Olaj vagy vaj főzéshez Mi van a tányéromon

Természetesen ízlés és ár kérdése is, először az egészségügyi szempontra összpontosítok.

Ezért megfigyelhetjük, hogy a vajak több telített zsírt tartalmaznak, míg az olajokban több a telítetlen zsírsav. A vajakat ezért korlátozni kell, mivel sok telített zsírt és koleszterint tartalmaznak (a koleszterinfelesleg kardiovaszkuláris kockázati tényező). Szükséges kerülje a vaj sütését túl hosszú és magas hőmérsékleten olyan vegyületeket hoz létre, amelyek erősen gyaníthatóan rákkeltők

főzéshez
(például akrilamid kémiai Maillard reakcióval). Djoussé L. és mtsai tanulmánya. a sült ételekről 2015-ben is megmutatta, hogy növeli a kardiovaszkuláris kockázat. A vaj 120 ° C körül kezd barnulni. A vajat hűtőszekrényben is kell tartani, mivel a lipidek automatikus oxidációjának jelensége miatt hamar elkophat.

Mivel azonban a vajak állati zsírok, csak ezek adják meg A-vitamin (előnyös a bőr, a látás stb. számára) és D-vitamin (a csontok növekedéséhez)! Ezenkívül felhívom Önt, hogy figyeljen a vaj = telített zsírsav = veszély veszélyére, mivel a test megfelelő működéséhez telített zsírsavakra is szükség van: például mirisztinsav bizonyos fehérjék működéséhez. Ez mind mértékletesség kérdése, emlékeztetlek !

Van még margarin, a vaj vetélytársa. Állati és növényi zsírok keveréke, a zöldségek (olajok) túlsúlyával. Kevesebb telített zsírsavat tartalmaznak, mint a vajat, és több omega-3-at (általában dúsított). Valamikor erőteljesen kritizálták őket, mert transz-zsírsavakat tartalmaznak, amelyek szív-és érrendszeri betegségekhez kapcsolódnak ipari hidrogénezésüket követően.

A repce-, szója- és napraforgóolajok a leginkább gazdag omega-3-ban. A napraforgóolaj sok omega-6-ot tartalmaz (amit kerülni kell, ha csökkenteni szeretné az omega-6/omega-3 arányt). Megjegyezhetjük, hogy a vajak alacsony mennyiségű DHA-t tartalmaznak.

Az olíva- és repceolajok sok E- és K1-vitamint tartalmaznak. Az E-vitamin zsírban oldódó vitamin antioxidáns. Ez a vitamin küzd a szabad gyökök (nagymértékben reaktív molekulák) által okozott oxidatív stressz ellen, amelyek károsítják a DNS-t vagy a sejteket és korai öregedést okoznak. Ez az oxidatív stressz elősegíti bizonyos kórképeket: cukorbetegség, rák, szív- és érrendszeri megbetegedések ... Még ha a közelmúltban is, az antioxidánsok előnyei bizonyos kutatások során megkérdőjeleződtek (Goran Bjelakovic et al. Metaanalízise).