Olyan könnyű elkészíteni a kacsát vagy libát
A legtöbb ember nemcsak karácsonykor várja a kontemplatív órákat az egész családdal, hanem a jó ételeket is: itt nem hiányozhat egy ízletes sült kacsa vagy liba. Nem számít melyik állatot választja, mindenesetre - megfelelő előkészítéssel - összehasonlíthatatlan örömet várhat, amelyet vendégei biztosan meg fognak dicsérni.
A különbségek Liba- és kacsahús meglehetősen egyszerűek:
- A kacsa általában kisebb, mint a liba. A Kacsahús puha és nagyon finom, meglehetősen sötét, de nagyon aromás. A kacsa bőre elég zsíros. A kacsahúsban lévő telítetlen zsírsavakat azonban jól tolerálják.
- ban,-ben Libahús Olyan vitaminokat tartalmaz, mint a B1 és a B6, és a húsban is lényegesen több zsír van.
Elvileg nem mindegy, melyik állatot választja, sokkal fontosabb, hogy egyet válasszon jó minőségű hogy tiszteletben tartsa a testet. A legjobb, ha csak olyan termékeket vásárolunk, amelyek ökológiailag helyes és fajoknak megfelelő tenyésztésből származnak. Általános szabály, hogy biztonságban van, ha kacsát vagy libát vásárol a gazdaságból, mivel a hús általában aromásabb és kissé alacsonyabb zsírtartalmú, mint a szupermarket variánsa.
Liba vagy kacsa a fagyasztóból:
Ha továbbra is fagyasztott terméket szeretne vásárolni, győződjön meg arról, hogy a csomagolás sértetlen, hogy megakadályozza az esetleges csírákat.
A fagyasztott húst (legyen az kacsa vagy liba) lassan fel kell olvasztani a hűtőszekrényben. A folyadékot, amelyet a hús kiolvasztáskor ad le, mindenképpen el kell dobni.
Akár friss, akár fagyasztott, a húst alaposan le kell öblíteni vízzel további feldolgozás előtt - kívül és belül!
Az összeg alapszabálya:
Személyenként körülbelül egy kilogramm nyers baromfira számíthat.
Burgenlandban a legtöbb libát tenyésztik és szabadon tartják (= Burgenland szabadon tartott libák). Amikor a liba hat-tíz hónapos, a húsa ízlik a legjobban. Ezért az októberi és a novemberi hónap ideális a libaételekhez.
Alma és még sok más - töltelék a kacsa vagy a liba számára
Ha megvásárlásakor felhasználásra kész állatot választ, akkor további munkáját spórolja meg magának, és azonnal elkezdheti a töltést.
A hagyományos változat (kacsa és liba esetében is) kockára vágva Alma és fűszerek együtt, de a szárított szilva, sárgabarack, gesztenye és különféle zöldségek is nagyon jóak ahhoz, hogy a baromfinak jellegzetes íze legyen.
A töltelékhez normál zsemle töltelék is használható.
Készítsen húst
- A liba vagy kacsa feltöltése és lezárása után (konyhai zsineg vagy fa nyárs/fogpiszkáló segítségével) a húst jól meg kell fűszerezni, és minden oldalról olajjal dörzsölni kell.
- Ezen kívül meg kell szereznie a baromfit vonat. Ez azt jelenti, hogy a szárnyak és az ütők a testhez vannak kötve, hogy formában maradjon.
- Ezután a húst pörkölőbe teheti, és megtöltheti kevés vízzel vagy levessel.
- Ha a húst a normál konyhai állványra helyezi, akkor a zsír számára csepegtetőtálcát kell tenni.
Meddig a sütőben
A baromfit 140-160 fok körül kell sütni (felső és alsó hő). Csak a pörkölés vége (az utolsó 30 perc) felé kell növelni a hőmérsékletet 220 fokra.
- Körülbelül 70-80 percet kell számolnia a töltött kacsa kilónként.
- Körülbelül 50-55 percet kell kiszámítania a kitöltött liba kilónként.