Óda az eperízhez; s
Tegnap fedeztem fel - egy piros színű kis fa kunyhóban, a „friss eper” felirattal - visszatért az utcám epres állványa!
A népszerű, édes gyümölcsöket „bogyók királynőinek” nevezik, és véleményem szerint helyesen. Évente átlagosan 3 kilogrammot eszünk - ez sok, nem? Ezért az eper mindenképpen megérdemli, hogy részletesen írják róla. Szeretné tudni, mitől olyan szuper az eper, és mit kell feltétlenül tudnia a gyümölcsről? Akkor olvassa tovább ...
Dióhéjban: Töltse le az eperről szóló infografikánkat!
Az eper szezon
Vannak helyi eperek Májustól július végéig - és nagyon várjuk az első frissen betakarított epret!
Az évad meglehetősen rövid, ezért szeretnénk néhány tippet adni a gyümölcs megőrzésével/feldolgozásával kapcsolatban.
A jól bejárt bogyók, például Spanyolországból vagy Egyiptomból egész évben kaphatók. Sajnos az aroma és a remek összetevők nagyrészt elvesznek. És akkor el kell fogadnia a hosszú szállítási útvonalakat ...
A bogyók a legfrissebbek és a legjobbak közvetlenül az eperföldről szüretelték, vagy? 🙂
Mivel a bogyós gyümölcsök csak néhány napig frissek a hűtőszekrényben, azonnal meg kell enni, vagy csak a szamóca szezonjára kell tartani. Ötleteink:
A klasszikus par excellence: a eper lekvár! Szeretjük az édes-savanyú kombinációkat is, pl. Eper-rebarbara, vagy ugyanolyan ajánlatos: eper-bors!
Fagyasztás eperpüréként: Az eper pürésítése után részletekben fagyassza le a pürét.
Használhatja a pürét pl. Epertükör fazékgombócához vagy bármilyen más édes desszerthez. (Ötletek lentebb!)
Szamóca fagyasztása egészben: a finom bogyókat egészben is lehet fagyasztani, lehetőleg ismét adagokban. Az epret előbb röviden egy tálcára is lefagyaszthatja, hogy később azt lehessen hinni, hogy szétesnek.
Eper jégkockák: Pürésítsük az epret, majd öntsük jégkocka formákba. Akkor mindig élvezhet egy pohár pezsgőt epres fagylaltkockákkal - mennyei!
Fagyasztva szárított eper: A fagyasztva szárítás gyengéd eljárás, amely nagyon jól megőrzi a megjelenést és az ízt. De emellett energia- és időigényes is.
Mivel a fagyasztva szárítás meglehetősen összetett, főleg otthon, fagyasztva szárított epret is vásárolhat az üzletekben;-). Többek között ezek elérhetőek genusslandi partnerünktől, a Hoffelner Strawberries-től is.
Ha többet szeretne megtudni:
A fagyasztva szárított gyümölcsök előállításakor a betakarítás után azonnal megtisztítják és megmossák, majd azonnal lefagyasztják. Ezután a gyümölcsöket vákuumtartályba helyezzük, így a levegő elszívódik. A negatív nyomás (vákuum) miatt a folyadék vízgőzként távozik nulla Celsius fok alatti hőmérsékleten (ezt a folyamatot ún. szublimáció).