Őfelsége, a kapitány

A szívében, és különösen a karácsonyi ínyencek gyomrában a capon kiszorította a pulykát. Látogatás egy családi gazdaságban Durfort Lacapelette-ben.

magyarázza Marie

Nem ismered a kapitány királyságát? Esküszhetünk önre, hogy létezik. Évente több száz ember zarándokol a Saint-Hilaire-be, egy apró faluba, amely elveszett a Quercy vidéken, 4 km-re Durfort-Lacapelette-től.

Itt „jönnek” a Sicard testvérek, Jean-Luc és Alain - mint mondjuk a baromfi szókincsében - évente 1500 capon.

Ehhez az egy hónapos korában kasztrált és legalább hat hónapig hízott kakashoz ez a karácsonyi időszak igazán sütőillatot áraszt. hallja a serpenyőt. Mit akarsz, tépjük a sapkát, amikor egy kicsit elhagyjuk a pulykát. Marie Sicardnak, Jean-Luc feleségének magyarázata van: „Törökországot egész évben értékesítik, szelet, comb vagy filé formájában. Ezért elvesztette ünnepi vonatkozását. Ez a capon érdeklődése irántunk, baromfi iránt is: a karácsonyi és újévi étkezéseket szimbolizálja. "

Családi különlegesség

A sicardok közül a capon így a szabadtartású csirkéhez hasonlóan („szabadban és gabonán nevelve” - magyarázza Marie) jelentős jövedelemforrássá vált. A capon és a csirke a GAEC de "Las Vignes" forgalmának felét képviseli, másik felét gabonafélék adják.

A baromfi valóban családi ügygé vált, mióta André és Simone Sicard harmadik fia, JeanPierre épp a Mazères közelében lévő sült kannába és a tengerimaliba került.

A három testvér így járja a régió nagy piacait: Samatan, Caussade, Montauban, Valence-d'Agen. Jean-Luc és Alain (akik a Lauzerte-i "Las Vignes" családi gazdaságban élnek, a szülőkkel együtt) havonta 1500 csirkét teremnek. „Vevőink között csak egy nagykereskedő van, aki hetente 50–60 madarat visz. A termelés többi részét magánszemélyeknek adják el. " Szájról szájra és a Sicard testvérek know-how-ja segít, messziről jövünk csirkéket vásárolni, és néhány hétig ezeket a csodálatos 5–6,5 kg-os kapókat. elég ahhoz, hogy legalább 10 embernek örüljön.