután például a következők szerepelnek a tennivalók listáján:

Tervezze meg és valósítsa meg a marketinget: Szeretne látható és ismert lenni a kávézóddal. Ez nem csak megtörténik, hanem saját kezébe kell vennie. Például a következő lépés: A közösségi média ellenőrzése és a portálok értékelése, hírlevelek írása.
Vásárlás szabályozása: A vásárlási ciklustól függően - mire van szüksége a következő két napban/hét napban? Ne feledje továbbá, hogy gyakran vásárolnia kell magának. Sok szolgáltató rendelkezik rendelési mennyiségi korlátokkal. Ha a korlátok alatt van, akkor gyakran ki kell mennie és vásárolnia magának. Ezt be kell építenie a napi rutinjába.
A számok, a könyvelés és az adók ellenőrzése: Nos, ez nem biztos, hogy szórakoztató. De nagyon fontos, hogy legyen áttekintése arról, hogyan teljesít gazdaságilag. Talán optimalizálnia kell az áruk költségét és árait, gondolnia kell valamire a UPSALE-ről.

Tehát, ha gyakorlati tapasztalatokat szerez, átnézheti a tapasztalt kávézó-alapítók vállait. Élőben megtudhatja, hogyan építették fel gasztro-létesítményüket lépésről lépésre. És hogy valójában mit csinálnak egész nap, hogyan csinálják és meddig tart. Ezekkel a tanulásokkal később sok hibát spórolhat meg saját boltjában.

2. Tanulj és nézz

Hogyan alakították ki a kávézók tulajdonosai a folyamataikat? Például hogyan szervezte meg a szolgálatot? Ki mit csinál, meddig és miért? Milyenek a folyamatok a konyhában? Hogyan működik az ételkészítés?
Nem mintha megrendelés érkezne egy salátára, és akkor megkezdik a saláta tisztítását és vágását. A saláta bizonyos adagjai elkészülnek.

De hogyan működik az előkészítési szakasz?
Mennyi hely szükséges az előkészítő munkához, és ki gondoskodik róla valójában?
Mennyi időt kell hagynia a felkészülésre reggel?
És mennyi időre van szüksége valójában: bejön a megrendelés, amíg saláta nem kerül a vendég asztalára?

A folyamatok mellett mindenféle egyéb tippet és trükköt megtanulhat. Egy kávézóalapító, aki fogantyú nélküli kávéscsészéket használt, azt mondta nekem:

Van bögrés csészénk. Ezután több belefér a mosogatógépbe, aminek következtében kevesebb öblítésre van szükség naponta. Ha egy hét, egy hónap vagy egy év alatt dolgozom ki, ez egyértelműen költségmegtakarítást jelent.

Volt-e ez az ötlet a képernyőn?

És akkor élőben megtudhatja, hogy mit szeret és mit szeretne használni a koncepcióhoz. Vagy talán nem.

3. Végezzen kutatást közvetlenül elöl

Javaslom, hogy végezzen saját kutatásokat. Beszéljen a kávézó alapítóival és tegyen fel kérdéseket:

Hogy van a tied kávéautómata kiválasztani? Újként vagy használtan vásárolta vagy bérelte?
Hogy állsz a Beszállítók jött a nagyszerű gyümölcsleveidért? Miért pont ezt a levet választotta, és nem a másikat?
Hogyan oldotta meg a "Házi sütemények eladása mester nélkül" témát?
Melyek voltak a legdrágább követelményei és engedélyei, amelyeket figyelembe kellett vennie a kávézó felállításakor?

Ez olyan betekintést nyújt, amelyet soha nem fog megtalálni az interneten végzett kutatásai során. Pontosan elöl vagy, és rengeteg kérdést tehet fel, amelyek égnek a körmöd alatt.

4. Biztosítson nagyobb biztonságot a finanszírozó partnereknek

Szüksége lehet készpénzinjekcióra vállalkozásának indításához, legyen az bankok, barátok vagy családtagok részéről. Nézzük meg a bankhitelt. A bankok még a jövõbeli vendéglõknek sem adnak hitelt. Miert van az?

A tapasztalatok azt mutatják, hogy a gasztronómiában a „flop arány” hatalmas. Igen, gyakran elromlik az az álom, hogy saját kávézóval rendelkezzen. Miért? Mert itt a gasztronómia területén két tudáság áll össze, amelyekről a hiteligénylőknek gyakran fogalmuk sincs.

Nem tudják, …

hogyan pipál a gasztro. Sok gasztroalapítónak nincs gyakorlati tapasztalata.
hogyan lehet sikeresen létrehozni egy vállalkozást. Az alapítók többsége állandó pozícióból érkezik.

A bank azt akarja, hogy biztonságot nyújtson hiteleikhez. Bizonyítékot akar tőled, hogy tudod, miről beszélsz és mibe keveredsz. Minél több gyakorlati tapasztalatot tud bizonyítani az üzleti terv tapasztalati mérlegében, annál valószínűbb, hogy a bank meg lesz győződve arról, hogy valóban az egészet akarja, és hogy komolyan gondolja. A bank a lehető legnagyobb biztonságot akarja, hogy a megfelelő emberhez fektessen be.

Apropó finanszírozás és finanszírozás. A következő kérdéseket teszi fel magának:
• Hogyan szerezhetem meg együtt az alapítvány kezdőtőkéjét?
• Van-e valamilyen támogatás az állam részéről, ha önálló vállalkozóvá válik?
• Saját tőke nem elegendő a finanszírozáshoz. Mit tehetek most?
• Lehet, hogy a tömeges finanszírozás számomra valami?

Csodálatos, mert pontosan ezeken a pontokon írtam a „Finanszírozás és finanszírozás a gasztronómiában” című kézikönyvet.

"Igen, de ez nem működik, mert ...

a szakmai gyakorlat számomra kizárt! "Ezek az okok, amelyeket gyakran emlegetnek:

- Túl öreg vagyok egy ilyen szakmai gyakorlathoz.
Aztán megkérdezem magamtól: Miért vagy túl idős egy szakmai gyakorlathoz? Amit a kávézóban csinálsz egy szakmai gyakorlat során, pontosan az a feladatod, amelyet elkövetkező években is elkövetsz. Pontosan mit fog tenni akkor.
Tehát, ha saját kávézót szeretne alapítani, akkor hajrá! Próbáld ki, és szerezz minél több tapasztalatot. Mert a tapasztalatok görbéje a különféle kávézókban hatalmas lesz. És akkor kevesebb próbahiba van a saját vállalatában.

„Még mindig alkalmazott vagyok. Ehhez nyaralnom kellene. "
Na igen, akkor nyaralni kell, ez rendben is lehet.
De mutassa meg magának mindazt a tapasztalatot és tudást, amelyet a gyakorlatban megszerez, ha előre megízlelheti a jövőbeni vállalkozását. Az összes tanulság, amelyet később a saját kávézójában alkalmaz. Minél több tapasztalattal rendelkezik, annál kisebb a projekt összeomlásának kockázata.

Tehát ezek a kifogások nem működnek.

Tippek az Ön számára, ha új tapasztalatokat szerez

Keressen legalább két gyakornoki helyet legalább két hétig. Minél hosszabb, annál jobb. Egy ilyen gyakorlat kiosztása nem csak vicces az illető tulajdonos számára. Gondolkodnia kell azon is, hogy mit kezdjen veled, mert nem csak azt akarja, hogy hagyd, hogy „végigfusson”. Végül is állítólag neked is kell némi betekintést kapnod, ezért időbe telik neked.
Keressen választ a kérdésre: Mit adok vissza a kávézó tulajdonosának? Például vitatkozhat: „Friss és elfogulatlan képet adok kívülről arról, hogyan érzékelek bizonyos dolgokat: Hogyan épül fel a szolgáltatás? Hogyan találják meg a vendégek az Ön kávézóját? Mit kíván? Beszélek a vendégekkel, és visszajelzést adok. "

Egyébként a kávézók tulajdonosai nem ordítanak hangosan, ha valaki velük akar gyakorlni. Itt van egy kijelentés, miért ne:

Igen, az emberek elkezdik - és sokan nem az első nap után jönnek! Miért? Mert túl megterhelő számukra!

Tartsa szem előtt ezt a figyelmeztetést, amikor a kávézók tulajdonosaitól kérdezi a szakmai gyakorlatot.