Olajkonyha istenek
Az, hogy zöld vagy fekete, nem változatosság, hanem érettség kérdése. Hogy tiszta vagy fűszeres, akkor ízlés kérdése ...
Eredet, jellemzők:
Az olajbogyó Palesztinától és Görögországtól terjedt el a Földközi-tengeren. Ma az olajfát világszerte, megfelelő éghajlati övezetekben termesztik; Az olajfák 97% -a még mindig a Földközi-tenger környékén található, ahol kiemelkedő jelentőségűek a kiváló minőségű olaj szállítójaként. Magukat az olajgyümölcsöket főleg Olaszországban, Spanyolországban, Görögországban és Törökországban szüretelik és exportra dolgozzák fel.
Aki olívabogyót szeretett volna enni egyenesen a fáról, keserűen csalódni fog a szó legvalószínűbb értelmében: csak a sós vízben vagy a nátronlúgos fürdő távolítja el a keserű anyagokat a gyümölcsből. Ezután leöblítik és friss sóoldatba vagy olajba teszik, amelyet ízlés szerint olyan összetevőkkel ízesítenek, mint ecet, citrom, gyógynövények vagy fokhagyma. Az olajbogyókat ecet- vagy tejsavval (amely a gyümölcs spontán erjedéséből származik) vagy sterilizálással tartósíthatják. Különlegesség - a névvel ellentétben - többnyire Franciaországban vagy Észak-Afrikában készül - olajbogyó à la grecque: Erre a célra az olívabogyókat többször átszúrják és szárazra sózzák.
Egyébként az olajbogyó színe nem a fajta kérdése. Inkább érés közben a színe zöldről lilára feketére változik. Az olajbogyó sok E-vitamint, valamint erős szív- és immunrendszert tartalmaz.
Használat:
Az olajbogyó keresett olajgyümölcs: a betakarítás mintegy 90% -át olajtermelésre fordítják. Olajtermelés céljából feldolgozzák őket
különböző szakaszokban: Az éretlen olajbogyó olajának intenzívebb íze van, mint az éretteknek.
Az olajbogyó sok mediterrán ételt is finomít: Mit szólna a z-hez. B. tengeri keszeg filével olíva kéreggel? Vagy olíva saláta? Rendkívül népszerűek előételként vagy uzsonnaként is (pl. Kimagozott és paprikával töltöttek). Provence-ban az emberek értékelik a fekete olajbogyó pasztát, a "tapenádot", a fekete olajbogyóból, szardellából, fokhagymából, kapribogyóból és olajból készült kenhető zsírt. Természetesen elkészítheti a kenést zöld olajbogyóval is, de akkor a pürésített olajbogyóhoz "csak" adjon sót, borsot és olívaolajat. .