Olasz habcsók le blog de samar

Hogyan készítsünk olasz habcsókot

Olasz habcsók

Olasz habcsók vagy ahogy mi is hívjuk főtt cukor habcsók, eltér a francia habcsók ezért felvert tojásfehérje szirupot adnak hozzá. És akkor nem kell sütőbe menni, ha akarod, csak fáklyával barnulhatsz, vagy mint én, kapcsolja be a grillt, és töltsön néhány percet a habcsókkal.

Olasz habcsók ideális egy már sült citromos torta díszítéséhez, majd fáklyával megbarnításhoz. Vagy a lengyel briós, és még a verrina tetejét is. Desszertek sokasága használja ezt a habcsókot. Az egyetlen hátrány, hogy hőmérővel kell rendelkeznie.

Hogyan készítsünk olasz habcsókot: Általában a cukrot 116-121 C között főzzük, én a serpenyőt 116 C-on leveszem a tűzről, mert a cukor tovább főz. Kerülje a szirup öntését a keverő ostorára, valamint a salátástál oldalaira, az ideális a háló lenne a már felszerelt habcsókon, csökkentjük a keverő sebességét, miközben továbbra is verjük a fehéreket és a szirupot. Ezután addig kell verni, amíg a habcsók maximális sebességgel teljesen kihűl. Ezért megkapjuk a olasz habcsók fényes és feszes.

---