onigiri
Az Onigiri a modern japán konyha egyik legnépszerűbb étele. Az étel egy kis rizs kolobok, néha töltelékkel. Az onigiri név a "nigiru" szóból származik, ami azt jelenti, hogy "összenyomja" - ez a szó pontosan tükrözi a koloboks rizs előállításának folyamatát.
Az Onigiri egy nagyon ókori történelemmel rendelkező hagyományos étel. Az egyik első változat szerint a koloboks rizs a Heian-korszakban jelent meg a katonák tábori étkezéseként - és valóban, az onigiri ehető az úton. Ez az étel közönséges rizsből készül - ez egy egyszerű paraszti és katonaétel, amelyet a mezőn vagy egy gyalogos kiránduláson vittek magukkal. Mivel az iparosodás előtti Japán agrárország volt, a halétel elterjedt volt. A közhiedelemmel ellentétben ez egyáltalán nem egyfajta sushi (helyesebb, ha azt mondjuk, hogy sushi). Történelmi szempontból is különbözik a sushi és az onigiri eredete. A sushi, mint egy tányér, halak tárolásával és tartósításával jött létre. A sushi rizst ecettel, cukorral és sóval használják.
Az edénytechnikáról
Az onigiri receptje nagyon egyszerű, nagyon hosszú ideig természetesen alakult ki, és a japán szakácsok nagy művészetre csiszolták. Hogyan kell csinálni az onigirit? Hagyományosan ez a következő: a tenyérben főtt kötések, még forró ragacsos rizs kerül a közepére, hogy egy darab tölteléket tegyen, és enyhén összenyomódni kezdjen, mintha egy réteg rizs Zsugorodjon be egy darab töltelék körül. Manapság leggyakrabban a rizst kerek vagy háromszög alakú formában helyezik el. Időnként megsütve és/vagy Onigiri felhőzetbe csomagolva (algafajon szárítva, széles körben használják e különféle japán ételek elkészítéséhez). Nemrégiben saláta helyett burkolóként felhőket, tojásokat és még vékony sonkaszeleteket használtak.
Töltött onigiri
A rizs belsejében található onigiri töltése egyenletesen keverhető a henger belsejében elhelyezett, rá vagy a háromszög tetejére helyezett rizsbe vagy rizsbe. Onigiri töltése halból (tonhal, lazac, nagy angolna), katsuobusi-ból (szárított makrélapehely), garnélarákból, tengeri alga kombu-ból umeboshi-ból (sózott vagy savanyított szilva), savanyított uborkából, szója natto-ból és még sült húsból is. Japánban ez az étel nagyon elterjedt, sőt vannak olyan szaküzletek is, amelyek csak azt árulják.
Hogyan kell helyesen cselekedni? A legfontosabb a rizst választani: a felesleges folyadék (húsleves) forralása és dekantálása után jól meg kell kötni. Erre a célra a kerek magvú fajták a legalkalmasabbak. A töltelék lehet egész darab (egy vagy több) és egy töltelék (ebben az esetben meg kell őrölni egy töltőkést, hiteles készítmények formájában turmixgépeket és darálókat természetesen nem használunk. ). A felhőalapokat speciális üzletekben, szupermarketek részlegeiben, az ázsiai piacokon lehet megvásárolni. Itt rizst is lehet vásárolni. Az Onigiri elkészítésekor nagyon fontos, hogy ne "csipkedjünk", vagyis a rizst nem szabad túlságosan megnyomni, mert úgy gondolják, hogy a túlságosan összenyomott rizs súlyosan rontja az ételek minőségét és az esztétikai ízélményt.
Az onigiri receptje nem túl bonyolult.
- 1 csésze rizs;
- 8 felhősáv;
- 8 kis darab könnyű vagy füstölt lazac, rózsaszínű lazac.
Hogyan főzzünk rizst onigirihez? Alaposan öblítse le a rizst, öntse fel a vízzel
vastag falú csészével egyszer keverje meg, és erős tüzet hozzon létre. Forralás után csökkentse a hőt, és fedő nélkül, keverés nélkül forralja 15 percig, majd vegye le a tűzről a füge fedelét tiszta ruhával, 2 rétegben. Hagyja 15-20 percig ülni. Ha a rizs elég hűvös, akkor készen áll.
Hogyan főzzünk onigirit?
Colobokat készítünk kézi töltéssel vagy speciális formák felhasználásával. Csomagoltam lazacot kolobokba, és ők - felhőcsíkokban és tányérra tették. Jobb, ha az ételnek nincs mintája. Az onigiriben szakét, szilvabort, jó vodkát vagy akár lágy sört is felszolgálhat.