Olteni rákleves - a Savori Urbane hagyományos böjti receptje

Olteni rákleves - a hagyományos böjt recept. Hogyan készítsünk ráklevest? A leves receptje szárított olteniai paprikából (köhögés), kukoricával, liszttel és zöldségekkel töltve. Leves receptek. Böjt receptek. Hagyományos olteniai receptek, például Bechet.

Erről a ráklevesről hallottam először egy tévés főzőműsorban. Egy idős néni (azt hiszem, a "lele" az olteniai fellebbezés) mutatta be Șopârlițáról (Olt megye). Sok szerencsét kedves barátunkkal és munkatársunkkal, Cristina Tarával, aki Bechetből (Dolj megye), azaz mintegy 80 km-re Șopârlițától származik.

Ezért megkérdeztem Cristinát azzal a kérdéssel: "- Mi az olteniai rák és hogyan lehet ráklevest készíteni?". Aaa… Nos, a családjától tudott erről az ételről, mert generációk óta készült. Szuper! Mondja el, miről van szó! Cristina elmagyarázta nekünk, hogy ezeknek a paprikáknak az a neve, hogy főtt rákoknak - vagyis vörösnek - tűnnek.

Ezenkívül Cristina felajánlotta nekünk ennek a hagyományos olteniai receptnek a részletes bemutatását, amit nagyon köszönünk neki. Below Az összes kép neki tartozik.

Mik azok az olteniai rákok?

Az olteniai rákok húzó alakú piros paprikák, amelyeket szárazföldön szüretelnek és fűznek húrokra. Cristina elmondja, hogy nagyszülei a rákzsinórokat a pince torkolatához vagy egy másik, jól szellőző helyre (az ágyba) akasztották. Több mint 1 évig jól megőrzik, bármikor rehidratálhatók és főzhetők. Itt van a természetes dehidratációval történő megőrzés archaikus formája.

Röviden: Az olteniai rákleves abból áll, hogy néhány paprikát (szárított és rehidratált) póréhagymából, olajból, kukoricalisztből és lisztből álló lencsével töltünk meg, és zöldséglevesben megfőzzük. Ez egyfajta nagyon ízletes gyors, a hideg évszakra jellemző. Cristina azt is elmondja nekünk, hogy a pácolt káposztalé (köles) nem hiányzik az olteniai téli levesekből. A felhasznált zöldségek minden levesre jellemzőek: sárgarépa, petrezselyemgyökér, paszternák és zeller, paradicsom (házi lé vagy húsleves) stb. A hagymát a hagyományos olteniai póréhagyma váltja fel (a fehérből, érett és repedezett a fogakból - mondja Cristina), a végső aromát pedig a vörösfenyő zöld levelei adják. Jól hangzik, nem? 🙂

Aradon borslevest is készítünk, de darált hússal töltve - lásd a receptet itt.

Ez a recept része A román receptek gyűjteménye - 100 év a Nagy unió óta - lásd itt.

Az alábbi mennyiségekből egy nagy edény olteniai ráklevessel származik, amelyből körülbelül 6-8 ember telített.