O03 Az ételek választásának meghatározó tényezői az étkezés elkészítése során - ScienceDirect
Klinikai táplálkozás és anyagcsere
Add hozzá Mendeley-hez
Bevezetés és a tanulmány célja
Az élelmiszer-választás meghatározó tényezőit a vásárláskor számos országban alaposan tanulmányozták és leírták. Mindazonáltal a mai napig nagyon kevés adat áll rendelkezésre az ételek választásának meghatározó tényezőiről az étkezés elkészítése során. Ez annál is fontosabb, mivel a kulináris gyakorlatok az elmúlt évtizedekben folyamatosan fejlődtek, különösen a készételek fogyasztásának növekedésével és az otthonon kívüli vendéglátás bővülésével; és hogy ezek a gyakorlatok összefüggenek az étrend rosszabb minőségével és a túlsúly nagyobb kockázatával.
A tanulmány célja egyrészt az ételek kiválasztásakor figyelembe vett különböző kritériumok ismertetése és fontosságuk szerinti rangsorolása volt. Másrészt kérdés volt, hogy ezeket a kiválasztási kritériumokat két különböző összefüggésben hasonlítsák össze: hétköznap és hétvégén. Az ételek kiválasztásakor az észlelt korlátozásokra is összpontosítottak annak érdekében, hogy azonosítsák azokat a fogyasztói csoportokat, amelyek potenciálisan nagyobb kockázattal járnak a rosszabb táplálkozási minőségű ételek elkészítéséhez.
Anyag és módszerek
Az alanyok által az ételválasztás 27 kritériumának tulajdonított jelentőséget egy 5 pontos likert-skálával mértük (a „egyáltalán nem fontos” -tól a „nagyon fontosig”) egy 53 025 felnőtt mintán, amely részt vett a NutriNet-ben. Santé tanulmány. Feltáró faktoranalízist hajtottak végre az ételek megválasztásával kapcsolatos különböző dimenziók azonosítására. A héten és a hétvégén tesztelt különböző kritériumok fontosságának összehasonlítása érdekében kiszámoltuk az egyes tényezők átlagát és összehasonlítottuk a Student tesztjeivel.
Eredmények és statisztikai elemzés
A feltáró faktoranalízis 5 fő dimenziót emelt ki: az egészséges táplálkozás (magyarázott variancia: 48,3%), korlátok (19,0%), öröm (12,1%), specifikus étrendek (11,0%) és szervezettség (9,6%). Bármi legyen is a helyzet (hét/hétvége), az egészséges táplálkozási tényező volt a legfontosabb. Az örömdimenzió fontosabb volt, mint a kényszer dimenziója a hétvégén (az örömtényező átlaga: 3,61 vs stressz: 3,54), és fordítva, a hét folyamán a korlátok voltak túlsúlyban (öröm: 3,42 vs stressz: 3,77). A szervezési tényező hétköznapokon is fontosabb volt, mint hétvégén (2,89 vs 2,75, P
Referenciák (0)
Idézi (0)
Ajánlott cikkek (6)
Bélen kívüli Escherichia coli patogenitási tényezői és fiziopatológiája
A bélen kívüli fertőzésekért (húgyúti fertőzések, bakterémia, agyhártyagyulladás) felelős Escherichia coli sajátos genetikai háttér (B2 és D filogenetikai csoport) és a virulencia faktorokat kódoló gének jelenléte a patogenitás vagy plazmidok genetikai szigetein belül. Ezek a tényezők szerepet játszanak az epitheliához való tapadásban, a test gátjainak (emésztési, vese-, vérmeningealis) áthaladásában, a vas befogásában és az immunrendszerrel szembeni ellenállásban. A sok leírt virulencia-tényező közül kettő különösen összefügg egy patofiziológiai folyamattal: a P pili típusú PapGII-adhezin akut pyelonephritishez kapcsolódik (rendellenes vizeletáramlás hiányában) és a K1-kapszula újszülött agyhártyagyulladással. Ha azonban a ragasztó PapGII tűnik a kulcsfontosságú tényezőnek a pyelonephritisnél, olyan mértékben, hogy annak hiánya a fertőzésért felelős törzsben malformáció vagy vesicoureteralis reflux gyanúját keltheti, az E. coli törzsek meningealis virulenciája nem csökkenthető egyetlen virulencia faktor. Ez az egyes klónokra jellemző tényezők kombinációjából, valamint a gazda immunvédelme és a bakteriális virulencia egyensúlyhiányából adódik.